6.2. Основные источники снабжения и поставщики предприятия.

В пансионате «Шексна» работа с поставщиками базируется на заключении долгосрочных договоров, что позволяет получить экономически выгодный эффект от скидок и позволяет завязать тесные партнерские отношения. Отдел материально технического снабжения проводит работу по нахождению непосредственных производителей товаров без посредников. Суть работы отдела по материально-техническому снабжению заключается в оптимизации между ценой и качеством товарной продукции и методом сравнительного анализа, с последующим выбором наилучшего варианта.

6.3. Схема расположения складских помещений и их оснащение.

«Склад трехдневного запаса» представлен следующими помещениями: морозильная камера для хранения мяса, рыбы, птицы; камера для хранения молочной продукции и гастрономии; камера для хранения фруктов и овощей; помещение для хранения сыпучих продуктов; цех по хранению и обработки яиц; помещение для хранения моющих средств.

Мясо, рыба и птица хранятся в морозильной камере при температуре -18 ^оС, на производственных стеллажах с соблюдением товарного соседства.

Молочная продукция, гастрономия и жиры хранятся в производственной таре на стеллажах в холодильной камере при температуре +2 – +6 ^оС. В камере, предназначенной для хранения фруктов, овощей устанавливается влаготермический режим хранения, температура +6 – +15 ^оС. Циркуляция воздуха обеспечивается приточно-вытяжной вентиляционной системой. Все овощи хранятся в специальной таре (ящиках) или упакованы в полиэтиленовые мешки.

Помещение для хранения сыпучих продуктов оснащено деревянным стеллажом, а также подсобным столом с электронными весами. Температура хранения сыпучих продуктов составляет 10-15 ^оС.

Для хранения и обработки яиц выделен специальный цех. В нем находятся производственные раковины, а также емкости для хранения и обработки (в составе кондитерского цеха) .

Перемещение продукции по складу производится при помощи подъемно-транспортного оборудования (тележки).

«Склад долговременного запаса» представлен в виде 2-х этажного здания: Первый этаж разделен на четыре независимых друг от друга помещения. Второй этаж сконструирован в виде одного складского помещения .

Первый этаж представлен следующими видами помещений и морозильных камер: помещения для хранения сырых овощей; камера для хранения консервированной продукции; помещения для хранения сыпучих товаров; морозильная камера для хранения мяса; морозильная камеры для хранения птицы, морозильная камеры для хранения рыбы; помещение для мытья тары; помещение для хранения тары; кабинет зав. складов.

Помещения для хранения сырых овощей служит для долговременного хранения овощей и фруктов. Хранение происходит на производственных стеллажах и подтоварниках. Для уменьшения влажности в помещении используется осушитель Denther CDT-35, который уменьшает влажность воздуха до 35-40%. Это способствует увеличению сроков хранению продуктов. Циркуляция воздуха обеспечивается приточно-вытяжной вентиляционной системой.

Камера для хранения консервированной продукции служит для хранения консервированной продукции не только закупаемой у поставщиков но и собственного производства. Помещение оснащено многоярусными стеллажами.

Помещение для хранения сыпучих товаров служит для хранения различных круп, сахара, соли и других нескоропортившихся продуктов. Продукция размещается на производственных стеллажах и подтоварниках. В помещение поддерживает постоянная влажность.

Морозильная камеры для хранения мяса служит для хранения мяса в замороженном состоянии при температуре – 18 ^оС. Мелкокусковая продукция размещается в производственной таре на стеллажах, для хранения туш и полутуш используются подвесы и троллеры, что позволяет хранить их в подвешенном состоянии.

Морозильная камеры для хранения птицы служит для хранения птицы в замороженном состоянии при температуре – 18 ^оС. Продукция размещается на производственных стеллажах и подтоварниках.

Морозильная камеры для хранения рыбы служит для хранения рыбы в замороженном состоянии при температуре – 18 ^оС. Продукция размещается на производственных стеллажах и подтоварниках.

Помещение для мытья тары служит для очистки тары от загрязнении, сушки, и отправки на хранение. Оснащено производственными раковинами и ваннами. Также в камере находится производственный стол, подтоварники, сливы для воды.

Помещение для хранения тары. Тара сортируется по виду и принадлежности к тому или иному складскому помещению и размещается на стеллажах и подтоварниках.

Кабинет зав. складом оснащен компьютером с специальным программным обеспечением, для удобства, скорости и правильности подсчета товара, подготовки отчетности и документации.

Второй этаж сконструирован в виде одного складского помещения. В разных секторах хранится оборудование для шведских линий, мебель для общежитий, телевизоры и т.д.

Для погрузочно-разгрузочных работ на складе используется электропогрузчик и тельфер.

Вся продукция при выдачи и приемке проходит взвешивание через тензометрические платформенные весы.