- •Задачи Государственной ветеринарной службы р ф.
- •1. Задачами Государственной ветеринарной службы рф являются:
- •Каковы функции государственного ветеринарного надзора.
- •Статья 21. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства
- •В чём суть системы сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья в рф.
- •В чём суть соглашения о взаимодействии госстандарта рф и гос вет инспекции рф области сертификации.
- •Каковы общие положения о подразделении гос вет надзора на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства.
- •Каковы задачи и обязанности подразделения гос вет надзора на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства.
- •2. Задачи
- •3. Обязанности
- •Каковы право и ответственность о подразделения гос вет надзора на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства.
- •4. Права
- •5. Ответственность
- •6. Взаимодействие с администрацией и производственными службами предприятия
- •Каковы общие положения инструкции по ветеринарному клеймению мяса.
- •Каковы ветеринарный клейма и штампы инструкции по ветеринарному клеймению мяса.
- •Каков порядок клеймения мяса и субпродуктов.
- •Механизмы контроля и ответственности за выполнения инструкции по ветеринарному клеймению мяса.
- •Ветеринарно-санитарные правила использования и переработки импортного мяса.
- •Какие животные относятся к убойным животным и каковы ветеринарно-санитарные требования к ним. В чём суть предубойного ветеринарного осмотра.
- •При каких заболеваниях запрещён убой животных на пищевые цели.
- •Каковы задачи предубойного отдыха, привести его параметры. Каковы задачи карантинирования.
- •Описать методику послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов и схему клеймения крс.
- •Описать методику послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов и схему клеймения свиней.
- •Описать методику послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов и схему клеймения лошадей.
- •Описать методику послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов и схему клеймения мрс.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при сибирской язве.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при роже свиней.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при болезни Ауески.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при бешенстве.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при ящуре.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при туберкулёзе.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при бруцеллёзе.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при лептоспирозе.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при листериозе.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при туляремии.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при сапе.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при мыте.
- •38Какова вет – санитарная оценка туши при мелиоидозе.
- •39.Какова вет – санитарная оценка туши при эмкаре.
- •40.Какова вет – сан оценка туши при злокачественном отёке.
- •41.Какова вет – санитарная оценка туши при брадзоте.
- •42.Какова вет – сан оценка туши при анаэробной дизентерии.
- •43.Какова вет – санитарная оценка туши при ботулизме.
- •44.Какова вет – санитарная оценка туши при некробактериозе.
- •45.Какова вет – сан оценка туши при инфекционной анемии.
- •46. В каких случаях убойных животных на убой для пищевых целей не допускают.
- •49. Каковы ветеринарно – санитарная оценка и порядок использования туш и органов при вынужденном убое.
- •I. Общие положения
- •II. Порядок организации работы по выдаче ветеринарных сопроводительных документов
- •III. Порядок нумерации и учета ветеринарных сопроводительных документов
- •Перечень технического сырья животного происхождения и кормов, подлежащих сопровождению ветеринарным свидетельством формы n 3.
- •54.Роль и значение лимфосистемы для проведения вет сан экспертизы.
- •55.Особенности проведения всэ на рынках.
- •56.Ветеринарно – санитарные требования к оглушению и убою.
- •58.Ветеринарно – санитарные требования к нутровке.
- •59.Ветеринарно – санитарные требования к распиловке.
- •60.Ветеринарно – санитарные требования к туалету туши.
- •61.Точки вет – санитарного контроля на конвейере по убою крс.
- •78.Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при отравлениях.
- •Дезактивация мяса
- •81.Структура мясокомбината.
- •82.Органолептические и лабораторные методы определения свежести мяса. . Определение свежести мяса
- •Органолептическое исследование
- •Лабораторное исследование по гост
- •83.Органолептические и лабораторные методы определения мяса от павших, убитых в агональном состоянии, больных животных. Исследование мяса больных и вынужденно-убитых животных
- •Органолептические исследования при определении мяса больных животных
- •Лабораторные исследования при определении мяса больных животных
- •Ветеринарно-санитарная оценка мяса больных животных и трупов
- •84.Лабораторные методы определения мяса различных видов животных. Определение мяса животных различных видов
- •Определение мяса животных различных видов по анатомическому строению костей
- •Определение видовой принадлежности по особенностям внутренних органов.
- •Определение видовой принадлежности мяса по физическим и химическим показателям жира Органолептические методы определения видовой принадлежности жира
- •Лабораторные методы определения видовой принадлежности жира
- •Качественная реакция на гликоген
- •Реакция преципитации
- •85. Всэ при пищевых токсикоинфекциях (сальмонеллёз, кишечный иерсиниоз, протейные инфекции, инфекции вызываемые энтеропатогенными штаммами кишечной палочки, Клостридиум перфрингенс).
- •86. Всэ при пищевых токсикозах (кокковой этиологии, ботулизм, вызываемые бациллами).
- •87. В каких случаях животных убивают на санитарных бойнях.
- •88. Значение предприятий по переработке животных.
- •89. Перечислите основные технологические операции на линиях переработки птицы.
- •90. Почему мясо вынуждено убитых животных подлежит обеззараживанию?
- •91.Какие способы обеззараживания мяса используют при инфекционных и инвазионных болезнях животных?
- •92.Сущность консервирование мяса холодом?
56.Ветеринарно – санитарные требования к оглушению и убою.
Схема переработки крупного рогатого скота
После предубойной выдержки и подачи скота на убой последовательно проводятся следующие технолопгческие операции: оглушение, обескровливание, снягие шкуры, извлечение из туш Внутренних органов, разделение туш на полутуши, зачистка туш, ветеринарно-санитарная экспертиза органов и туш, клеймение, взвешивание и передача туш на холодильник.а хладобойнях и мясокомбинатах эти операции проводятся на механизированном конвейере, а в скотоубойных пунктах - на подвесном пути.
Оглушение. Скот оглушают для ослабления чувствительности и потерн способности к движению. Оглушение проводят в специальных боксах, а при отсутствии их - в особых загонах, используя для этого электроток. Режим оглушения зависит от возраста животных (используется напряжение тока от 70-90 до 100- 120 вольт) и продолжительности контакта (от 6-7 до 15—30 с) путем однократного наложения контактов на затылочную область головы с прокалыванием кожи на глубину не более 5 мм.
При отсутствии оборудования для электрооглушення используют молот (деревянный), нанося удар в верхнюю треть лобной кости выше уровня глаз. После оглушения животное поднимают на путь обескровливания.
Обескровливание. Сначала разрезают шкуру по средней линии шеи на 20-30 см и перевязывают пищевод шпагатом. Для пищевых и медицинских целей кровь собирают полым ножом, который вводят в кровеносные сосуды.
Через 10-15 с после прекращения обильного кровотечения нож извлекают из туши и перерезают сонные артерии и яремные вены. Таким же способом обескровливают животных, когда кровь собирают на технические цели.
Па переработку для пищевых и медицинских целей кровь направляют с разрешения ветеринарной службы только по окончании ветеринарно-санитарной экспертизы органов и туш.
57.Ветеринарно – санитарные требования к снятию шкуры.
Съемка шкуры ведется последовательно, начиная с головы, тазовых конечностей, бедер и голяшек, вымени или мошонки и паха, брюшной части, грудных конечностей, груди, предплечий, шеи и лопаток. По окончании забеловкн проводится механическая съемка всей шкуры, для чего используют специальные агрегаты. На скотоубойных пунктах используют электрическую лебедку-тельфер.
У свиней 3 способа переработки свиных тушь: СО СЪЕМКОЙ ШКУР, СЪЕМКОЙ КРУПОНОВ И и в шкуре (со ШПАРКОЙ ТУШ).
58.Ветеринарно – санитарные требования к нутровке.
Извлечение из туши внутренних органов. Эту технологическую операцию следует проводить не позднее 30 мин после обескровливания животных. При этом производят распил грудной кости и лонного сращения, но белой линии живота разрезают брюшную стенку туши и приступают к выемке внутренних органов из брюшной полости, а затем и из грудной.
Нутровку туш осуществляют вручную ножом; перед нутровкой выполняют следующие подготовительные операции: раздвигают задние конечности туши; отделяют круговым разрезом прямую кишку от окружающих тканей; разрубают лонное сращение в продольном направлении. После выполнения перечисленных операций разрезают мышцы по белой линии живота. Затем перевязывают шпагатом в двух местах конец прямой кишки, шейку мочевого пузыря и начало двенадцатиперстной кишки, перерезают их между лигатурами и приступают к извлечению внутренних органов, кроме почек. Вначале извлекают органы брюшной полости, а затем грудной (ливер), подрезав предварительно диафрагму. Извлечение органов грудной полости называют ливеровкой.
На извлеченные желудки, кишки и ливер наклеивают бумажные номерки, на которых должна быть такая же цифра, как и на номерах, приклеенных к голове и мясной туше.
Извлеченные из туши органы на скотоубойных пунктах и бойнях размещают на столах или подвешивают на металлические крючья, а на конвейерных мясокомбинатах помещают на конвейерный стол, расположенный вдоль конвейера подвесных путей, и подвергают ветеринарно-санитарной экспертизе.
После ветсанэкспертизы извлеченных из туши органов отделяют книжку и сычуг от рубца, селезенку, пищевод, поджелудочную железу и надпочечники, снимают жир с желудков. Затем желудки вместе с кишечником и пищеводом направляют в кишечный цех для окончательной обработки; ливер, состоящий из трахеи,
легких, сердца, печени — в цех субпродуктов, снятый с желудков жир — в жировой цех, поджелудочную железу и надпочечники — в холодильник для замораживания. После нутровки на подвесном конвейере в убойно-разделочном цехе остается мясная туша.
При извлечении внутренних органов из туши необходимо соблюдать осторожность при операциях с ножом и не допускать порезов прямой кишки, мочевого и желчного пузырей, желудка, ливера, кишечника, эндокринных желез.