- •Задачи Государственной ветеринарной службы р ф.
- •1. Задачами Государственной ветеринарной службы рф являются:
- •Каковы функции государственного ветеринарного надзора.
- •Статья 21. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства
- •В чём суть системы сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья в рф.
- •В чём суть соглашения о взаимодействии госстандарта рф и гос вет инспекции рф области сертификации.
- •Каковы общие положения о подразделении гос вет надзора на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства.
- •Каковы задачи и обязанности подразделения гос вет надзора на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства.
- •2. Задачи
- •3. Обязанности
- •Каковы право и ответственность о подразделения гос вет надзора на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства.
- •4. Права
- •5. Ответственность
- •6. Взаимодействие с администрацией и производственными службами предприятия
- •Каковы общие положения инструкции по ветеринарному клеймению мяса.
- •Каковы ветеринарный клейма и штампы инструкции по ветеринарному клеймению мяса.
- •Каков порядок клеймения мяса и субпродуктов.
- •Механизмы контроля и ответственности за выполнения инструкции по ветеринарному клеймению мяса.
- •Ветеринарно-санитарные правила использования и переработки импортного мяса.
- •Какие животные относятся к убойным животным и каковы ветеринарно-санитарные требования к ним. В чём суть предубойного ветеринарного осмотра.
- •При каких заболеваниях запрещён убой животных на пищевые цели.
- •Каковы задачи предубойного отдыха, привести его параметры. Каковы задачи карантинирования.
- •Описать методику послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов и схему клеймения крс.
- •Описать методику послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов и схему клеймения свиней.
- •Описать методику послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов и схему клеймения лошадей.
- •Описать методику послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов и схему клеймения мрс.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при сибирской язве.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при роже свиней.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при болезни Ауески.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при бешенстве.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при ящуре.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при туберкулёзе.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при бруцеллёзе.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при лептоспирозе.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при листериозе.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при туляремии.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при сапе.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при мыте.
- •38Какова вет – санитарная оценка туши при мелиоидозе.
- •39.Какова вет – санитарная оценка туши при эмкаре.
- •40.Какова вет – сан оценка туши при злокачественном отёке.
- •41.Какова вет – санитарная оценка туши при брадзоте.
- •42.Какова вет – сан оценка туши при анаэробной дизентерии.
- •43.Какова вет – санитарная оценка туши при ботулизме.
- •44.Какова вет – санитарная оценка туши при некробактериозе.
- •45.Какова вет – сан оценка туши при инфекционной анемии.
- •46. В каких случаях убойных животных на убой для пищевых целей не допускают.
- •49. Каковы ветеринарно – санитарная оценка и порядок использования туш и органов при вынужденном убое.
- •I. Общие положения
- •II. Порядок организации работы по выдаче ветеринарных сопроводительных документов
- •III. Порядок нумерации и учета ветеринарных сопроводительных документов
- •Перечень технического сырья животного происхождения и кормов, подлежащих сопровождению ветеринарным свидетельством формы n 3.
- •54.Роль и значение лимфосистемы для проведения вет сан экспертизы.
- •55.Особенности проведения всэ на рынках.
- •56.Ветеринарно – санитарные требования к оглушению и убою.
- •58.Ветеринарно – санитарные требования к нутровке.
- •59.Ветеринарно – санитарные требования к распиловке.
- •60.Ветеринарно – санитарные требования к туалету туши.
- •61.Точки вет – санитарного контроля на конвейере по убою крс.
- •78.Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при отравлениях.
- •Дезактивация мяса
- •81.Структура мясокомбината.
- •82.Органолептические и лабораторные методы определения свежести мяса. . Определение свежести мяса
- •Органолептическое исследование
- •Лабораторное исследование по гост
- •83.Органолептические и лабораторные методы определения мяса от павших, убитых в агональном состоянии, больных животных. Исследование мяса больных и вынужденно-убитых животных
- •Органолептические исследования при определении мяса больных животных
- •Лабораторные исследования при определении мяса больных животных
- •Ветеринарно-санитарная оценка мяса больных животных и трупов
- •84.Лабораторные методы определения мяса различных видов животных. Определение мяса животных различных видов
- •Определение мяса животных различных видов по анатомическому строению костей
- •Определение видовой принадлежности по особенностям внутренних органов.
- •Определение видовой принадлежности мяса по физическим и химическим показателям жира Органолептические методы определения видовой принадлежности жира
- •Лабораторные методы определения видовой принадлежности жира
- •Качественная реакция на гликоген
- •Реакция преципитации
- •85. Всэ при пищевых токсикоинфекциях (сальмонеллёз, кишечный иерсиниоз, протейные инфекции, инфекции вызываемые энтеропатогенными штаммами кишечной палочки, Клостридиум перфрингенс).
- •86. Всэ при пищевых токсикозах (кокковой этиологии, ботулизм, вызываемые бациллами).
- •87. В каких случаях животных убивают на санитарных бойнях.
- •88. Значение предприятий по переработке животных.
- •89. Перечислите основные технологические операции на линиях переработки птицы.
- •90. Почему мясо вынуждено убитых животных подлежит обеззараживанию?
- •91.Какие способы обеззараживания мяса используют при инфекционных и инвазионных болезнях животных?
- •92.Сущность консервирование мяса холодом?
Механизмы контроля и ответственности за выполнения инструкции по ветеринарному клеймению мяса.
4. Контроль и ответственность за выполнение настоящей Инструкции
4.1. Ветеринарные специалисты, получившие право клеймения, несут ответственность за ветеринарно-санитарную оценку мяса в соответствии с настоящей Инструкцией и Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов.
4.2. Ответственность за выполнением Инструкции возлагается на руководителей хозяйств, предприятий и организаций, осуществляющих убой животных и переработку продуктов их убоя, холодильников, хладокомбинатов и транспортных служб, а также на граждан — владельцев скота.
4.3. Настоящая Инструкция является обязательной для всех ветеринарных специалистов, руководителей хозяйств, предприятий и организаций по переработке скота и птицы, рынков и холодильников независимо от форм собственности, всех министерств и ведомств без исключения, а также граждан.
4.4. Предприятиям торговли и общественного питания независимо от их ведомственной подчиненности и форм собственности разрешается прием, переработка и реализация мяса в тушах, полутушах, четвертинах, только имеющего ветеринарное клеймо овальной формы и сопровождаемого ветеринарным свидетельством (сертификатом).
4.5. Контроль за выполнением Инструкции возлагается на органы государственного ветеринарного надзора.
Ветеринарно-санитарные правила использования и переработки импортного мяса.
1. Настоящие Правила обязательны для исполнения всеми предприятиями, организациями независимо от их ведомственной подчиненности и форм собственности и гражданами, осуществляющими ввоз, транспортировку, хранение, переработку и реализацию мяса, мясопродуктов всех убойных животных и птиц, мясных полуфабрикатов, колбас, копченостей, консервов и др. (далее — продукция).
2. Ввоз продукции на территорию России из-за ее пределов осуществляется по разрешению начальника Департамента ветеринарии Минсельхозпрода России — Главного госветинспектора России на основании письменного запроса главного госветинспектора республики в составе Российской Федерации, автономного образования, края, области, городов Москвы и Санкт-Петербурга.
3. Право приобретения, получения, хранения продукции, подлежащей промышленной переработке, предоставляется предприятиям, организациям, гражданам главным госветинспектором республики в составе Российской Федерации, автономного образования, края, области, городов Москвы и Санкт-Петербурга на основании акта комиссионного обследования, подтверждающего наличие у предприятия ветеринарно-санитарных и технологических условий, позволяющих исключить возможность возникновения и разноса заразных болезней и гарантирующих выработку мясных продуктов, благополучных в ветеринарно-санитарном отношении.
4. Первичному приему, хранению, переработке и реализации подлежит импортируемая продукция, сопровождаемая ветеринарным свидетельством, выданным погранветпунктом при пересечении границы.
Владелец импортируемой продукции обязан представлять на погран-ветпункт ветеринарный сертификат страны-экспортера для обмена на ветсвидетельство Российской Федерации.
5. Переадресовка продукции, подлежащей промпереработке, в пределах района (города) проводится по ветеринарным свидетельствам, выданным госветинспектором района (города); в пределах республики в составе Российской Федерации, автономного образования, края, области, городов Москвы и Санкт-Петербурга — по ветеринарным свидетельствам, выданным главным госветинспектором данной территории; в пределах России — по разрешению Главного госветинспектора Минсельхозпрода России.
6. Мясо и мясопродукты в зависимости от эпизоотического и гельминтологического благополучия территорий, на которых они произведены (выработаны), а также результатов приемочных ветеринарно-санитарных испытаний (ветсанэкспертизы и лабораторных испытаний) подразделяются на категории А, В, С, D и могут быть реализованы при следующих условиях:
категория А - переработка на консервы, мясные хлеба или трех часовая проварка с достижением внутри куска мяса температуры не ниже 80 °С категория В - переработка на вареные колбасы с температурой внутри батона к концу варки не ниже 75 °С;
категория С - переработка на варено-копченые мясные и колбасные изделия при обычных температурных режимах, установленных технологическими инструкциями;
категория D - реализация без ограничений.
6.1. Категорию промпереработки продукции устанавливает Департамент ветеринарии Минсельхозпрода России.
7. Прием и переработка мяса и мясопродуктов, отнесенных к категориям А, В, не допускается на предприятиях, не имеющих условий для обеззараживания производственных отходов, упаковки, тары и сточных вод.
8. Продукцию, отнесенную к категориям А и В, складируют в отдельных камерах и перерабатывают в отдельную смену или на отдельной изолированной линии.
8.1. При совместном складировании мяса и мясопродуктов разных категорий вся продукция подлежит переработке по наиболее жесткому режиму, предусмотренному для одной из категорий.
8.2. После переработки продукции, отнесенной к категориям А В и С в обязательном порядке проводить дезинфекцию технологического оборудования, производственных помещений, вспомогательного инвентаря и внутрицехового транспорта, использованного для переработки сырья.
9. Продукция подлежит приемке на предприятие только при наличии знаков (клейм) госветслужбы страны-экспортера:
мясо в тушах, полутушах и четвертинах — клеймо на поверхности продукции;
мясо (субпродукты) в блоках — клеймо на упаковке каждого блока;
тушки птиц — маркировка на упаковке;
шпик — клеймо на каждом куске или на упаковке;
колбасы и фасованные мясопродукты — маркировка на оболочке или упаковке, содержащая информацию о месте и дате выработки, сроках реализации и режимах хранения.
10. Контроль за выполнением настоящих Правил возлагается на государственных ветеринарных инспекторов территории и зональных управлений госветнадзора на госгранице и транспорте Российской Федерации.
Ветеринарным законодательством Российской Федерации и другими нормативными документами проведение ветеринарно-санитарной экспертизы убойных животных и нанесение знаков соответствия (клейма овальной формы, гарантирующей безопасность продукции) отнесены к исключительной компетенции Госветслужбы.