Тема 15. Технология ресторанного сервиса

Особенности обеспечения питания туристов. Особенности предприятий питания в туркомплексе. Технологические аспекты обслуживания туристских групп. Качество обслуживания и его роль в туристском сервисе.

Семинарское занятие:

Вопросы для обсуждения:

1. Структура управления предприятием питания сферы гостеприимства.

2. Условия питания и методы обслуживания.

3. Кадровая политика предприятия питания.

4. Чаевые: восточный «бакшиш» и западный «тип».

5. Повышение качества обслуживания гостей.

Литература:

1. Бондренко, В. Малый бизнес в крупных городах мира / В. Бондаренко // Малое предприятие. - 1999. - № 3.

2. Дементьева, Е. Г. Ресторанный бизнес. Секрет успеха / Е. Г. Дементьева. – Ростов н/Д : Феникс, 2006.

3. Сала, Ю. Маркетинг в общественном питании / Ю. Сала. – М. : Финансы и статистика, 2006.

4. Чудновский, А. Д. Менеджмент туризма : учебник / А. Д. Чудновский, Н. А. Жукова. – М. : Финансы и статистика, 2002.

Тема 16. Технологические схемы транспортного обслуживания

Состояние и структура транспортной системы обслуживания туристов. Классификация транспортных путешествий и транспортных средств.

Специфика организации транспортных путешествий на международных маршрутах. Работа гида на маршруте. Требования к безопасности транспортных путешествий.

Семинарское занятие:

Вопросы для обсуждения:

1. Шенгенское соглашение как опыт Европы в создании единого туристского пространства. Автобусные туры в Европу.

2. Воздушные перевозки.

3. Судоходные компании СПб и развитие туризма.

4. Комфортабельность транспортных средств, используемых в туристском бизнесе.

Литература:

1. Биржаков, М. Б. Индустрия туризма : перевозки / М. Б. Биржаков, В. И. Никифоров. – СПб. : Питер, 2003.

2. Тимохина, Г. Л. Организация приема и обслуживания туристов : учеб. пособие / Г. Л. Тимохина. – М. : Книгодел, 2004.

3. Туризм и гостиничное хозяйство : учеб. пособие / под ред. Л. П. Шматько. – Ростов н/Д : Феникс, 2005.

4. Чудновский, А. Д. Менеджмент туризма : учебник / А. Д. Чудновский, Н. А. Жукова. – М. : Финансы и статистика, 2002.

ТЕМАТИКА КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ

(для студентов заочного обучения)

к разделу 2:

1. Организационно-правовые формы учреждений в сфере туризма, их особенности.

2. Технология лицензирования деятельности в сфере туризма.

3. Сертификация и ее значение в сфере туризма.

4. Особенности бизнес-планирования в сфере туризма.

5. Инвестиционные проекты в сфере туризма.

6. Порядок возмещения убытков по неисполненному договору в сфере туризма.

7. Нормативно-правовые документы, регламентирующие деятельность в сфере туризма.

8. Порядок образования фирмы в сфере туризма.

9. Планирование и стратегия деятельности фирмы в туризме.

10. Технология рекламной кампании в сфере туризма.

11. Основные правила составления договоров в сфере туризма.

12. Технология страхования в туризме.

13. Классификация и особенности работы предприятий питания в сфере туризма.

14. Организация транспортного обслуживания в сфере туризма.

ТЕМАТИКА КУРСОВЫХ РАБОТ

«Проектирование туристской услуги» (Туристское путешествие)

1. Основные данные для проектирования тура по приёму туристов в Санкт-Петербурге:

• продолжительность тура – от 2-х до 5-и дней;

• размещение в отелях 3-5 звёзд;

• численность группы туристов – от 4-х до 30-ти человек;

• сопровождение гидом;

• частичное или полное транспортное обеспечение;

• питание 2-х или 3-х разовое;

• посещение не более 2-х музеев в день;

• наличие комплекса досуговых мероприятий.

2. Разработать программу обслуживания туристов.

3. Разработать технологические документы туристского предприятия:

• технологическую карту туристического предприятия;

• график загрузки туристского предприятия;

• информационный листок к туристской путёвке, который предоставляется потребителю.

ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К ЭКЗАМЕНУ

(к разделу 2)

1. Социальные технологии как методики деятельности в сфере СКС и туризма.

2. Порядок образования фирмы в сфере СКС и туризма, основная документация.

3. Организационно-правовые формы деятельности фирм в СКС и Т.

4. Технология лицензирования деятельности в сфере СКС и туризма.

5. Сертификация деятельности в сфере туризма и её значение.

6. Туристский продукт и его компоненты.

7. Технология разработки туристского продукта.

8. Планирование и стратегия деятельности фирмы.

9. Бизнес-планирование в сфере СКС и туризма.

10. Технология рекламной компании в сфере СКС и туризма.

11. Имидж фирмы.

12. Технология заключения договоров с зарубежными партнёрами.

13. Основные правила составления договоров в сфере СКС и туризма.

14. Типовые договоры.

15. Требования к паспортно-визовому режиму в области международного туризма.

16. Особенности таможенного контроля в сфере международного туризма.

17. Технология страхования в СКС и туризме.

18. Технологические особенности деятельности туристских фирм по отправке, приёму и обслуживанию туристов.

19. Организация культурных и рекреационных программ в СКС и туризма.

20. Классификация средств размещения туристов.

21. Методы управления средствами размещения туристов.

22. Технологическая схема обслуживания туристов в гостинице.

23. Основные функции гостиничных отделов и их назначение.

24. Классификация предприятий питания в сфере СКС и туризма.

25. Технологическая схема обеспечения питания туристов в гостинице.

26. Классификация транспортных средств в туризме.

27. Организация транспортного обслуживания в сфере СКС и туризма.

28. Особенности международных авиапутешествий.

29. Работа гида на маршруте.

30. Техника безопасности при авиаперелётах.

31. Путешествия с помощью автотранспорта. Автокараваны.

32. Работа гида на автобусных турах.

33. Особенности железнодорожных перевозок в туризме.

34. Круизные и речные перевозки, технологические особенности обслуживания туристов.

35. Перспективы использования новых видов экологически чистых транспортных средств в сфере туризма.

36. Основные правила составления договоров в сфере СКС и туризма.

37. Требования к паспортно-визовому режиму в области международного туризма.

38. Особенности таможенного контроля.

39. Технология страхования в СКС и туризме.

40. Особенности работы турфирмы на отправку, приём и обслуживание туристов.

41. Организация культурных и рекреационных программ в СКС и туризме.

42. Классификация средств размещения туристов.

43. Классификация предприятий питания в сфере СКС и туризма.

44. Технологическая схема обеспечения питания туристов в гостинице.

45. Классификация транспортных средств в туризме.

46. Особенности международных авиапутешествий.

47. Работа гида на маршруте.

48. Техника безопасности при авиаперелётах.

49. Путешествия с помощью автотранспорта.

50. Работа гида на автотурах.

51. Железнодорожные перевозки, круизы, их технологические особенности в сфере туризма.

52. Договорные отношения с перевозчиками в туризме.

53. Перспективы использования новых видов экологически чистых транспортных средств в сфере туризма.

54. Техника безопасности при авиаперелётах.

55. Техника безопасности при железнодорожных перевозках.

56. Особенности работы турфирмы по приёму и обслуживанию туристов.

57. Технология лицензирования деятельности в сфере туризма.

58. Сертификация деятельности в сфере туризма и её значение.

59. Составляющие индустрии туризма: технологические особенности деятельности.

60. Туристский продукт и его компоненты.