- •Задачи Государственной ветеринарной службы р ф.
- •1. Задачами Государственной ветеринарной службы рф являются:
- •Каковы функции государственного ветеринарного надзора.
- •Статья 21. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства
- •В чём суть системы сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья в рф.
- •В чём суть соглашения о взаимодействии госстандарта рф и гос вет инспекции рф области сертификации.
- •Каковы общие положения о подразделении гос вет надзора на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства.
- •Каковы задачи и обязанности подразделения гос вет надзора на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства.
- •2. Задачи
- •3. Обязанности
- •Каковы право и ответственность о подразделения гос вет надзора на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства.
- •4. Права
- •5. Ответственность
- •6. Взаимодействие с администрацией и производственными службами предприятия
- •Каковы общие положения инструкции по ветеринарному клеймению мяса.
- •Каковы ветеринарный клейма и штампы инструкции по ветеринарному клеймению мяса.
- •Каков порядок клеймения мяса и субпродуктов.
- •Механизмы контроля и ответственности за выполнения инструкции по ветеринарному клеймению мяса.
- •Ветеринарно-санитарные правила использования и переработки импортного мяса.
- •Какие животные относятся к убойным животным и каковы ветеринарно-санитарные требования к ним. В чём суть предубойного ветеринарного осмотра.
- •При каких заболеваниях запрещён убой животных на пищевые цели.
- •Каковы задачи предубойного отдыха, привести его параметры. Каковы задачи карантинирования.
- •Описать методику послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов и схему клеймения крс.
- •Описать методику послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов и схему клеймения свиней.
- •Описать методику послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов и схему клеймения лошадей.
- •Описать методику послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов и схему клеймения мрс.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при сибирской язве.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при роже свиней.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при болезни Ауески.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при бешенстве.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при ящуре.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при туберкулёзе.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при бруцеллёзе.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при лептоспирозе.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при листериозе.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при туляремии.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при сапе.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при мыте.
- •38Какова вет – санитарная оценка туши при мелиоидозе.
- •39.Какова вет – санитарная оценка туши при эмкаре.
- •40.Какова вет – сан оценка туши при злокачественном отёке.
- •41.Какова вет – санитарная оценка туши при брадзоте.
- •42.Какова вет – сан оценка туши при анаэробной дизентерии.
- •43.Какова вет – санитарная оценка туши при ботулизме.
- •44.Какова вет – санитарная оценка туши при некробактериозе.
- •45.Какова вет – сан оценка туши при инфекционной анемии.
- •46. В каких случаях убойных животных на убой для пищевых целей не допускают.
- •49. Каковы ветеринарно – санитарная оценка и порядок использования туш и органов при вынужденном убое.
- •I. Общие положения
- •II. Порядок организации работы по выдаче ветеринарных сопроводительных документов
- •III. Порядок нумерации и учета ветеринарных сопроводительных документов
- •Перечень технического сырья животного происхождения и кормов, подлежащих сопровождению ветеринарным свидетельством формы n 3.
- •54.Роль и значение лимфосистемы для проведения вет сан экспертизы.
- •55.Особенности проведения всэ на рынках.
- •56.Ветеринарно – санитарные требования к оглушению и убою.
- •58.Ветеринарно – санитарные требования к нутровке.
- •59.Ветеринарно – санитарные требования к распиловке.
- •60.Ветеринарно – санитарные требования к туалету туши.
- •61.Точки вет – санитарного контроля на конвейере по убою крс.
- •78.Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при отравлениях.
- •Дезактивация мяса
- •81.Структура мясокомбината.
- •82.Органолептические и лабораторные методы определения свежести мяса. . Определение свежести мяса
- •Органолептическое исследование
- •Лабораторное исследование по гост
- •83.Органолептические и лабораторные методы определения мяса от павших, убитых в агональном состоянии, больных животных. Исследование мяса больных и вынужденно-убитых животных
- •Органолептические исследования при определении мяса больных животных
- •Лабораторные исследования при определении мяса больных животных
- •Ветеринарно-санитарная оценка мяса больных животных и трупов
- •84.Лабораторные методы определения мяса различных видов животных. Определение мяса животных различных видов
- •Определение мяса животных различных видов по анатомическому строению костей
- •Определение видовой принадлежности по особенностям внутренних органов.
- •Определение видовой принадлежности мяса по физическим и химическим показателям жира Органолептические методы определения видовой принадлежности жира
- •Лабораторные методы определения видовой принадлежности жира
- •Качественная реакция на гликоген
- •Реакция преципитации
- •85. Всэ при пищевых токсикоинфекциях (сальмонеллёз, кишечный иерсиниоз, протейные инфекции, инфекции вызываемые энтеропатогенными штаммами кишечной палочки, Клостридиум перфрингенс).
- •86. Всэ при пищевых токсикозах (кокковой этиологии, ботулизм, вызываемые бациллами).
- •87. В каких случаях животных убивают на санитарных бойнях.
- •88. Значение предприятий по переработке животных.
- •89. Перечислите основные технологические операции на линиях переработки птицы.
- •90. Почему мясо вынуждено убитых животных подлежит обеззараживанию?
- •91.Какие способы обеззараживания мяса используют при инфекционных и инвазионных болезнях животных?
- •92.Сущность консервирование мяса холодом?
38Какова вет – санитарная оценка туши при мелиоидозе.
Мелиоидоз (ложный сап). Инфекционная болезнь животных, характеризующаяся септицемией, образованием абсцессов внутренних органов. К мелиоидозу восприимчивы крупный рогатый скот, овцы, козы, свиньи, лошади, кролики, а также человек. Резервуаром возбудителя являются крысы и мыши.
Возбудитель - Pseudomonas pseudomallei, по морфолопгческим и куль-туральным свойствам близок к возбудителю сапа. Это тонкая, подвижная, грамотрицательная палочка, спор не образует. Нагревание до 60 °С убивает возбудителя через 10 мин., кипячение - немедленно. В почве, воде жизнеспособность сохраняется в течение месяца, на холоде - 2-3 нед, при комнатной температуре - 2-3 мес, в мясе - 17 сут.
Предубойная диагностика. Заболевание характеризуется наличием гнойных конъюнктивитов, ринита с последующим образованием язв, гнойных лимфонодулитов.
У лошадей наблюдаются гнойные истечения из носа, флегмоны, у овец и коз - опухание, полиартриты и увеличение лимфатических узлов.
Послеубойная диагностика. При осмотре внутренних органов обнаруживают характерные мелкие казеозные узелки, окруженные зоной острого воспаления. Печень, селезенка, почки и регионарные лимфатические узлы увеличены, на разрезе усеяны многочисленными узелками, абсцессами желтоватого цвета различной формы и величины. В желудке и кишечнике язвы.
Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия. При установлении мелиоидоза туши со всеми органами и шкурой уничтожают. Все туши, подозреваемые в обсеменении возбудителями мелиоидоза, по ходу технологического процесса выпускают после проварки, а внутренние органы направляют на утилизацию (так же поступают с тушами при невозможности проварки). Одновременно принимают другие меры, предусмотренные действующими инструкциями по борьбе с этой болезнью. Ставят в известность органы здравоохранения.
Места убоя и оборудование тщательно дезинфицируют горячим раствором 4%-ного раствора едкого натра, хлорной известью, содержащей не менее 8% активного хлора.
Навоз, подстилку, остатки корма сжигают. Рабочие проходят санитарную обработку под контролем медико-санитарного надзора.
39.Какова вет – санитарная оценка туши при эмкаре.
Эмфизематозный карбункул (Эмкар) . Остропротекающая инфекционная болезнь, поражающая главным образом молодняк крупного рогатого скота в возрасте до 3 лет, реже - овец и коз.
Возбудитель - Clostridium chauvoei, подвижный, палочковидный с закругленными концами анаэроб размером до 0,8x0,6 мкм, спорообразую-щий, обладает протеолитическими свойствами. В мазках-отпечатках из пораженных тканей имеет вид единичных палочек или коротких цепочек. Молодые культуры по Граму окрашиваются положительно, старые - отрицательно. Иногда из патологического материала вместе с CI. chauvoei выделяют CI. septiqum или CI. nevyi.
Вегетативные формы CI. chauvoej при нагревании до 80°С погибают через 2 ч, до 100°С - через 20 мин. Растворы формалина и едких щелочей убивают возбудителя. В солонине и высушенном мясе сохраняется несколько лет.
Споровые формы выдерживают нагревание текучим паром до 6 ч, а кипячение в воде - 2 ч. В навозе сохраняются до 6 мес.
Предубойная диагностика. Характерный признак - появление быстро увеличивающихся крепитирующих при надавливании (вследствие скопления пузырьков газа) отеков мышц бедра, плеча, шеи или спины, их регид-ность.
При поражении языка и ножек диафрагмы затруднено дыхание, возникает саливация. Температура тела поднимается до 40-4 ГС. Участки кожи над пораженными мышцами приобретают темную окраску, становятся сухими, труддоподвижными.
Послеубойная диагностика. Пораженные мышцы губчаты, черно-коричневого цвета, отечны, при надавливании из них выделяется геморрагический экссудат с пузырьками газа, имеющего запах прогорклого масла. Регионарные лимфатические узлы увеличены, сочны, геморрагичны. Язык, глотка, гортань отечны. В серозных полостях кровянистая мутная жидкость со сгустками фибрина.
Во внутренних органах: дряблость сердечной мышцы с кровоизлияниями под эпикардом, небольшое увеличение и полнокровность селезенки, дряблость и изменение цвета почек и печени, отечность легких, появление в паренхиме внутренних органов пузырьков газа и некротических очагов. Слизистая оболочка тонкого и толстого отделов кишечника воспалена.
В плане дифференциальной диагностики необходимо учитывать сходство эмфизематозного карбункула (сокращенно — эмкара) с злокачественным отеком и сибирской язвой. Однако при сибирской язве отмечается существенное увеличение селезенки и размягчение ее пульпы, в пораженных тканях отсутствуют пузырьки газа. При злокачественном отеке возбудитель проникает в организм через рану, в этом случае отек и эмфизема подкожной и межмышечной соединительной ткани выражены еще больше.
Для окончательного диагноза проводят лабораторные исследования патологического материала.
Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия. Учитывая стойкость спорообразующего возбудителя эмкара во внешней среде, а также крайне отрицательную органолептику туш, убой больных животных на мясо запрещен. Если болезнь будет выявлена после убоя животного, то все продукты убоя больных животных, а также все обезличенное сырье, смешанное с продуктами убоя больных животных, подлежит сжиганию.
Так поступают и с тушами, находящимися в контакте с тушами больных эмкаром животных.
Молоко от животных, больных эмфизематозным карбункулом, кипятят 30 мин и уничтожают.
На скотобазе или в цехе предубойного содержания, где находились больные животные, а также в убойном цехе, проводят дезинфекцию 10%-пым горячим раствором едкой щелочи или раствором хлорной извести с содержанием не менее 5% активного хлора. Навоз сжигают, сточные воды обезвреживают сухой хлорной известью.