14. Обеспечение качества и количества продовольственных товаров. Сохраняющие факторы. Хранение товаров. Режимы хранения.

Обеспечение качества и количества товаров — совокупность планируемых и систематически проводимых мероприятий, направленных на формирование и сохранение установленных требований к качеству и заданному количеству товаров.

При планировании и осуществлении этих мероприятий необходимо учитывать комплекс факторов, влияющих на формирование и сохранение качества и количества товаров.

Формирующие факторы — комплекс объектов и операций, свойственных определенным этапам технологического цикла и предназначенных для формирования заданных требований к качеству и количеству продукции – проектирование, разработка продукции; сырье; конструкция; технология производства.

Хранение – это один из этапов товародвижения от производителя до потребителя, цель которого - обеспечение стабильности исходных свойств продукта или их изменение с минимальными потерями. При хранении проявляется одно из важнейших свойств товаров – сохраняемость, благодаря которому возможно доведение товаров от изготовителя до потребителя независимо от их местонахождения, если сроки хранения превышают сроки перевозки.

Режим хранения – это совокупность условий, при которых товар сохраняет свое качество. Для каждого товара необходим определенный режим хранения, зависящий от его состава и свойств. При правильном режиме не только сохраняется качество, но и снижаются потери товаров.

К факторам, сохраняющим качество пищевых продуктов, относятся тара и упаковочные материалы, условия и сроки транспортирования, хранения и реализации. Правильная упаковка предохраняет товары от механических повреждений, загрязнения и других воздействий окружающей среды и существенно влияет на сохранение качества при транспортировке, хранении и реализации товаров. Например, какао-порошок, упакованный в картонные пачки, хранится 6 месяцев, в жестяных банках - 12 месяцев. Кроме того, к таре предъявляют определенные требования: она должна быть прочной, достаточно легкой, чистой, сухой, не передавать товарам посторонних запахов, привкусов и быть безвредной.

15. Виды и формы товарной информации. Требования к товарной информации. Средства информации. Товарно-сопроводительная документация.

Виды товарной информации:

• Основополагающая – основные сведения о товаре, имеющие значение для идентификации и предназначенная для всех субъектов рыночных отношений

• Коммерческая – сведения о товаре, предназначенные для изготовителей, поставщиков и продавцов

• Потребительская – сведения о товаре , предназначенные для создания потребительских предпочтений

Формы товарной информации:

• Словесная – наиболее доступна для грамотного населения, для размещения требуется значительная площадь

• Цифровая – применяется для дополнения словесной и в тех случаях, когда требуется количественная характеристика сведений о товаре.

• Изобразительная – обеспечивает зрительное и эмоциональное восприятие сведений о товаре.

• Символическая – сведения о товаре, предаваемые с помощью информационных знаков.

Требования к товарной информации:

• Достоверность – правдивые и объективные сведения о товаре.

• Доступность – открытость сведений о товаре для всех пользователей: языковая доступность, востребованность, понятность

• Достаточность – рациональная информационная насыщенность, что исключает предоставление как неполной, так и излишней информации.

Средства товарной информации:

• Маркировка

• Технические документы

• Нормативные документы

• Справочная, учебная и научная литература

• Реклама

• Пропаганда

Комплексные ТСД – приходно-расходные накладные, товарно-транспортные накладные, железнодорожные накладные

Эксплуатационные документы: Руководство по эксплуатации: разделы – общие указания, технические данные, комплект поставки, требования по технике безопасности, устройство изделия, подготовка изделия к работе, порядок работы, тех.обслуживание, неисправности и методы их устранения, гарантийные обязательства. Паспорт, этикетки