Расчет и проектирование производства пельменей
1.1.Обоснование проектирования производства пельменей
Планируется открыть предприятие по осуществлению производства пельменей.
Мясоперерабатывающее производство, в частности производство быстрозамороженной продукции (пельменей) - выгодный бизнес с достаточно быстрой окупаемостью вложений. Главное - во-первых, правильное позиционирование на рынке, во-вторых, не ошибиться с выбором поставщика оборудования и информационного и технологического сервиса [2].
Одним из самых популярных видов готовых замороженных продуктов, являются традиционные пельмени «Домашние». Приготовление этого блюда в домашних условиях требует много времени, поэтому производство пельменей на нашем рынке выгодно.
Пельмени – это продукты (полуфабрикаты) имеющие в своем составе тестовую оболочку и содержащие начинку из различных компонентов [1].
Сырьем для производства продукции является яйца куриные пищевые, мука пшеничная высшего сорта, лук репчатый, соль поваренная, мясо говядины, перец черный молотый, мясо свинины [13].
Производство пельменей - одно из самых рентабельных производств, благодаря огромной популярности этого продукта, которая обеспечивает круглогодичный стабильный спрос на данную продукцию, и соответственно стабильную прибыль владельцу бизнеса по производству пельменей [3].
Следует отметить тот факт что, несмотря на огромное количество производителей пельменей - качество данной продукции оставляет желать лучшего.
Чтобы выдержать конкурентную борьбу будет использоваться только качественная начинка и качественные продукты для теста.
В производстве планируется использовать мясо животных (говядина, свинина) только поставщиков из Хакасии. Поставщиками будут фермерские хозяйства, с которыми будет заключен предварительный "Договор о поставке мяса".
Это существенно позволит сократить издержки на доставку сырья, к тому же имея большой выбор поставщиков, мы полностью удовлетворим производственную потребность в сырье.
Что касаемо муки, то в нашем регионе не найдется удовлетворяющего нам производителя, ввиду качества сырья. Поэтому будет необходимым воспользоваться услугами производителей из соседних регионов, к примеру, Республика Алтай.
Для организации производства необходим комплект оборудования в составе: агрегат (автомат) для формования пельменей, оборудование для приготовления теста (мукопросеиватель, тестомес), фарша (мясорубка, фаршемешалка), а также для замораживания и хранения пельменей и сырья (холодильные камеры - низко- и среднетемпературная). Оборудование размещается в помещении, в котором имеются все соответствующие коммуникации и которое отвечает санитарным нормам [5].
Исходя из производственной программы объем выпускаемой продукции, а именно пельменей «Домашних», в первый год должен составить 164 666 667 неупакованных изделий, или же 1 976 000 килограммовых упаковок.
На предприятии планируется восьмичасовой рабочий день с 8:00 до 20:00 в одну смену, количество рабочих дней с учетом выходных составит 247 дней.
Участок для расположения производства находится в промышленной черте города, что в дальнейшем упрощает реализацию готовой продукции, а так же работу с поставщиками. Выбранная территория, располагается недалеко от торговых баз. Они могу послужить начальной базой для сбыта готовой продукции. К тому же участок имеет все необходимые коммуникации: свет, вода, отопление.
Производственный процесс включает в себя сразу несколько этапов (рисунок 1.2)
1.подготовка мясного сырья
2.подготовка муки
3.приготовление фарша
