- •Содержание
- •История развития молочной промышленности
- •Технология производства молока
- •3. Системы и способы содержания животных
- •3.1. Характеристика породы крс молочного направления
- •3.2. Продуктивные и репродуктивные качества коров при пастбищном беспривязном содержании
- •3.3. Кормление коров
- •4. Требования предъявляемые к качеству потребляемого молока
- •4.1 Составные части молока
- •4.2. Пищевая и биологическая ценность молока
- •4.3.Технологические свойства молока
- •4.4 Качественные показатели молочной продуктивности
- •5. Первичная обработка молока
- •6. Рольмолока в питании населения
- •Список используемой литературы
Содержание
История развития молочной промышленности 3
Технология производства молока 5
Системы и способы содержания животных 7
Характеристика породы КРС 9
Продуктивные и репродуктивные качества коров 9
Кормление коров 10
Требования предъявляемые к качеству потребляемого молока 12
Составные части молока 13
Пищевая и биологическая ценность молока 14
Технологические свойства молока 14
Качественные показатели молочной продуктивности 16
Первичная обработка молока и его транспортировка 18
Роль молока и молочных продуктов в питании населения 20
Список литературы 22
Приложение 1 23
Приложение 2 24
Приложение 3 25
Приложение 4 26
Приложение 5 27
Приложение 5.1 29
Приложение 6 29
Приложение 7 30
История развития молочной промышленности
Молочная промышленность - одна из важнейших среди пищевых отраслей народного хозяйства. Возникновение её в нашей стране относится к концу 18в. Молочные заводы в России тогда представляли собой мелкие производства.
Становление и развитие молочной промышленности относится к 90-м годам 19в и связано с реформами.
Становлению молочной промышленности России способствовал рост поголовья скота в с/х за 1895-1915г поголовье увеличилось на 63%.
Экономически Россия была единственной страной в мире, имеющей такой хозяйственный уклад, который позволял ей самостоятельно и полнокровно существовать независимо от иностранного ввода и вывоза.
В годы Великой Отечественной войны (1941-1945) очень пострадало молочная промышленность. Но была восстановлена , и в плодь до 1990г происходило её дальнейшее развитие . Этот период характеризуется постоянным ростом объёма производства молока и молочных продуктов и совершенствованием научных основ технологии.
Начало развития молочного дела в России на научной основе положили Н.В. Верещагин и А.А Калантар. В 1899г Был назван «отцом русского молочного дела»
1878г испытания в России сепаратора – сливкоотделителя.
1880г он был показан на выставке в Вологде
1883г А.А. Калантар организовал лабораторию в области биохимии молока.
1917г был создан молочно хозяйственный институт с опытной станцией испытания машин и молочной школой. В настоящее время это Вологодская молочно- хозяйственная академия имени Н.В. Верещагина.
1883г первая в России лаборатория по исследованию состава молока.
1921г создаётся кафедра молочного дела и молочно испытательная лаборатория при с/х академии имени Тимирязева.
1910г был построен первый молочный завод А.В. Чичкиным в Москве.
Исследования Г.С. Инихина и его учеников легли в основу биохимии молока и молочных продуктов.
Исследования в области микробиологии молока проводили С.А. Королёв, А.Ф. Войткевич, В.М. Богданов, А.М. Скородумова, Н.С. Королёва.
С.В.Паращук основоположник русской школы сыроделия и маслоделия.
Я .С. Зайковский изучил природу белка, теория образования масла, изучение физико- химических основ производства сгущенного и сухого молока.
Реформа 90-х годов привела к резкому спаду молочных продуктов в следствии уменьшения поголовья КРС. Сократилось поступление молока для промышленной переработки , снизилось потребление молочных продуктов.
К 1995г страна по объёмам производства молока и масла вышла на 1 место в мире и сохранила его до распада СССР.1