Тема 5. Гостиничное хозяйство в XIX в. (Англия, Франция, сша).

XIX в. в историческом процессе является периодом выдаю­щихся открытий и радикальных перемен во всех областях обще­ственной жизни. Это век утверждения нового, индустриального типа цивилизации, важнейшими признаками которой явились: внедрение науки в промышленное производство и сельское хозяйство, использова­ние паровой машины, создание двигателя внутреннего сгорания, развитие сети же­лезнодорожных путей, океанского пароходства, изобре­тение радио, телеграфа, телефона, создание автомобиля и само­лета, развитие электроэнергетики и т.д.

Дальнейшее развитие различ­ных форм путешествий создавало постоянно растущие потребности в предприятиях, предоставляющих ночлег и питание. Возникли большие современные гостиницы, размещенные в специ­ально для этой цели построенных зданиях по типу частных резиденций или же великолепных государственных особняков - отели.

Изначально во Франции название «отель» обо­значало городской дворец или здание дворцового типа, предусмотренное для раз­мещения в нем важных гостей. Впоследствии это название было перенесено на гостиницы, предоставляющие широкий набор услуг и высокий уровень комфорта. Отель стал доступен каж­дому путешествующему, имеющему достаточное количество де­нег.

Столь резкий качественный скачок в развитии гостиничного хозяйства стал следствием роста запросов гостинич­ной клиентуры, которая в XIX в. была преимущественно богатой. Возникают своего рода огромные гостиничные комбинаты с находящимися при них фешенебельными ресторанами и кафе. Расширяется сеть современных гостиниц и пансионатов на курортах, в спортивных центрах, здравницах и т.д. Гостинич­ное дело из ремесла начинает превращаться в важную отрасль экономи­ческой деятельности, приносящую большие и стабильные до­ходы.

Приток состоятельных англичан и американцев в Европу изменил традиционную культуру гостиничных услуг: они приобретают все более унифицированный и стандарти­зированный характер. В Европе (прежде всего, в Швейцарии) начинают строить совре­менные гостиницы с высоким уровнем комфорта. На смену тра­диционным гостиницам со скромными названиями («Англий­ский двор», «Старая почта» и т. п.) появляются роскошные отели под звучными именами: «Метрополь», «Савой», «Гранд-Отель» и т.д., ли­шенные какой-либо связи с местными традициями и национальной специфики.

В зависимости от времени года элита либо пребывала на фран­цузской или итальянской Ривьере, либо отдыхала на термальных курортах Швейцарии и Германии, либо предпринимала длительные путешествия в Северную Африку, Египет, Грецию. Возможность выбирать место отдыха часто зависела от наличия гостиниц и их комфортабельности. Это обусловило резкое увеличение числа гостиниц не только в Европе, но и на Ближнем Востоке, север­ной части африканского континента, Северной Америке и достигло своего апогея к кон. XIX – нач. XX вв.

Объединяло всех этих путешественников то, что они относи­лись к меньшинству, занимавшему привилегированное положе­ние в обществе. При этом низы общества оставались в стороне от этой жизни, полной развлечений и удовольствий.

В этот уникальный период сосуществовали старые традиции путешествий с опреде­ленной культурой и мироощущением, и новые формы гостиничного сервиса, связанные с инду­стриализацией общества. К XIX в. во многих странах Восточной и Южной Европы (Италия, Испания и др.) еще сохраня­лись старые, «доиндустриальные» формы быта и культуры, при которых любое путешествие представлялось ценным само по себе и уровень гостиничного комфорта не был столь важен. Другое дело, образ жизни, характер­ный для индустриального общества, который уже сформировался в Англии и США. Согласно индустриальному типу, путешествие должно быть прежде всего комфортным, путешественник платит деньги, главным образом, за удобства и качество услуг определенной гостиницы. Поэтому для него гостиничные услуги были прежде всего товаром, качество которого должно соответствовать цене.

Технический прогресс привел к расширению и модернизации сферы гости­ничных услуг. Гости­ничный бизнес начинает действовать как самостоятельный фак­тор развития туризма, формируя для себя рынки сбыта гостиничного продукта.

Развитие мануфактурного производства и промышленные перевороты XVIII-XIX вв. в ведущих европейских держа­вах внесли коренные изменения в экономическую жизнь об­щества. Произошло значитель­ное увеличение рабочего времени по сравнению с античнос­тью и средними веками. В результате развития фабричного способа производ­ства оформилось четкое разграничение рабочего времени, от­чужденного от человека, и свободного времени, находящегося в его полном распоряжении.

Важнейшую роль в строительстве предприятий гостинично-ресторанного сервиса сыграли рево­люционные изменения в развитии транспорта, со­вершенствование почтовой связи и расширение сети дорог в Европе. Все это стало важным факто­ром массового передвижения населения. Надежность и ско­рость передвижения при снижении расходов на них потребо­вали для обеспечения ночлегом и питанием путешественни­ков создания специализированных предприятий гостинично-ресторанной отрасли. Вследствие массового наплыва переселенцев из Старого Све­та в Америку бурными темпами развивается морское сообще­ние, в сер. XIX в. возникают крупные пароходные ком­пании.

Во втор. пол. XIX в. индустрия гостеприимства расширяет свою сферу: к предприятиям гостиничного хо­зяйства разной комфортности добавляются первые бюро путе­шествий, в задачу которых входила организация туристичес­ких поездок. Это стало следствием научно-технического прогресса и социальной борьбы трудя­щихся, а также растущего благосостояния общества. Происходит постепенное уменьшение рабочего времени в пользу свобод­ного, вводятся гарантированные отпуска.

Отвечая запросам возросшего количества клиентуры, гостиницы повсеместно, особенно в курорт­ных местностях, предлагали различные экс­курсии по местным историческим и культурным достоприме­чательностям, а иногда и одно-двухдневные туристические маршруты. С 1862 г. начинают выходить каталоги туристических поездок, в которых местам размеще­ния давались подробные описания и характеристики.

Общим задачам гостиничного движения, созданию единой классификации гостиниц и иным важным вопросам этой от­расли служил Международный Союз владельцев гостиниц, объединивший 1700 гостиниц в различных странах мира.

В Америке качествен­ные изменения в развитии гостиничного хозяйства, его коммерционализация стали происходить еще в кон. XVIII в. В 1794 г. появилась первая коммерческая гостиница, по­строенная исключительно с целью обслуживания клиентов, — «Сити Отель» в Нью-Йорке. Все помещения — как для отдыха, так и для принятия пищи — носили коммунальный характер. Она стала прототипом для строительства подобных гости­ниц и в других городах США.

В 1829 г. в Бостоне открылся отель «Тремонт», первый в стране отель первого класса, который явился по сути детонато­ром гостиничного бума в США.

К кон. XIX в. уже были распространенными два типа гостиничных предприятий — большие роскошные отели и маленькие уста­ревшие гостиницы. Все эти гостиницы строились вблизи городских транс­портных узлов, главным образом железнодорожных (см. «Дома Харвея»).

Современный отель стал своего рода сплавом европейской традиции и американских нововведений. Примером этому может служить т.н. «Европейский план» организации оплаты за гостиничные услуги, согласно которому гости платят не за комнату и питание, а только за комнату, чтобы иметь возможность заказывать блюда а la carte в ресторане отеля или питаться где-нибудь еще, если им так больше нравится.

Т.о., XIX в. стал переломным в развитии гостиничного хозяй­ства. Начался период массового строительства как небольших гостиниц, рассчитанных на приток массовых туристов со скромными доходами, так и дворов-отелей повышенной комфортности для притязательной публики по всей Европе и в Америке. Все убыстряющиеся темпы общественного развития диктовали свои условия индустрии гостепри­имства.