Содержание дисциплины Введение

Дисциплина «Холодильное оборудование предприятий торговли и

общественного питания», её место и роль в системе получаемых специальных знаний, связь с другими учебными дисциплинами .Краткая история развития холодильной техники и её перспективы. Современные направления применения холода в торговле и общественном питании. Перспективы развития холодильного машиностроения.

. Литература / 2 / гл.1 с.3-20

Методические указания

При изучении темы необходимо ознакомиться с современными направлениями и состоянием практического применения холода в торговле и общественном питании, , а также с историей развития холодильной техники и её перспективами.

Особое внимание следует уделить вопросам перспектив развития холодильного машиностроения.

Охлаждение пищевых продуктов с целью их сохране­ния было известно людям с незапамятных времен. Еще в древнем Египте хранили воду в глиняных неотожженных сосудах, и, благодаря испарению, вода всегда остава­лась холодной. Для сохранения мясных туш первобытные люди использовали горные пещеры со снегом и льдом, а также глубокие ямы — погреба. Уже в XVII в. люди научились применять смесь водного льда и поваренной соли для получения температур ниже 0° С. Искусственное охлаждение как способ консервирования пищевых продуктов используют немногим более 100 лет, хотя холодильная техника прошла длительный путь развития. Лабораторный аппарат для получения искусственного холода был создан в середине XVIII века Уильямом Куленом, в промышленности машинное охлаждение стали применять только во второй половине XIX века. Первая холодильная установка для замораживания мяса была создана в Сиднее в 1861 г., . Вагоны-ледники с ледяным охлажде­нием впервые появились в США в 1858 г., а первое суд­но-рефрижератор с машинным охлаждением

в 1876 г. Только во второй половине XIX в. появились первые промышленные холодильные машины.

Сейчас в России создано крупное холодильное хозяйство. Наряду со строительством промышленных холодильных сооружений ведется интенсивная разработка установок малого холода для предприятий торговли и общественного питания, а также бытовых холодильников.

Увеличение количества магазинов самообслуживания, появление крупных заготовочных фабрик полуфабрикатов и продукции высокой степени готовности, расширение сети предприятий быстрого обслужи­вания требуют выпуска стационарных и разборных охлаждаемых камер, витрин, прилавков, шкафов и др. Это оборудование укомплек­товывается полностью автоматизированными моноблочными холо­дильными машинами и агрегатами искусственного охлаждения

В настоящее время перспективным является использование торгового оборудования со встроенным холодильным оборудованием малой производительности. На Российском рынке успешно работают совместные фирмы по производству холдильного оборудования такие как: DANFOSS, BIZER, РУССКИЙ ХОЛОД и др.

Вопросы для самоконтроля:

1. Как развивалась холодильная техника и технология в нашей стране и за рубежом?

2. В чём состоит роль отечественных и зарубежных учёных в развитии холодильной техники?

3. Какое значение имеет холод в народном хозяйстве нашей страны?

4. Какие перспективные направления использования холода вы знаете?