- •График прохождения практики
- •6.1. Организация производственного и материально-технического снабжении на предприятии………………………………………….32
- •6.2. Основные источники снабжения и поставщики предприятия…….34
- •Приложение………………………………………………………………42
- •Используемые источники……………………………………………….81
- •Общее ознакомление с предприятием.
- •1.1. Характеристика предоставляемых услуг
- •4 Бара, фито - бар, шашлычная;
- •Spa процедуры: талассотерапия косметической линии Thalasso Bretagne и стоун массаж;
- •1.2. Характеристика вида деятельности предприятия.
- •2. Описание схемы процесса обслуживания на предприятии. Структура контактной зоны
- •3. Схема торгово-производственной деятельности предприятия
- •Организация рабочих мест в мясном цехе и их оснащение.
- •4. Организационная структура управления предприятием
- •5. Анализ ассортимента блюд и напитков реализуемых на предприятии.
- •Характеристика зала столовой.
- •6.Анализ складской группы помещений.
- •6.1. Организация производственного и материально-технического снабжении на предприятии.
- •6.2. Основные источники снабжения и поставщики предприятия.
- •6.3. Схема расположения складских помещений и их оснащение.
- •7. Квалификационные требования и функциональные обязанности.
- •7.1Требования и обязанности официанта.
- •7.2. Требования и обязанности администратор зала.
- •7.3. Требования и обязанности бар-менеджера.
- •7.4. Требования и обязанности инженер-технолога.
- •7.5. Требования и обязанности заведующего производством.
7. Квалификационные требования и функциональные обязанности.
Весь персонал предприятия должен иметь специальное образование или пройти профессиональную подготовку. Для каждой конкретной должности управленческого, производственного и обслуживающего персонала на предприятии разрабатывается должностная инструкция. Она устанавливает функции, обязанности, права и ответственность работника.
7.1Требования и обязанности официанта.
Официант непосредственно организует обслуживание отдыхающих в залах столовой пансионата. На должность официанта назначаются лица, имеющие среднее образование и специальную подготовку в объеме училища или курсов подготовки и прошедшие медицинский осмотр. Официант непосредственно подчиняется администратору зала.
Официант назначается, перемещается и освобождается от работы заместителем генерального директора пансионата по финансам и экономике по представлению заведующей производством.
Должен знать:
Состав и характеристику блюд в меню. Основы психологии и профессиональную этику. Кулинарную характеристику, правила, очередность, особенности и температуру подачи блюд и напитков. Правила и виды сервировки стола. Назначения, виды и принципы составления меню. Краткие сведения о продовольственных товарах. Различные виды посуды, приборов, столового белья. Порядок обслуживания торжеств и виды банкетов.
Официант обязан:
Получать и сдавать посуду, приборы, столовое белье. Подготавливать зал, выполнять сервировку столов для организации ежедневного питания отдыхающих и организации банкетов. Обслуживать отдыхающих своевременно, вежливо и внимательно.
Подавать заказ и расставить блюда на столе. Соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, техники безопасности, противопожарной безопасности, санитарные нормы, быть на рабочем месте в форменной одежде и с нагрудным знаком.
7.2. Требования и обязанности администратор зала.
Администратор зала обеспечивает работу по культурному и эффективному обслуживанию посетителей. Осуществляет контроль за сохранностью материальных ценностей. Осуществляет контроль за исполнением работниками указаний руководства организации. Консультирует посетителей по вопросам наличия имеющихся услуг. Принимает меры к предотвращению и возникновению конфликтных ситуаций. Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия. Осуществляет контроль за рациональным оформлением помещений, а также обеспечивает чистоту и порядок в помещениях. Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, противопожарной безопасности, требования производственной санитарии и гигиены. Информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации.
Должен знать: Постановления, распоряжения, приказы и другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся деятельности Общества. Стандарты предприятия, методические материалы по управлению качеством и структуру системы менеджмента качества Общества. Структуру и руководящий состав предприятия и его подразделения. Законодательные и нормативно-правовые акты, касающиеся его должностных обязанностей, стандарт ИСО 9000:2000. Основы санаторно-курортного бизнеса. Порядок оказания услуг по обслуживанию отдыхающих в обеденных залах ресторана. Порядок и сроки составления отчетности по некоторым услугам. Основы экономики, организации производства, труда и управления. Правила и нормы охраны труда. Ассортимент предлагаемых блюд и напитков. Структуру, назначения и виды меню. Особенности организации обслуживания торжеств и виды банкетов. Основные правила сервировки стола. Правила учета столового белья, посуды и приборов. Принципы планировки и оформления помещений. Правила поведения в конфликтных ситуациях. Профессиональную терминологию. Правила и обязанности рабочего персонала, режим работы персонала. Расположение средств противопожарной защиты и сигнализации, правила пользования ими.
Функциональные обязанности: Руководит работой официантов, мойщиков посуды и уборщиков производственных помещений. Принимает участие в планировании мероприятий в области управления качеством. Участвует в оценке эффективности корректирующих мероприятий в подразделении. Участвует в разработке, совершенствовании и внедрении системы управления качеством, создании стандартов и методов контроля показателей качества в подразделении.