- •Задачи Государственной ветеринарной службы р ф.
- •1. Задачами Государственной ветеринарной службы рф являются:
- •Каковы функции государственного ветеринарного надзора.
- •Статья 21. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства
- •В чём суть системы сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья в рф.
- •В чём суть соглашения о взаимодействии госстандарта рф и гос вет инспекции рф области сертификации.
- •Каковы общие положения о подразделении гос вет надзора на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства.
- •Каковы задачи и обязанности подразделения гос вет надзора на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства.
- •2. Задачи
- •3. Обязанности
- •Каковы право и ответственность о подразделения гос вет надзора на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства.
- •4. Права
- •5. Ответственность
- •6. Взаимодействие с администрацией и производственными службами предприятия
- •Каковы общие положения инструкции по ветеринарному клеймению мяса.
- •Каковы ветеринарный клейма и штампы инструкции по ветеринарному клеймению мяса.
- •Каков порядок клеймения мяса и субпродуктов.
- •Механизмы контроля и ответственности за выполнения инструкции по ветеринарному клеймению мяса.
- •Ветеринарно-санитарные правила использования и переработки импортного мяса.
- •Какие животные относятся к убойным животным и каковы ветеринарно-санитарные требования к ним. В чём суть предубойного ветеринарного осмотра.
- •При каких заболеваниях запрещён убой животных на пищевые цели.
- •Каковы задачи предубойного отдыха, привести его параметры. Каковы задачи карантинирования.
- •Описать методику послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов и схему клеймения крс.
- •Описать методику послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов и схему клеймения свиней.
- •Описать методику послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов и схему клеймения лошадей.
- •Описать методику послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов и схему клеймения мрс.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при сибирской язве.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при роже свиней.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при болезни Ауески.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при бешенстве.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при ящуре.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при туберкулёзе.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при бруцеллёзе.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при лептоспирозе.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при листериозе.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при туляремии.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при сапе.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при мыте.
- •38Какова вет – санитарная оценка туши при мелиоидозе.
- •39.Какова вет – санитарная оценка туши при эмкаре.
- •40.Какова вет – сан оценка туши при злокачественном отёке.
- •41.Какова вет – санитарная оценка туши при брадзоте.
- •42.Какова вет – сан оценка туши при анаэробной дизентерии.
- •43.Какова вет – санитарная оценка туши при ботулизме.
- •44.Какова вет – санитарная оценка туши при некробактериозе.
- •45.Какова вет – сан оценка туши при инфекционной анемии.
- •46. В каких случаях убойных животных на убой для пищевых целей не допускают.
- •49. Каковы ветеринарно – санитарная оценка и порядок использования туш и органов при вынужденном убое.
- •I. Общие положения
- •II. Порядок организации работы по выдаче ветеринарных сопроводительных документов
- •III. Порядок нумерации и учета ветеринарных сопроводительных документов
- •Перечень технического сырья животного происхождения и кормов, подлежащих сопровождению ветеринарным свидетельством формы n 3.
- •54.Роль и значение лимфосистемы для проведения вет сан экспертизы.
- •55.Особенности проведения всэ на рынках.
- •56.Ветеринарно – санитарные требования к оглушению и убою.
- •58.Ветеринарно – санитарные требования к нутровке.
- •59.Ветеринарно – санитарные требования к распиловке.
- •60.Ветеринарно – санитарные требования к туалету туши.
- •61.Точки вет – санитарного контроля на конвейере по убою крс.
- •78.Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при отравлениях.
- •Дезактивация мяса
- •81.Структура мясокомбината.
- •82.Органолептические и лабораторные методы определения свежести мяса. . Определение свежести мяса
- •Органолептическое исследование
- •Лабораторное исследование по гост
- •83.Органолептические и лабораторные методы определения мяса от павших, убитых в агональном состоянии, больных животных. Исследование мяса больных и вынужденно-убитых животных
- •Органолептические исследования при определении мяса больных животных
- •Лабораторные исследования при определении мяса больных животных
- •Ветеринарно-санитарная оценка мяса больных животных и трупов
- •84.Лабораторные методы определения мяса различных видов животных. Определение мяса животных различных видов
- •Определение мяса животных различных видов по анатомическому строению костей
- •Определение видовой принадлежности по особенностям внутренних органов.
- •Определение видовой принадлежности мяса по физическим и химическим показателям жира Органолептические методы определения видовой принадлежности жира
- •Лабораторные методы определения видовой принадлежности жира
- •Качественная реакция на гликоген
- •Реакция преципитации
- •85. Всэ при пищевых токсикоинфекциях (сальмонеллёз, кишечный иерсиниоз, протейные инфекции, инфекции вызываемые энтеропатогенными штаммами кишечной палочки, Клостридиум перфрингенс).
- •86. Всэ при пищевых токсикозах (кокковой этиологии, ботулизм, вызываемые бациллами).
- •87. В каких случаях животных убивают на санитарных бойнях.
- •88. Значение предприятий по переработке животных.
- •89. Перечислите основные технологические операции на линиях переработки птицы.
- •90. Почему мясо вынуждено убитых животных подлежит обеззараживанию?
- •91.Какие способы обеззараживания мяса используют при инфекционных и инвазионных болезнях животных?
- •92.Сущность консервирование мяса холодом?
45.Какова вет – сан оценка туши при инфекционной анемии.
Инфекционная анемия лошадей (ИНАН). Болезнь однокопыт-ных (лошади, ослы, мулы), характеризуется постоянной или рецидивирующей лихорадкой, малокровием, нарушением функций сердечно-сосудистом системы.
Возбудитель - РНК-содержащий вирус семейства Retrovirridae, малоустойчивый к высоким температурам. Кипячение его убивает в течение 1 мин., солнечные лучи - за 1-3 ч. При температуре -2° С выживает до 2 лет, в моче, навозе - до 3 ме., в высушенной крови - до 7 мес.
Предубойпая диагностика. Постановка диагноза затруднена. Основной признак болезни -лихорадка, слабость и исхудание. Нередко у лошадей бывает кровотечение из носа, колики, понос с кровью. Слизистые оболочки глаз, носа, рта становятся набухшими, бледными, маслянистыми, на них часто отмечаются кровоизлияния. Особенно характерны кровоизлияния на третьем веке и слизистой оболочке возле уздечки языка.
При движении у лошадей появляется сильная одышка и сердцебиение, походка становится шаткой.
Послеубойная диагностика. Отмечаются многочисленные точечные, пятнистые, полосчатые кровоизлияния - на серозных и слизистых оболочках и паренхиматозных органах. Слизистые оболочки глаз, носа, рта и подкожная клетчатка бледные, иногда с желтушным оттенком. Лимфатические узлы увеличены и гиперемированы, особенно регионарные, селезенки и печени. Селезенка увеличена в 2-3 раза, темно-красного цвета, дряблая, поверхность разреза бугристая, а при хронической форме видны геровато-белые возвышения (очаговость).
Печень увеличена, края ее закруглены. Сердце тоже увеличено, кровь водянистая.
Ветеринарно-санитарная оценка. Тушу и продукты убоя, полученные ОТ больных животных, утилизируют, а от животных без клинических при знаков, но положительно или дважды сомнительно реагирующих на серологические исследования, используют после проварки или для изготовления мясных хлебов и консервов. Голову, кости и внутренности утилизируют. Шкуру дезинфицируют.
46. В каких случаях убойных животных на убой для пищевых целей не допускают.
Санитарная оценка и порядок использования туш и органов животных при инфекционных, инвазионных и незаразных болезнях.
1. Подлежат уничтожению все туши и органы, полученные от животных, больных сибирской язвой, эмфизематозным карбункулом, чумой крупного рогатого скота, чумой верблюдов, бешенством, столбняком, злокачественным отеком, брадзотом, энтеротокссмией овец, катаральной лихорадкой крупного рогатого скота и овец (синий язык), африканской чумой свиней, туляремией, ботулизмом, сапом, эпизоотическим лимфангоитом, мелиоидозом, миксоматозом и геморрагической болезнью кроликов, гриппом птиц.
2. Подлежат браковке и полной технической утилизации туши и органы, полученные от животных: а) убитых в агональном состоянии независимо от вызвавших его причин; б) при любой инфекционной, инвазионной или незаразной болезни (кроме перечисленных в п. I), сопровождающейся наличием истощения туш, а также дегенеративными изменениями или не исчезающего в течение 2 сут. желтушного окрашивания в мышцах; в) при наличии в мясе запаха рыбы, мочи, ворвани, лекарств или другого несвойственного мясу запаха, не исчезающего при пробе варкой, а также признаках гнилостного разложения; г) при генерализованной форме туберкулеза, обнаружении псевдотуберкулезного процесса в мышцах туши; при сливной геморрагической и гангренозной формах оспы; при септическом процессе некробактериоза; при лейкозе с поражением мышц, лимфатических узлов или серозных покровов туши; д) при трихинеллезе (жир разрешается перетапливать); при цистицеркозе (финнозе) крупного рогатого скота и свиней, если на 40 см2 разреза мышц головы или сердца и хотя бы на одном из разрезов мышц туши обнаружено более трех живых или погибших личинок; при цистицеркозе (финнозе) овец, коз и оленей, когда на 40 см2 разреза мышц головы, сердца и туши обнаруживается 6 и более живых или погибших личинок; при пигментации (меланозе, бурой атрофии, гемохроматозе) с поражением внутренних органов, мышц и костей.
3. Браковке и технической утилизации подлежат органы и ткани с наличием патологоанатомических изменений, а туши и органы без патологоанатомических изменений проваривают при: сальмонеллезе, местной (очаговой) форме туберкулеза, бруцеллезе, лептоспирозе, Ку лихорадке, хламидиозном (энзоотическом) аборте, злокачественной ка таральной горячке крупного рогатого скота, энцефаломиелите лошадей инфекционных болезнях молодняка (диплококковая септицемия, коли бактериоз, сгрептококкоз, дизентерия ягнят и свиней, энзоотическая бронхопневмония).
4. В зависимости от результатов бактериологического исследование мяса на обсеменение сальмонеллезами и патогенной кокковой микро флорой проводится санитарная оценка продуктов убоя животных при злокачественном или осложненном течении ящура, чуме свиней, роже болезни Ауески, пастереллезе (геморрагической септицемии), беломышечной болезни с патологоанатомическими изменениями в отдельных органах или небольшой части скелетных мышц, некробактериозе с поражением нескольких органов, лейкозе с поражением отдельных лимфатических узлов или органов, но без изменений в скелетных мышцах, стахиботриотаксикозе, при маститах, эндометритах, параметритах, множественных абсцессах в отдельных паренхиматозных органах:
а) при обнаружении в мясе или внутренних органах сальмонелл или патогенной кокковой микрофлоры санитарная оценка продуктов убоя при этих болезнях проводится так же, как указано в п. 3;
б) при отрицательных результатах бактериологического исследования на сальмонеллы и патогенную кокковую микрофлору туши и внутренние органы (без патологоанатомических изменений) при этих болезнях разрешается перерабатывать на вареные, варено-копченые колбасы и консервы. При роже, пастереллезе и листериозе туши возможно использовать также на изготовление варено-копченых грудинок и кореек, а при маститах, эндометритах и параметритах выпускают без ограничений.
5. Для переработки на вареные и варено-копченые колбасные изделия, мясные хлеба и консервы направляют туши и органы (без патологоанатомических изменений) животных при доброкачественном течении ящура, вирусном (трансмиссивном) гастроэнтерите свиней, повальном воспалении легких крупного рогатого скота, инфекционной агалактии овец, инфекционной плевропневмонии коз, энзоотическом энцефаломиелите (болезни Тешена) и везикулярной болезни свиней, а также овец и коз, положительно реагирующих на бруцеллез.
6. Туши и органы выпускают (используют) без ограничений после выбраковки пораженных органов и тканей при обнаружении туберкулезного поражения у свиней в виде обызвествленных очагов только в лимфатических узлах головы или кишечника, при псевдотуберкулезе и паратуберкулезном энтерите с патологическими изменениями в отдельных внутренних органах или их лимфатических узлах, при актиномико-зе, инфекционном атрофическом рините свиней, при доброкачественной форме оспы, некробактериозе с наличием местного патологического процесса, а также крупного рогатого скота и свиней, положительно реагирующих на бруцеллез. После браковки или зачистки органов и тканей с наличием патологоанатомических изменений инвазионной этиологии (эхинококкоз, пироплазмидозы, метастронгилез, фасциолез, дикроцелиоз, ликтиокаулез, лингватулез, онхоцеркоз, ценуроз, личинки овода,
47.Каковы ветеринарно – санитарная оценка и порядок использования туш и органов при трихиниллёзе.
Трихинеллез. Антропозоонозная остро и хронически протекающая болезнь многих видов млекопитающих ярко выраженного аллергического характера, вызываемая личинками и половозрелыми нематодами из рода Trichinella. Болеют свиньи, дикие кабаны, медведи, барсуки, собаки, кошки, волки, лисы, грызуны, крысы, многие морские млекопитающие Крайнего Севера (белухи, моржи, тюлени), а также человек. У свиней трихинеллез регистрируют в Белоруссии, Литве, на Украине, в Российской Федерации (Красноярский край, Северная Осетия, Рязанская, Брянская и другие области). Трихинеллез диких животных, собак, кошек и грызунов распространен повсеместно.
Возбудитель. К настоящему времени описано два вида возбудителя: Trichinella spiralis и Т. pseudospiralis. Все перечисленные виды паразитируют у человека. Жизненный цикл трихинелл совершается в организме одного хозяина. Это очень мелкие нематоды волосовидной формы. Самец 1,4-1,6 мм длиной и 0,04 мм толщиной; самка 3,5-4,4 мм длиной и 0,06 мм толщиной. Самки живородящие. Они проникают в просвет либеркюновых желез или в кишечные ворсинки хозяина и рождают живых личинок, которые лимфогематогенным током заносятся в мышцы. Излюбленные места паразитирования личинок - мышцы ножек диафрагмы, языка, пищевода, межреберные, жевательные и др. Через 17 сут они достигают инвазионной стадии и приобретают спиралевидную форму (рис. 19.1). Вокруг личинки через 3-4 нед. формируется капсула, которая спустя 6 мес начинает обызвествляться. В одной капсуле может находиться от 1 до 7 трихинелл. Полностью процесс обызвествления заканчивается через 15—18 месяцев. Жизнеспособность мышечных трихинелл сохраняется у животных многие годы, а у человека - до 25 лет. Заражение человека и животных трихинеллезом происходит через мясо, содержащее инвазионные личинки трихинелл. Мясо переваривается, а освободившиеся мышечные трихинеллы через 2-7 сут превращаются в кишечные. Самцы оплодотворяют самок и погибают. Самки спустя 6-7 сут рождают от 1500 до 10000 личинок трихинелл, после чего погибают.
Устойчивость мышечных трихинелл к различным внешним воздействиям довольно высокая. Для разрушения трихинелл в мясе, особенно в толстых кусках, необходима длительная тепловая обработка и доведений температуры в толще кусков не ниже 8()°С. В мясе, хранящемся при температуре от -17 до -27°С, трихинеллы остаются жизнеспособными в течение 6 недель. Посол и копчение мясопродуктов не обезвреживают трихинелл. Мышечные трихинеллы способны выделять токсические вещества, обладающие высокой термоустойчивостью.
Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия. При обнаружении в 24 срезах хотя бы одной трихинеллы независимо от ее жизнеспособности туши и субпродукты, имеющие мышечную ткань, а также пищевод, прямую кишку и обезличенные мясные продукты направляют на утилизацию.
Наружный жир (шпик) снимают, перетапливают и выдерживают 20-25 мин при температуре 100° С.
Внутренний жир выпускают без ограничений. Кишки (кроме прямой) после обычной обработки выпускают без ограничений. Шкуры трихинеллезных свиней тщательно очищают от мышечной ткани и выпускают без ограничений. Удаленная со шкур мышечная ткань подлежит утилизации.
Обо всех случаях обнаружения трихинеллеза необходимо извещать ветеринарные и медицинские органы тех районов, откуда поступило зараженное животное.
В хозяйстве, где у свиней обнаружен трихинеллез, уничтожают грызунов, бродячих кошек и других предполагаемых трихинеллоносителей. Следует повсеместно разъяснять населению об опасности заболевания трихинеллезом, а охотников обязать, чтобы они от добытых ими диких плотоядных животных доставляли ветеринарному врачу (по месту жительства) пробы мяса для исследования на трихинеллез и принятия профилактических мер.
48.Каковы ветеринарно – санитарная оценка и порядок использования туш и органов при цистициркозе - финнозе.
Цистицеркоз свиней. Хронически протекающая антропозоонозная болезнь свиней, собак, кошек, кроликов, а также человека, вызываемая паразитированием в мышцах, сердце, языке и в мозге личиночной стадии (цистицерков) вооруженного цепня из рода Taenia. У человека цистицер-ки чаще локализуются в головном мозге и глазном яблоке. Пистицеркозы встречаются повсеместно.
Возбудитель - личиночная стадия цестоды Taenia solium. Дефинитивным хозяином является человек, заражающийся при употреблении в пищу плохо проваренной или сырой цистицеркозной свинины. Цестода, паразитирующая в тонком отделе кишечника человека, становится половозрелой спустя 2-3 мес. и имеет тело в форме ленты длиной от 1,5 до 3 м. Сколекс (диаметром 0,6-1,0 мм) вооружен двойной короной крючьев, число которых колеблется от 22 до 32 (чаще - 23).
Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия. При обнаружении цистицерков на разрезах мышц головы и сердца производят по два параллельных разреза шейных мышц в выйной области, лопа-точно-локтевых, спинных, тазовой конечности и диафрагмы. Санитарную оценку проводят дифференциально, в зависимости от степени поражения.
При обнаружении на 40 см2 разреза мышц головы или сердца и хотя бы на одном из разрезов мышц туши более 3 живых или погибших цистицерков тушу, голову и внутренние органы, кроме кишечника, направляют на утилизацию. Внутренний и наружный жир снимают и направляют на. перетапливание для пищевых целей.
Шпик разрешается обезвреживать способом замораживания или посола. В случае обнаружения на 40 см2 разреза мышц головы или сердца не более 3 живых или погибших цистицерков и при отсутствии или наличии не более 3 цистицерков на остальных разрезах вышеуказанных мышц туши, голову и сердце утилизируют, а тушу и остальные органы, кроме кишечника, подвергают обеззараживанию одним из способов «Способы обезвреживания условно годного мяса». Внутренний жир и шпик обеззараживают так же, как указано выше. Из обеззараженного заморозкой или посолкой мяса изготовляют фаршевые колбасные изделия или фаршевые консервы.
Обеззараженные субпродукты идут на промышленную переработку
Цистицеркоз крупного рогатого скота. Остро и хронически протекающая болезнь крупного рогатого скота, в том числе - буйволов, зебу, яков, оленей, иногда - человека, вызываемая личиночной стадией невооруженного цепня из рода Taeniarhynchus (виды Т. saginatus, Т. hominis, Т. contusa и др.).
Распространена повсеместно, но чаще встречается в республиках Средней Азии, Закавказье, в южных и восточных районах Сибири.
Возбудитель - личиночная стадия (цистицерк) невооруженого цепня Taeniarhynchus saginatus, паразитирующего в кишечнике человека и достигающего 10 м длины и 12-14 мм ширины. По мере созревания членики паразита, наполненные яйцами (до 175000 в каждом членике), отторгаются. Если они поступают крупному рогатому скоту с кормом, то в кишечнике освобождает онкосфера, а затем развивается личиночная стадия паразита. В дальнейшем личинки через лимфатическую и кровеносную системы проникают в мышечную ткань, где через 6 мес превращаются в развитых цистицерков. Цистицерк крупного рогатого скота представляет собой прозрачный пузырек круглой и овальной формы, серовато-беловатого цвета, размером от булавочной головки до горошины. Снаружи цистицерки окружены соединительнотканной капсулой, через которую просвечивается паразит. Головка и шейка цистицерка втянуты внутрь заполненного жидкостью пузырька. При надавливании на пузырек из него выворачивается сколекс, имеющий 4 сильно развитые присоски.
Бовисные цистицерки менее устойчивы, чем цистицерки свиней. Нагревание до 50° С для них губительно. Хлорид натрия при крепком посо-леном мясе обезвреживает их в течение 20 суток.
Послеубойная диагностика. Наиболее часто у крупного рогатого скота поражаются жевательные мышцы, мышцы сердца, предплечья, языка и шеи, реже - мышцы задней части тела. При сильной инвазии цистицерков обнаруживают в легких, печени, почках, селезенке, мозге, поджелудочной железе, лимфатических узлах и жировой ткани. У телят часто поражается сердце.
Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия. Санитарную оценку продуктов убоя проводят так же, как и при цистицеркозе свиней. При обезвреживании цистицеркозной туши говядину замораживанием несколько изменяют режим. Тушу, замороженную до -12 С в толще мышц, выпускают без выдержки в камере. Если тушу замораживают до -6° С, то ее выдерживают течение 24 ч в камере при температуре воздуха -9° С.
После обеззараживания заморозкой, посолом или проваркой используются на пищевые цели туши крупного рогатого скота, свиней, овец и оленей при слабом поражении цистицерками (финнами). У крупного рогатого скота и свиней слабая степень поражения характеризуется обнаружением на площади 40 см2 большинства разрезов мышц туши, жевательных мышц и мышцы сердца до 3 цистицерков (финн), а у овец и оленей на той же площади разреза мышц — до 5 личинок.