Посуда стальная эмалированная
1-ванная детская; 2-ведро коническое; 3-чайник конический; кастрюли; 4-обыкновенная; 5-комбинированная (трехместная); 6-с пластмассовыми ручками; 7-полуглубокая (сотейник); 8-с длинной ручкой; 9-бидон; 10-с двумя ручками; 11-с одной ручкой; 12-ковш для воды; 13-кувшин выпуклый; 14-цедилка; 15-шумовка; 16-миска; 17-кружка для кипячения воды; 18-банка для сыпучих продуктов; 19-кружка.
Края корпуса и крышки окантовывают нержавеющей сталью. Кастрюли для варки каши — двойные, с длинными ручками и крышкой, вместимостью 3,5 л.
Чайники изготовляют обыкновенные вместимостью 3 л и со свистком на укороченном носике.
Кофейники бывают вместимостью 2 л, некоторые — с гейзером.
Выпускают также наборы кухонной эмалированной посуды одного фасона, отделки и декорирования.
К посуде стальной черной для приготовления пищи относятся сковороды, противни, формы для выпечки и другие изделия.
Сковороды штампуют из стали толщиной до 3 мм; они круглой формы, с ручками или без них, диаметр верха 185—320 мм.
Противни для выпекания печенья бывают прямоугольной формы, различных размеров, с одной или двумя ручками.
Формочки для выпекания кексов, пирожных изготовляют с плоским дном и гофрированными стенками, из стали толщиной до 1,5 мм, разной формы (овальная, «корзиночка», «звездочка» и др.); диаметр низа 7—9 см.
К посуде стальной луженой для приготовления пищи относятся формы для желе, формы для выпекания хлеба и мучных изделий и др.
Посуду из нержавеющей стали изготовляют из листовой хромистой и хромоникелевой стали, отделывают полировкой. Эта посуда долговечна, гигиенична, красива, химически стойка, не разрушает витамины в продуктах. В ассортимент этой посуды входят кастрюли различных размеров, сковороды, вертела и др.
Алюминиевая посуда. Изготовляют ее штамповкой из листового алюминия и литьем из алюминиевых сплавов; ручки — из алюминия, стали, пластмасс и древесины. Эту посуду отделывают шлифованием, травлением (для придания поверхности матово-серебристого оттенка), полированием, эматалированием, декоративным стеклоэмалевым покрытием различных цветов, внутренним тефлоновым покрытием (сковороды, кастрюли), предохраняющим продукты от пригорания. Алюминиевая посуда легкая, прочная, гигиеничная, обладает высокой теплопроводностью, стойкостью к коррозии, не влияет на цвет и вкус пищи, не разрушает витаминов, хорошо отмывается. Недостатки этой посуды — потемнение с внутренней стороны в результате воздействия пищи и воды при кипячении; точечная коррозия, которую вызывают щелочи и органические кислоты; появление царапин при механических воздействиях. Литая алюминиевая посуда менее стойка к коррозии, чем посуда из листового алюминия, поэтому ее поверхность быстро окисляется и темнеет. Для повышения стойкости к коррозии и улучшения внешнего вида ее полируют.
Основными видами посуды из листового алюминия являются кастрюли, пароварки, кашеварни, молоковарки, сковороды, чайники, кофейники и др.
Кастрюли подразделяют по форме корпуса — цилиндрические по высоте корпуса — мелкие, полуглубокие и глубокие; количеству ручек — одна, две; толщине дна — легкие, средние, тяжелые (от 1,5 до 2,5 мм); конструкции крышек — накладные, бортовые, сферические. Размер кастрюль обозначают по диаметру верха и вместимости (от 0,5 до 25 л). В кастрюлях-скороварках можно приготовить пишу в 5 раз быстрее, так как крышки у них герметичные; вместимость этих кастрюль от 2 до 6 л. Пароварки — двойные кастрюли с решетчатым дном в верхней части; вместимость их 2 л. Молоковарки — с двойными стенками, между которыми заливают воду, и свистком, сигнализирующим о готовности молока; вместимость их 2 л.
Сковороды выпускают с крышкой и без нее, с пластмассовой ручкой, диаметром 14—26 см; сковороды с углублениями для приготовления яичницы имеют диаметр 20—26 см.
Чайники для кипятка выпускают различных фасонов, вместимостью I—7 л; чайники заварные — 0,25—0,5 л.
Кофейники бывают обыкновенные, вместимостью 1,5—2 лис гейзером и со смотровым окном.
Литая алюминиевая посуда для приготовления пищи — утятницы, гусятницы, сковороды, кастрюли и др.
Утятницы выпускают размером 250—360 мм, гусятницы — до 410 мм; чайники — вместимостью 2—4,5 л. Кастрюли обыкновенные и кастрюли-скороварки — различной вместимости, полированными.
Чугунная посуда. Для приготовления пищи предназначены горшки, кастрюли, сковороды, овальницы и др. Все изделия отливают из серого чугуна. Они отличаются прочностью, высокой термостойкостью, безвредностью, долговечностью, пища в чугунной посуде не пригорает. Недостатки этой посуды — значительная масса, неустойчивость к коррозии под действием воды и растворов пищевых кислот и солей. Для повышения стойкости к коррозии внутреннюю и внешнюю поверхности посуды покрывают эмалью. В зависимости от отделки посуду подразделяют на черную и эмалированную; эмалированную посуду декорируют различными украшениями.
Кастрюли выпускают различной формы, эмалированными со всех сторон, вместимостью от 1,7 до 7 л.
Горшки — без крышек, но в качестве крышек используют сковороды, размер которых часто обозначают условным номером, указывающим вместимость горшка (в л). Выпускают горшки вместимостью от 1,5 до 20 л; пищу обычно приготовляют в горшках до 10 л.
Котлы имеют вместимость от 25 до 500 л. Предназначены для приготовления, пищи на предприятиях общественного питания и в полевых условиях.
Сковороды изготовляют цельнолитыми и составными, с ручками и без них, круглой формы, с высоким (глубокие) и низким бортом; сковороды с ручками могут быть со сливом. Глубокие сковороды выпускают также с точеной внутренней поверхностью, с крышками.
Овальницы в зависимости от размеров называют утятницами (длиной 250—300 мм) и гусятницами (350— 420 мм). Они имеют овальную форму, две ручки на корпусе и одну или две на крышке; предназначены для тушения и жарки. Размеры овальниц обозначают по наибольшему диаметру верхней части (в мм).
Посуда для хранения и переноса пищи. К этой посуде относятся изделия стальные эмалированные, луженые и из листового алюминия.
В ассортимент стальной эмалированной посуды входят ведра, кувшины, бидоны для молока, судки для переноса пищи и др. Ведра изготовляют коническими, с крышкой или без нее, вместимостью от 7 до 14л; кувшины — с крышкой или без крышки, вместимостью от 1,5 до 4,5 л.
Луженую стальную посуду вырабатывают из листовой стали с последующим лужением. В ее ассортимент входят следующие изделия.
Посуда для молока: ведра вместимостью 6—12 л; подойники — 8—12 л; молокомеры — 5—10 л; фляги для молока — с герметически закрывающейся крышкой, вместимостью 38 л; бидоны для молока — от 1,5 до 15 л; молокоотстойники — для отстоя молока с целью получения сливок, вместимостью 5—10 л; цедилки для молока — конусной формы, с впаянной латунной сеткой, диаметром 100—200 мм.
Посуда для хранения продуктов: банки для сыпучих продуктов, различной вместимости, штучные и наборами (банки одного фасона, отделки и с надписью наименования продукта, подлежащего хранению); бидоны для масла — с ввинчивающейся пробкой, вместимостью Зли др.
К посуде из листового алюминия относятся ведра, кувшины, судки, бидоны для молока и воды и др.
Ведра цилиндрические и конические выпускают вместимостью 10—12 л; кувшины — конусными и выпуклыми, с крышкой или без нее, на 2—4 л; судки для Переноса пищи — с ручкой, одинарные, двойные, тройные; бидоны для молока и воды — вместимостью от 1 До 10 л.
Посуда для подачи пищи и сервировки стола. В ассортимент этой посуды входят изделия, изготовленные из листовой стали, алюминия и сплавов меди.
Из листовой стали изготовляют посуду эмалированную — миски, тарелки, блюда, подносы, хлебницы, сухарницы и др.
Миски изготовляют глубокими, диаметром 10— 36 см; тарелки — глубокими и мелкими (18—24 см); блюда — круглыми и овальными (24—40 см), вместимостью от 1 до 4 л; подносы — круглыми, диаметром 45 см, их часто декорируют живописью, трафаретом и другими украшениями. Из листовой стали изготовляют и лакированные подносы разной формы, декорированные различными украшениями. Спросом пользуются «жостовские» подносы, отличающиеся очень красивыми рисунками растительного мотива. Выпускают также наборы столовой посуды.
Посуда из листового алюминия: тарелки, миски, блюда, подносы, хлебницы, конфетницы, вазы для конфет, сухарницы, кружки (от 0,25 до 1 л). Хлебницы, сухарницы, подносы отделывают анодированием. Тарелки изготовляют мелкими и глубокими, диаметром 25—30 см; миски — 14—40 см. Красивы чайно-кофейные сервизы различных фасонов.
Из нержавеющей стали изготовляют блюда, миски, тарелки, подносы, хлебницы, сухарницы, подстаканники и другие изделия.
Посуда из мельхиора — миски, тарелки, подносы, блюда, хлебницы, сухарницы, салатники, креманки и др.
Посуда из мельхиора и нейзильбера — сахарницы, подносы, конфетницы, солонки, подстаканники, сервизы чайные и кофейные, чайники заварные и для воды и др.
Посуда для хранения и переноса непищевых продуктов. Изготовляют эту посуду из листовой оцинкованной, крашеной и некрашеной стали.
К посуде из листовой оцинкованной стали относятся ведра, бидоны для керосина, воронки, канистры и др. Эти изделия изготовляют из кровельной стали сшивкой и иногда штамповкой с последующим горячим цинкованием.
Ведра бывают цилиндрические и конусные, вместимостью 7—15 л; ведра заправочные — с носиком. Бидоны и канистры для керосина изготовляют разной вместимости; воронки для заливки нефтепродуктов — разных размеров.
Стальная крашеная посуда — ведра вместимостью 7—15 л; бидоны для керосина — до 10 л; канистры— круглой и прямоугольной формы на 6—20л; воронки — диаметром 100—200 мм.
К черной посуде, изготовленной из черной кровельной стали, неустойчивой к коррозии, относят ведра вместимостью 9—13 л и бидоны для керосина на 2—10 л.
Посуда санитарно-гигиенического назначения. В ассортимент этой посуды входят изделия, изготовленные из листовой стали, оцинкованные, эмалированные и из листового алюминия.
К оцинкованной посуде относятся баки для кипячения воды, тазы, корыта, ванны детские, рукомойники.
Корыта сшивные выпускают длиной (по дну) 680—925 мм, штампованные — 850 мм; ванны детские — вместимостью 45 и 65 л, для взрослых — 100—200, ванны для стирки белья —52—116 л; тазы круглые — 13 л, овальные— 17—28, конусные — 24 л; баки для кипячения белья — 40 л.
Ассортимент эмалированной посуды — баки для кипячения воды, тазы, рукомойники и др.
Баки для кипячения воды наплитные изготовляют вместимостью 15—50 л; тазы круглые — до 10 л, овальные — 9 л; рукомойники — от 1,5 до 4 л.
Из листового алюминия изготовляют баки для кипячения воды вместимостью 22 л; тазы круглые диаметром 38—55 см; рукомойники вместимостью 4 л и др. Рукомойники изготовляют также и из вторичных алюминиевых сплавов.
Столовые приборы и принадлежности. В эту группу товаров, кроме ножей, входят ложки, вилки, лопатки и другие изделия.
Столовые приборы изготовляют в основном из таких же материалов, такими же способами, с такими же защитно-декоративными покрытиями и отделкой ручек, что и столовые ножи. Кроме того, для высококачественных изделий используют мельхиор, нейзильбер, а для дешевых изделий — углеродистую сталь, сплавы алюминия, в небольшом количестве изготовляют столовые приборы из титана.
