Лабораторная работа. Определение карбонатной (временной) жесткости водопроводной и минеральной воды.

Краткое теоретическое вступление: Под жесткостью понимают суммарное содержание в воде солей кальция и магния. Общую жесткость определяют комплексонометрическим методом, а карбонатную или временную жесткость - методом нейтрализации. Карбонатная жесткость (временная) зависит от содержания в воде гидрокарбонатов кальция и магния. Она почти полностью устраняется кипячением, при котором гидрокарбонаты разлагаются:

Са(НСО₃)₂ = CaCO₃+ СО₂ + Н₂О

Mg(НСО₃)₂ = MgCO₃+ СО₂ + Н₂О

Жесткость принято выражать в ммоль экв/л.

Ход выполнения: Поместите 100 мл исследуемой воды в коническую колбу. Прибавьте 2-3 капли индикатора метилоранжа, перемешайте и титруйте 0,1н раствором НС1 до перехода желтой окраски индикатора в оранжевую. Титрование повторите не менее трех раз, до получения хорошо сходимых результатов.

Обработка результатов:

Объем воды Vа=

Объем НС1, пошедшей на титрование: V₁= ; V₂= ;V₃=

Жесткость:

Выводы:

Лабораторная работа. Определение кислотности хлеба, кондитерских изделий и молока.

1. Определение кислотности продуктов кондитерского производства.

Краткое теоретическое вступление.

В кондитерском производстве кислотность принято выра­жать в условных единицах (градусах). Под градусом кислотности понимают объем (см³) раствора гидроксида натрия с концентра­цией c(l/1 NaOH) = 1 моль/дм , необходимого для нейтрализации кислот и кислых солей, содержащихся в 100 г анализируемого изделия..

Кислотность продуктов кондитерского производства (кара­мель, мармелад, пастила, шоколад, халва, печенье) устанавлива­ют титрованием водной вытяжки (экстракта). Для определения кислотности окрашенных объектов применяют потенциометрический метод.

Цель: освоить методику подготовки пробы к анализу и определить кислотность кондитерского изделия мето­дом алкалиметрии.

Ход выполнения:

Пробоподготовка. Массу навески, (5 ±0,01) г, тонкоизмельченного анализируемого продукта (печенье, вафли, мармелад, пастила, халва, карамель), взвешенную на технических весах, ко­личественно переносят в коническую колбу для титрования, до­бавляют 50 см³ дистиллированной воды (t = 60-70 °С) и расти­рают стеклянной палочкой до однородной массы. К полученной смеси приливают 50 см³ воды, закрывают пробкой и интенсивно встряхивают в течение 2 мин. Смесь охлаж­дают под струей водопроводной воды до 18-20°С,

Анализ экстракта. Бюретку ополаскивают и заполняют титрованным раствором NaOH.

К анализируемой смеси прибавляют несколько капель рас­твора фенолфталеина и, не учитывая присутствия осадка, титру­ют, добавляя титрант небольшими порциями. Фиксируют появ­ление розовой окраски, устойчивой в течение 30 с. Измеряют объем титранта по бюретке.

Обработка результатов: Кислотность кондитерского изделия (град) рассчи­тывают по формуле:

10*V(NaOH)*100

К =

m

где V(NaOH) - объем титранта, затраченный на титрование, см³;

m- масса навески анализируемого продукта, г;

10 - поправочный коэффициент на 1 моль/дм³ раствор титранта;

100-коэффициент пересчета на 100 г продукта.