- •1.Роль и значение товароведения в таможенном деле.
- •2. Предмет, цели и задачи товароведения
- •3. Товар в таможенном деле. Таможенное оформление товара.
- •4. Природоохранные показатели качества товара
- •5. Химическая, биологическая, микробиологическая безопасность продовольственных товаров
- •6. Государственная политика в области обеспечения безопасности и качества пищевой продукции
- •12. Сортамент товаров природный и товарный. Принципы деления на товарные сорта.
- •13. Процессы при хранении продовольственных товаров. Классификация пищевых продуктов по сохраняемости.
- •14. Обеспечение качества и количества продовольственных товаров. Сохраняющие факторы. Хранение товаров. Режимы хранения.
- •15. Виды и формы товарной информации. Требования к товарной информации. Средства информации. Товарно-сопроводительная документация.
- •17. Маркировка пищевых продуктов. Содержание маркировки. Требования к маркировке в нд.Индексы е, используемые при маркировке импортных пищевых товаров.
- •18.Классификация продовольственных товаров
- •19. Полезность продовольственных товаров. Пищевая ценность и составляющие ее показатели.
- •20. Химический состав продовольственных товаров и его влияние на пищевую ценность и сохраняемость. Сопоставить товары разных групп по химическому составу.
- •21. Вода и минеральные вещества пищевых продуктов, их содержание, полезность и значение для сохранения продовольственных товаров.
- •22. Белки, их значение в питании населения, содержание в продуктах питания, изменения в белках при хранении пищевых продуктов
- •23. Углеводы, значение, классификация, свойства. Изменения, происходящие с углеводами при хранении продтоваров.
- •24. Жиры, химический состав, значение в питании, содержание в продуктах питания, изменения при хранении
- •25. Витамины, содержание в пищевых продуктах, значение в питании, классификация.
- •26. Ферменты, их классификация. Роль при производстве и хранении пищевых продуктов.
- •27. Основы микробиологии. Классификация микроорганизмов. Пищевые заболевания. Микробиологический контроль качества пищевых продуктов.
- •28. Классификация пищевых продуктов по сохраняемости. Процессы, протекающие при хранении продовольственных товаров.
- •29. Методы консервирования пищевых продуктов.
- •30. Товарные потери: количественные и качественные. Виды, разновидности, причины возникновения, порядок списания. Меры по снижению.
- •31. Органолептический анализ продовольственных товаров, его решающая роль в оценке качества некоторых групп пищевых продуктов.
- •32. Идентификация товаров. Определение. Виды идентификации. Принципы. Критерии, способы идентификации. Идентификационные экспертизы и их роль при таможенном оформлении и контроле.
- •34.Методы обнаружения фальсификации (на примере меда):
- •25. Физико-химические методы определения показателей качества продовольственных товаров.
- •36/ Зерно. Классификация. Пшеница: озимая и яровая, мягкая и твердая, сильная и слабая. Особенности потребительских свойств и требования к качеству зерновой массы.
- •37 Строение и химический состав зерновки злаковых. Показатели качества зерна пшеницы. Экспертиза. Подтверждение соответствия.
- •38 Пшеничная мука: классификация, помолы, нормируемые показатели качества. Экспертиза. Хранение.
- •39. Крупы и макаронные изделия. Классификация. Экспертиза качества. Хранение. Классификация в тн вэд.
- •40. Овощи, пищевая ценность, классификация. Природные и товарные сорта. Градация качества.
- •41. Плоды семечковые и косточковые. Тропические и субтропические плоды. Помологические сорта на примере цитрусовых плодов.
- •42. Сахар и крахмал. Классификация, производство, ассортимент, особенности классификации по тн вэд.
- •43 Шоколад и какао-продукты. Сырье, особенности химического состава и оценка качества.
- •44 Вкусовые товары: чай, кофе. Химический состав. Ассортимент. Получение. Показатели качества.
- •Виды кофе
- •45 Спирт этиловый пищевой. Получение.
- •46. Водка. Крепкие национальные напитки и ликероводочные изделия. Получение, классификация, ассортимент. Фальсификация и идентификация. Значение идентификации в таможенном оформлении и контроле.
- •49. Безалкогольные напитки. Классификация. Соки, нектары, напитки: определение, оценка качества. Фальсификация. Экспертиза и идентификация. Классификация в тн вэд.
- •50. Пищевые жиры. Химический состав. Классификация. Получение. Сравнительная характеристика. Процессы при хранении. Идентификация. Методы обнаружения фальсификации. Классификация в тн вэд
- •52. Животные жиры. Пищевая ценность. Виды. Получение. Товарные сорта. Фракционирование. Идентификационные и классификационные признаки и особенности классификации в тн вэд.
- •54. Твердые и мягкие сычужные сыры. Производство. Пищевая ценность. Классификация. Оценка качества.
- •56. Маргарин и масло коровье. Классификация. Получение. Экспертиза и идентификация. Классификация в тн вэд.
- •57. Идентификационные и классификационные признаки масложировых товаров
- •58 Мясо убойных животных. Пищевая ценность, морфологический состав. Классификация и маркировка мяса. Классификация в тн вэд. Санитарно-ветеринарный сертификат.
- •59. Показатели качества мяса. Оценка качества мясных туш. Разделка туш для розничной и международной торговли. Условия и сроки хранения мясных тушь.
- •61. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Санитарно-ветеринарная экспертиза. Идентификационная экспертиза и экспертиза качества мяса.
- •62. Мясные товары. Колбасы и копчености. Ассортимент. Производство. Рецептура. Показатели качества и безопасности. Оценка уровня качества колбас разных производителей.
- •63. Химический состав и пищевая ценность рыбы. Рыбные товары. Ассортимент. Требования к качеству. Классификация рыбы и рыбных товаров в тн вэд.
- •64. Икорные товары и морепродукты. Ассортимент. Сортамент. Экспертиза. Хранение. Проблемы экспорта. Особенности оформления в таможенных органах
- •67. Условия ввоза на территорию рф пищевой продукции , подлежащей обязательному подтверждению соответствия
37 Строение и химический состав зерновки злаковых. Показатели качества зерна пшеницы. Экспертиза. Подтверждение соответствия.
В мировом производстве зерна и в России пшеница занимает первое место. Такое значение пшеницы обусловлено ее высокой урожайностью, большим содержанием эндосперма (80-84% от массы зерна), что дает возможность при его переработке получать высокий выход сортовой муки. Ценными являются также свойства белкового, углеводного и ферментативного комплекса пшеницы. В пшенице на долю глиадина и глютенина приходится более 80% общего содержания белка. Эти белки находятся в пшенице в соотношении 1,1:1-1,5:1. Набухая, они поглощают 200-300% воды по отношению к своему сухому весу и образуют связную эластичную массу – клейковину.
Упруго-эластичные свойства клейковины дают возможность получать из пшеничной муки хлеб с высокой пористостью, высококачественные макароны, кондитерские и другие изделия.
Крахмал пшеницы хорошо набухает и при клейстеризации дает вязкий, сравнительно устойчивый клейстер.
Сахара пшеницы при выпечке хлеба из пшеничной муки используются для поддержания процессов брожения, но так как количество их не достаточно велико, большое значение имеют ферменты пшеницы, которые вызывают осахаривание крахмала. Объективные положительные свойства пшеницы выдвинули ее в России на первое место среди всех зерновых культур.
При использовании зерна применяются различные показатели и методы оценки его качества. Обычно используются универсальные показатели, по которым можно судить о пищевой, кормовой и технической доброкачественности партии зерна. Такие показатели делятся на три группы.
Обязательные для всех партий зерна, используемых на любые цели. Показатели этой группы определяют на всех этапах работы с зерном. К ним относят: признаки свежести и зрелости зерна (внешний вид, запах, вкус), зараженность вредителями хлебных запасов, влажность и содержание примесей. Эти показатели включены в ГОСТы и в заготовительные кондиции.
Обязательные при оценке партий зерна для определенного назначения. К нормируемым показателям этой группы относят натуру (пшеницы, ржи, ячменя, овса), крупность, содержание ядра и цветковых оболочек (зерно и семена для производства круп), всхожесть и энергию прорастания ( у пивоваренного ячменя, у ржи, овса и проса – в производстве солода и спирта).
38 Пшеничная мука: классификация, помолы, нормируемые показатели качества. Экспертиза. Хранение.
Мука — товар, который получают в результате размалывания на порошок зерен хлебных злаков (пшеницы, ржи и др.) или семян бобовых культур (гороха, сои).
Помол зерна - это процесс превращения его в муку. Различают разовый и повторный помолы зерна. При разовом помоле муку получают путем одноразового пропускания зерна через размолочную машину. Товарную муку таким способом не изготовляют. При повторном помоле муку получают многоразовым и последовательным пропусканием зерна и его частей через размолочные машины.
Классификация муки.
Пшеничная мука. Его изготовляют из зерна мягкой пшеницы или мягкой с примесями твердой (до 20%) и используют для производства хлебобулочных изделий, мучных кондитерских и макаронных изделий, для реализации в торговой сети и других целей.
В зависимости от технологии производства его разделяют на сорта: высший, 1-и, 2-и и обойный.
Ржаная мука. По назначению бывает только хлебопекарной. В зависимости от технологии производства этот вид муки разделяют на три сорта: сеянное, обдирающее, обивочное.
Показатели качества муки
Предприятие-производитель гарантирует соответствие муки требованиям стандарта при условии соблюдения потребителями правил транспортировки и хранения.
Определяя качество муки по органолептическим показателям, учитывают их запах, вкус, цвет, минеральные примеси. Запах и вкус муки должны быть присущий пшеничной муке. Доброкачественная мука не имеет заплесневелого, затхлого, кисловатого или горьковатого вкуса. Не допускаются в муке также другие посторонние запахи и привкусы. Цвет муки характеризует товарный сорт муки. Чем больше измельченных оболочек зерна попадается в муке, тем она темнее. Это дает возможность легко определить сорт, сравнивая его с соответствующими эталонами. Согласно требованиям стандартов, цвет отдельных сортов хлебопекарной муки такой: высшего сорта - белый или белый с желтым оттенком; 1-го - белый или белый с желтым оттенком; 2-го - белый с желтым или серым оттенком. Обойная пшеничная мука имеет белый цвет с желтым или с серым оттенком, с заметными частичками оболочек. Цвет ржаной сеянной муки белый, обивочной - серовато-белый с заметными частичками оболочек зерна, обивочного - серый. Цвет ржано-пшеничной обивочной муки напоминает цвет ржаного обивочного.