5. Качественная реакция на викасол (жирорастворимые витамины).

Известны два природных витамина — К₁ и К₂, являющиеся производными нафтохинона. Витамин К₁ — филлохинон, желтоватая маслянистая жидкость, К₂ представляет собой желтые кристаллы. Витамин К входит в состав простетической группы фермента, участвующего в биосинтезе протромбина. Протромбин — необходимый компонент в процессе свертывания крови. Витамин К содержится в митохондриях и регулирует процессы фосфорилирования. У здорового человека витамин К постоянно синтезируется кишечной микрофлорой. Витамин К — антигеморрагический витамин. Викасол – искусственно синтезированный аналог витамина К₁, обладает биологической активностью витамина. Дневная лечебная доза викасола составляет 0,015г.

Принцип метода. Викасол в присутствии цистеина в щелочной среде окрашивается в лимонно-желтый цвет.

Реактивы: викасол; 0,05% раствор; цистеин, 0,025% раствор; едкий натр, 10% раствор.

Х од работы: В пробирку вносят 5 капель раствора викасола, добавляют 5 капель раствора цистеина и 1 каплю 10% раствора едкого натра. Появляется лимонно-желтое окрашивание.

Вопросы для самоконтроля:

1. Что такое витамины и почему они так называются?

2. Как классифицируют витамины?

3. Что такое авитаминозы и гиповитаминоы и каковы причины их возникновения?

4. Какие вы знаете качественные реакции на витамины? Приведите примеры.

5. На чем основаны качественные реакции, проводимые в данной работе?

6. Какова связь между витаминами и ферментами?

Лабораторная работа № 8 липиды.

Теоретическая часть.

К липидам относятся различные по своей химической природе вещества, обладающие общим физическим свойством: они не растворимы в воде и растворимы в органических растворителях (эфире, хлороформе, ацетоне и т.п.). По химическому строению липиды разделяются на собственно жиры (нейтральные жиры) и липоиды (жироподобные вещества). Нейтральные жиры (глицериды) — это сложные эфиры глицерина и высших жирных кислот. Липоиды — жироподобные вещества — по своей химической природе разделяются на фосфатиды, стерины, цереброзиды и воска.

Общим признаком фосфатидов является наличие в составе их молекул фосфорной кислоты, какого-то аминоспирта и жирных кислот. Например, фосфатидом является лецитин, при гидролизе которого образуется глицерин, две молекулы жирных кислот, фосфорная кислота и холин.

Стерины — высокомолекулярные циклические одноатомные спирты, содержащие кольцо циклопентанпергидрофенантрена. Наиболее распространенным и биологически важным является вещество стероидной структуры — холестерин. Определение содержания холестерина в крови и тканях имеет большое значение. Для этого используются различные характерные для холестерина цветные реакции. Все они имеют одинаковый химизм. Под действием серной кислоты происходит дегидратация холестерина, в результате чего две молекулы его теряют две молекулы воды, соединяются между собой с образованием вещества, окрашенного в красный цвет (под действием одной серной кислоты), или в зеленый (под действием серной кислоты вместе с уксусным ангидридом).

Практическая часть.

1. Растворимость и эмульгирование жиров.

Реактивы: подсолнечное масло; хлороформ; вода; едкий калий, 1% раствор; карбонат натрия, 10%раствор; раствор мыла; спирт.

Ход работы: Для определения растворимости жиров берут 6 пробирок, во все наливают по несколько капель подсолнечного масла и приливают по 1-2 мл в каждую одной из следующих жидкостей: хлороформа; воды; 1% раствора едкого калия; карбоната натрия, 10%раствора; мыла и спирта. Тщательно размешивают содержимое пробирок и наблюдают растворение жира и образование устойчивых эмульсий. Результаты опыта и их объяснение записывают.