4.4 Качественные показатели молочной продуктивности

Зависят от:

Жиры:

Главные факторы: наследственные, породные, индивидуальные особенности.

Чёрно- Пёстрая порода-3,6%; Холмогорская-3,7%; Ярославская-4%; Джерсейская-5,5%

Не наследственные факторы: период лактации, т.е. в начале лактации молозьево более высокое процентное содержание жира; возраст животных у молодых коров жирность молока ниже и постепенно увеличивается до 4-5 лактации, а затем с возрастом уменьшается; время суток- наиболее жирное молоко при вечернем доении; повышает жирность молока обильное кормление, хорошо сбалансированное по протеину, минеральным веществам, витаминам.

Белки:

Менее изменяемый признак от4-8%, его содержание зависит от породы, индивидуальных особенностей: Чёрно- Пёстрая порода-3,0-3,3%; Холмогорская-3,0-3,3%; Ярославская-3,2-3,5%; Джерсейская-3,8-4,1%.

Не наследственные факторы : те же что для жиров.

Способы оценки и учёта молочной продуктивности.

1.Ежегодный учёт полученного молока от коровы, с последующей прибавкой за определённые периоды лактации или за всю лактацию.

В племенных заводах.

2.Контрольные дойки 2-3 раза в месяц фиксируются в журнале контрольных удоев у каждой коровы, в товарных хозяйствах 1 раз в месяц.

3.Удой за 305 дней лактации: высший суточный удой, пожизненный удой.⁸

5. Первичная обработка молока

Проводится на ферме и включает его очистку ,охлаждение и хранение.

Механическая обработка молока и молочных продуктов предусматривает:1.Очистка; 2.бактериофугирование; 3.химическая фильтрация( с использованием аппаратов – ионообменников);4.сепарирование;5.гомогенизация; 6.мембранные методы обработки; 7.дезодорация, аэрозация.

После получения молоко необходимо обеспечить сохранение его свежести и нативных свойств , минимальное обсеменение микрофлорой . Для этого в прифермской молочной молоко после выдаивания очищают от механических примесей и охлаждают. Очистка осуществляется фильтрованием или с использованием центробежных сепараторов – молокоочистителей. Для фильтрации могут использовать марлево-ватные, многослойные марлевые фильтры при ручной дойке и лавсановые при машинной. После пропускания 10-50л молоко при ручном доении или 100-150 при машинном фильтры заменяют. Механическая фильтрация не обеспечивает полной очистки молока- задерживаются только крупные частицы, наиболее полную и совершенную очистку осуществляют с помощью сепараторов –молокоочистителей ,которые позволяют очистить молоко не только от механических примесей , но и в некоторой мере , от бактерицидной загрязнённости. Промежуток времени между выдаиванием молока и началом его охлаждения не должен превышать 16-20 минут.

Охлаждение молока производят немедленно после очистки до t 4⁺_-2⁰C на специальных установках или в бассейнах с льдоводяной смесью. Бактерицидные свойства молока сохраняются 1,5-2 суток. Это обеспечивает относительную его бактерицидную чистоту( приложение 7). Воздушное охлаждение молока во флягах происходит очень медленно и поэтому не оекомендуется. Немедленное охлаждение молока – основное гигиеническое и противоэпидемическое условие повышение его качества.

Свежее молоко обладает бактерицидными свойствами, обусловленными наличием в нём лактенинов . Пока сохраняются бактерицидные вещества молоко не портится( зависит от степени загрязнённости , быстроты очищения и охлаждения).

В следствии длительного хранения молока при низких температурах снижается содержание витаминов , происходят структурные изменения белков.

Длительное хранение молока при низких температурах на ферме без предварительной пастеризации не рекомендуется, т.к. это может привести к развитию в нём гнилостной микрофлоры, расщеплению белка и гидролизу жиров вследствие прогорклый вкус молока.

Во время транспортировки молоку необходимо сохранить его качество при минимальных потерях и транспортных расходах. Транспортировка осуществляется в изолированных молочных цистернах. За 10 часов транспортировки молоко в цистерне изменяется на ⁺_-2⁰ С при t⁺_-30⁰C. На небольшие расстояния молоко транспортируют молокопроводами с помощью очищенного сжатого воздуха. При этом затраты труда снижаются в 3-4 раза и лучше сохраняется молоко.( Список литературы: учебник№3,№4).

Биологические принципы обработки молочного сырья:

1.Консервирование

2.Тепловая обработка( нагревание и охлаждение) является основной и обязательной технологической операцией.

а) пастеризация;

б) стерилизация

3.ультростерилизация⁹