МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

ГОУ СПО Санкт-Петербургский экономико-технологический колледж питания

Кафедра низкотемпературных технологий

Методические указания и контрольные

задания

по дисциплине : «Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания»

для студентов заочного отделения по специальности 150414 «Монтаж и техническая эксплуатация холодильно-компрессорных машин и установок»

5 курс

Автор:Чаплыгина Н.М.

преподователь СПбЭТКП

Работа рассмотрена и утверждена

на заседании кафедры низкотемпературных технологий

Протокол № ____8_______

от _________________ 2011 г.

Санкт-Петербург

2011 г.

Н.М,Чаплыгина

Методические указания и контрольные задания для студентов-заочников средних учебных заведений по специальности 150414 «Монтаж и техническая эксплуатация холодильно-компрессорных машин и установок» по дисциплине «Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания» в соответствии с государственным образовательным стандартом и рабочей программой .

Рассмотрено и утверждено на заседании кафедры низкотемпературных технологий

Рекомендовано к изданию научно-методическим советом СПбЭТКП

Оглавление

Пояснительная записка 5

Содержание дисциплины 7

Введение 7

Дисциплина «Холодильное оборудование предприятий торговли и 7

Раздел 1. Малые холодильные машины 8

1.1.Холодильные агенты и смазочные масла 8

1.2.Схемы малых холодильных машин 10

1.З Компрессоры холодильных машин. 11

1.4 Теплообменные аппараты и вспомогательное оборудование холодильных установок. 13

1.5.Холодильные агрегаты малых холодильных машин 18

1.6. Холодильные машины 20

Раздел 2. Холодильные установки. 23

Тема 2. 1 Торговое холодильное оборудование. 23

Тема 2.2 Автоматизация малых холодильных установок. 26

Раздел 3. Монтаж, техническое обслуживание и ремонт малых холодильных машин и установок. 28

Тема 3.1 Монтаж холодильных машин и установок. 28

Тема 3.2 Эксплуатация и техническое обслуживание малых холодильных машин и установок 31

Варианты контрольной работы 37

Пояснительная записка

Настоящие методические указания и контрольные задания составлены в соответствии с рабочей программой дисциплины «Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания», утверждённой года 7 июня 2008 года.

Рабочая программа учебной дисциплины «Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания» предназначена для реализации государственных требований к минимуму содержания и уровня подготовки выпускников по специальности 150414 «Монтаж и техническая эксплуатация холодильно-компрессорных машин и установок» и является единой для всех форм обучения.Рабочая программа служит основой для разработки комендарно-тематического плана учебной дисциплины.Учебная дисциплина «Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания» предусматривает углубленное изучение студентами специализированного курса применения холодильной техники в торговле, общественном питании для хранения, замораживания и реализации продовольственных товаров.

В результате изучения дисциплины студент должен:

Иметь представление:

• об основных направлениях развития малых холодильных машин для охлаждения торгового и другого специализированного оборудования комплектуемого холодильными машинами малой холодопроизводительности.

Знать:

• физические принципы искусственного охлаждения;

• термодинамические основы рабочих процессов;

• классификацию и устройство оборудования малых холодильных машин;

• классификацию и конструкцию применяемых компрессоров малых холодильных машин;

• единую систему планово-предупредительного ремонта и рациональной эксплуатации технологического холодильного оборудования;

• организацию и технологию ремонтных работ, методы монтажа, регулировки и наладки малых холодильных машин.

Уметь:

• выбирать способ охлаждения помещений и технических аппаратов:

• читать схемы холодильных установок:

• определять возникающие неисправности в работе холодильной установки и знать способы их устранения.

Изучение применения холода в предприятиях торговли и общественного питания, технологических процессах производства для хранения скоропортящихся продуктов.

Изучение дисциплины позволит студентам приобрести теоретические знания и практические навыки в области холодильной техники, что необходимо при подготовке высококвалифицированных специалистов по специальности 150414 «Монтаж и техническая эксплуатация холодильно-компрессорных машин и установок».

В процессе изучения дисциплины необходимо опираться на знания физики, химии, теоретических основ хладотеплотехники с учётом тесной связи с предметами «Холодильно-компрессорные машины и установки» и «Автоматизация холодильных установок», «Монтаж, техническое оьслуживание и ремонт холодильно-компрессорных машин и установок».

Для получения прочных знаний необходимо систематически работать над материалом, предусмотренным программой, конспектировать основные положения и отвечать на вопросы для самоконтроля, помещённые в настоящих методических указаниях.

В процессе изучения дисциплины студенты должны выполнить одну домашнюю контрольную работу.

К выполнению контрольной работы следует приступать только после изучения всего теоретического материала.

Контрольное задание имеет 10 вариантов. Номер выполняемого варианта определяется последней цифрой номера личного дела (шифра) студента. Работа, выполненная не по своему варианту, не зачитывается и возвращается студенту для переработки.

Контрольная работа выполняется в отдельной тетради с пронумерованными страницами или на листах формата А4

\ для компьютерного варианта\.

Вопросы следует переписывать полностью. Необходимо оставлять поля шириной 20-25 мм для замечаний преподавателя, а в конце работы 1-2 страницы для рецензии. Допускается выполнение контрольной работы с использованием компьютерных технологий и информации глобальной сети ИНТЕРНЕТ

Рисунки, схемы и другие графические приложения к заданию допускается выполнять в виде копий, выполненных при помощи множительной техники или в виде компьютерной версии. Ответы по неисправностям в работе оборудования оформляются в таблице и носят творческий характер.

В методических указаниях приводится список литературы, в котором можно найти ответ на каждый вопрос задания по предлагаемым для выполнения вариантам.

После получения выполненной контрольной работы с оценкой и замечаниями преподавателя, необходимо исправить отмеченные ошибки, выполнить все указания и повторить недостаточно усвоенный материал. Если контрольная работа не зачтена, то студент выполняет ее снова по старому или новому варианту в зависимости от указаний преподавателя и отправляет на повторную проверку. В случае возникновения затруднений при выполнении контрольной работы студент может обратиться к преподавателю для получения устной или письменной консультации.