Тема 4. История развития гостиничного хозяйства в XVIII в. (Европа, сша).

Развития гостиничного дела в XVIII в. было динамичным и экстенсивным по своему характеру во многих странах Европы.

Самые ранние постоялые дворы в Англии придерживались традиций пивных. Люди собирались в этих заведениях, чтобы пообщаться, выпить и обсудить насущные проблемы.

Гостиницы сосредотачивались в крупных городах по всей Европе, на перекрестках и около переправ. Постоялый двор обслуживал всех проезжих, хотя состоятельные люди, которые путешествовали в своем собственном экипаже или верхом, туда редко заходили, а бедняков, которые путешествовали пешком, туда старались не пускать. Строго соблюдались социальные различия при обхо­ждении с каждым постояльцем.

Здания гостиниц были боль­ше похожи на пристанища с минимумом мебели и удобств. В главной комнате вдоль стен были разложены матрацы, на которых постояльцы спали. Большинство гостей привози­ли еду с собой, т.к. питание было низкого качества и плохо организовано. Бед­няки обычно ели вместе с хозяином постоялого двора и его семьей на кухне. Им подавали простую пищу без права выбора, но за минимальную цену («table d'hote», т. е. «хозяйский стол»). Состоятель­ные люди обслуживались в столовой или у себя в комнате. Они могли заказывать для себя специальные блюда из имеющихся у хозяина продуктов — «a la carte», — и заходить на кухню проследить, чтобы все приготовили как надо.

Английское законодательство провозгласило гостиницы об­щественными заведениями, наложив на их владельцев ответ­ственность за благополучие путешественников. Владелец гос­тиницы имел не только право принимать постояльцев, но и определенные обязанности (например, обеспечение безопасности гостя и его имущества).

К XV веку некоторые гостиницы состояли уже из 20-30-ти комнат, часто имелись винный подвал, кладовая, кухня, конюшня с лошадьми. Комнаты для гостей назывались номерами. Самая большая и длинная комната с массивным камином служила местом проведения собраний, банкетов и танцев.

Английская гостиница была местом занятий разнообразны­ми видами спорта, играми, также практиковались петушиные бои, травля мед­ведей и быков собаками и т.д. Во многих гостиницах были сад и лужайка для спортивных игр. Од­нако главным времяпрепровождением считалось употребление пива, эля, вина, а позднее джина.

Меню таверн при гостиницах состояло в основном из мяса и эля, овощи употреблялись мало. Часто гостиницы имели пивоварни и варили собственное пиво.

В некоторых гостиницах были открытые галереи, на кото­рые можно было подниматься по наружной лестнице, со временем их стали ограждать от непогоды. Путешествующие труппы актеров часто давали представления в гостиничных двориках (см. инны). Публика сидела на окружающих двор галереях. Стой­ла для лошадей, помещения для упряжки находились во внут­реннем дворике. В более крупных гостиницах под конюшней было помещение для посыльных, разносивших почту.

В 1539 г. английский династ Генрих VIII постановил, что церковные земли должны быть отделены от них или проданы, и роль церквей как пристанища для путешественников исчезла. Результатом этого решения стало процветание гостиничного дела. Теперь паломники, которые передвигались по главным дорогам к большим соборам, не могли останав­ливаться в приютах при аббатствах или монастырях. Это вынуждало их размещаться в гостиницах, где принимали и кормили всех в соответствии с их положением.

Путешественник мог встретиться с разным уровнем обслуживания и качеством проживания в гостинице, не покидая Европы. В этом смысле английские гостиницы являлись своего рода стандартом того периода. Постоялые дворы в других странах Европе далеко уступали английским по всем показателям. Даже во Франции, стране, уже тогда известной своими высокими стан­дартами обслуживания, постоялые дворы отличались безобразным качеством пищи и кишели насекомыми.

Американские постоялые дворы и таверны копировали соответствующие английские заведения. Их число увеличивалось, по мере того как европейские переселенцы осваивали все но­вые и новые территории. Все это были однотипные строения, используемые как жилище для хозяев, и как временное пристанище для путешественни­ков. Здесь колонисты любили собираться, чтобы узнать последние новости, провести собрание, заключить деловую сделку. Первый постоялый двор появился в Америке в 1607 г., а одна из первых известных американ­ских таверн — Stadt Huys была открыта в 1642 г. в Новом Ам­стердаме (Нью-Йорке).

В XVI в. на привычки Западной Европы стали ока­зывать влияние различные экзотические продукты, являвшиеся предметом экспорта из Азии, Индии и Южной Америки, и прежде всего: ко­фе, чай и шоколад. Впер­вые за всю свою историю Европа нашла альтернати­ву алкоголю. Все три завезенных продукта — стимуляторы, все за­вариваются горячей кипяченой водой, что освобождало от серьез­ной тогда проблемы болезней, передающихся через воду; и все три требуют обильного количества сахара. Стимулирующее свойство сделало кофеин и теобромин — близкий родич кофеина в чае — идеальными наркотиками для промышленной революции: они обеспечивали подъем энергии, давая людям возможность продол­жать утомительную монотонную работу, требующую сосредото­ченности. Возникают кофейни, предшественницы современных кафе, которые скоро стали центрами общественной и культурной жизни своего времени.

Развитию гостиничного хозяйства в Европе способствовало, кроме всего прочего, отсутствие налаженной почтовой системы. Отдельные гостиницы должны были иметь конюшни и лошадей для их использования королевской почтой. Так появились почтовые гостиницы, расцвет которых приходится на XVIII – нач. XIX вв.

В 1784 г. английский Парламент уполномочил кареты пе­ревозить правительственную почту. До этого ее перево­зили посыльные верхом на лошадях, передвигаясь по плохим дорогам. Была установлена национальная почтовая система, и многие го­стиницы стали использоваться исключительно как почтовые.

Совершенствование средств передвижения в XVIII в. привело к активизации перемещений и росту числа гостиничных заведений, т.к. немалая доля их бизнеса заключа­лась в предоставлении лошадей для карет.

Почтовые кареты набирали столько пассажиров, сколько можно было втис­нуть на крышу и внутрь кареты, багаж привязывали на крыше. Состоятельный путешествен­ник, желающий совершить поездку с комфортом, мог путешествовать в почтовом фаэтоне или нанять частный экипаж. Когда в 1838 г. английский Парламент разрешил перевозить почту по железной дороге, эра почтовых карет завершилась.

За весь период XVIII в. строительство дорог и каналов ус­пешно осуществлялось в большинстве стран Европы, увеличивалась их протяженность. Это стало еще одной причиной постоянного сокращения времени на путешествия и стоимости самих перевозок.

Т.о., в эпохи Ренессанса и Просвеще­ния произошло некоторое ослабление религиозных мотивов передвижений, на первое место выходят мотивы индивидуального характер, частный интерес и образо­вательная направленность поездок. Увеличение количества дорог и поездок привело к активизации развития гостиничного хозяйства в большинстве европейских стран. В XVIII в. гостиницы и постоялые дворы становятся не только местом приюта для усталых путников, но и центрами общественной жизни.