29. Какова вет – санитарная оценка туши при ящуре.

Ящур. Остропротекающая, высококонтагиозная болезнь, поражаю­щая домашних и диких парнокопытных животных, характеризующаяся ли­хорадкой и развитием афтозных поражений на слизистой рта, а также на коже вымени и конечностей.

Восприимчив к ящуру и человек, особенно дети. Заражение происхо­дит при употреблении не обезвреженного молока от больных коров, коз или овец и при контакте с больными животными.

Возбудитель — вирус, относящийся к роду риновирусов, имеющий 7 серологических типов (О, А, С, САТ-1, САТ-2, САТ-3 и Азия-1) с несколь­кими вариантами. Различные типы и варианты вируса могут вызывать заболевание животного, иммунного к другим типам и вариантам вируса.

На поверхности предметов вирус сохраняется 150, в навозе—до 168, в навозной жиже - до 40, в сточных водах - до 103 суток

Специальными исследованиями установлено, что в замороженных тушах вирус был выделен через 687 суток. В соленых и копченых мясопродуктах он может сохраняться до 40-50 суток. На шер­стном покрове животного - до 50, на одежде - до 100 суток. В засоленном мясе его обнаруживали в лимфатических узлах в течение 194 суток.

В молоке вирус ящура при температуре 65°С погибает через 30 мин, при 70°С - за 15 мин и при 80-100°С - за несколько секунд. В кислом молоке вирус погибает.

Растворы хлорной извести, фенола и креолина обезвреживают его лишь через несколько часов. Весьма губителен для ящурного вируса 1-2%-ный раствор формальдегида.

Прсдубойная диагностика. При поражении ротовой полости и языка у больных животных наблюдается обильное слюнотечение с наличием пены в углах рта, характерное причмокивание и скрежет зубами. В этот период развития болезни поставить диагноз, проводя предубойный осмотр, не трудно. Однако в начале заболевания у взрос­лого крупного рогатого скота, ягнят, поросят и телят развитие типич­ных признаков наступает лишь через 2—3 суток. Оно начинается повы­шением температуры тела до 40-44°С и выше. У крупного рогатого скота в это время наблюдается угнетенное состояние, отказ от корма, учащение пульса, отсутствие жвачки. При осмотре ротовой полости отмечают гиперемию слизистой и сухость носового зеркальца, затем развиваются афты, которые позднее лопаются. Поражается язык. По­является жажда. Затрудняется и становится болезненным глотание. Заметна отечность в области венчика, животное хромает и переступает на месте с ноги на ногу. Здесь также развиваются афты, которые лопаются с образованием панариция и флегмон. Возможны случаи отторжения копытного башмака.

На вымени и сосках появляются афты, разрываясь, они образуют эро­зии. Воспаление слизистой оболочки канала нередко приводит к закрытию его просвета струпьями. Возникает мастит.

У свиней афты наблюдают и на пятачке. У овец и коз ротовая полость поражается сравнительно редко, обильного слюноистечения не бывает.

Послеубойная диагностика. Данное заболевание при экспертизе головы, вымени и конечностей убойных животных сравнительно легко диагностируется путем обнаружения характерных патологоанатомичес­ких изменений. Наличие афт и эрозий на указанных органах часто является достаточным для постановки диагноза. Весьма характерные патологоанатомические изменения в сердечной мышце. Она тускло-сероватого цвета, дряблая. На разрезе, особенно в толще стенок желу­дочков, выступают серовато-красные и серовато-белые фокусы раз­личных размеров. Лимфатические узлы (подчелюстные, заглоточные, средостенные, мезентериальные и др.) отечны и гиперемированы. При генерализованной форме ящура в мышцах бедренной области, спины, лопаточно-плечевого пояса и других обнаруживают ограниченные очаги серого или серо-желтого цвета, напоминающие мясо рыб. В паренхи­матозных органах встречаются гнойные очаги метастатического про­исхождения.

Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия. Тушу и другие продукты, полученные от убоя животных, больных и подозрительных по заболеванию ящуром и находившихся с ними в одной партии, после убоя на санитарной бойне направляют для переработки на вареные или варено-копченые колбасы, вареные кулинарные изделия или в консервы, но про­изводят их с повышенным температурным режимом. Если невозможно переработать мясо на указанные продукты, то его обезвреживают, как условно годное, методом проварки. Выпуск мяса и всех других продук­тов в сыром виде запрещается.

При наличии мелких множественных или обширных некротических очагов во многих мышцах (тазовых и грудных, конечностей, плечевого пояса и др.), а также при осложненных формах ящура, сопровождающихся гангренозным или гнойным воспалением конечностей, вымени и других органов, тунгу и органы направляют на утилизацию.

Если некротические очаги в мышцах единичны, то пораженные части мышц направляют на утилизацию, а вопрос о порядке использования орга­нов и остального мяса решается по результатам микробиологического ис­следования.

В случае отсутствия на данном предприятии колбасного или консервного производства указанные туши и субпродукты допускают к транс­портировке на ближайшие колбасные или мясоконсервные заводы в пре­делах области, края, республики, но только с разрешения государственных ветеринарных органов ( области, края, республики) и при соблюдении установленных ветеринарно-санитарных правил. Кости от больных жи­вотных подлежат обезвреживанию методом проварки в течение 2,5 ча­сов. Кишки, пищеводы, мочевые пузыри промывают внутри и снаружи 0,5%-ным раствором формальдегида или вымачивают в насыщенном ра­створе поваренной соли, подкисленном уксусной кислотой 0,08% -ной кон­центрации (кишки - в течение 4 ч, пищеводы и мочевые пузыри - 24 ч). Кишечные продукты, не обезвреженные указанным способом, направляют на утилизацию.

Все боенские отходы, предназначенные в корм животным (в том числе - кровь, фибрин и т. п.), выпускают после обезвреживания про­варкой в течение 2 ч с доведением температуры в толще массы не менее чем до 80°С.

Шкуры, полученные от убоя больных, подозрительных по за­болеванию и подозрительных в заражении животных, подлежат дезин­фекции. Шкуры, снятые с туш до обнаружения ящура, а также шкуры от здоровых животных, несоприкасающихся с инфекционными шкурами, запрещается отгружать с мясокомбината без дезинфекции в отдельных вагонах или автомашинах непосредственно на кожевенные заводы, ми­нуя перевалочные базы.

Рога, копыта, волос, щетину дезинфицируют раствором формальдегида, после чего выпускают без ограничений.

Туши и все другие продукты, полученные от убоя животных, перебо­левших ящуром и направленных на убой до истечения 3 мес после заболе­вания и снятия карантина с хозяйства, а также привитых инактивированной вакциной против ящура и направленных на убой до истечения 21 сут после вакцинации, выпускаются без ограничешы, но их не разрешается вывозить за пределы области, края, республики.

При вынужденном убое животных, больных ящуром, мясо и все дру­гие субпродукты от них в хозяйстве используют только после обезвре­живания проваркой. Вывоз их в сыром виде за пределы хозяйства запре­щается. Шкуры, рога, копыта и прочие продукты убоя подлежат дезин­фекции.

Молоко от коров в ящурном очаге подлежит пастеризации на месте при 80° С в течение 30 мин или 5-минутному кипячению. Из него можно готовить топленое масло.

Если на ветеринарно-санитарную экспертизу на рынке предъявлено молоко от коров, больных ящуром, то его уничтожают.