Ножи и вилки
Ножи: 1-столовый цельностальной, с ручкой фасонной с гранями; 2-хозяйственный, с узким лезвием, с насадной фасонной ручкой; 3- то же, с прямым клинком и склепанной ручкой; 4-хлеборезный; 5-кухонный коренчатый; 6-нож-пила кухонный с накладной склепанной ручкой; 7-поварской филейный; 8-для масла; 9-для сыра; 10-для икры; 11-садовый; 12-прививочный; 13-окулировочный; 14-складной однолезвийный; 15-то же, с двухлезвийный однобочковый; 16-то же, двухбочковый.
Вилки: 17-столовая цельностальная, с фасонной ручкой; 18-для консервов.
Ножи буфетные по материалу изготовления, отделке аналогичны столовым ножам, но имеют клинок другой формы, что обусловлено функциональным назначением ножа.
Нож-пила для хлеба (длина 280 мм) благодаря острому тонкому концу клинка и крупной волнообразной режущей кромке лезвия удобен для нарезания хлеба.
Нож-пила для лимона (длина 170—195 мм) имеет зубчатое, мелкое, острое лезвие, которым удобно разрезать без выдавливания сока и сминания мякоти лимоны и другие цитрусовые.
Нож для фруктов (длина 175 мм) с узким, остроносым клинком, приспособленным для удаления сердцевины плода.
Нож для масла имеет серповидный широкий клинок, удобный для намазывания масла.
У ножа для сыра также серповидный клинок, но с глубокими острыми зубцами на конце, что удобно для нарезания и накалывания сыра.
Нож транжирный с узким длинным клинком, предназначен для нарезания ломтиками вареного мяса. Этот нож комплектуется с двурогой вилкой, которой удерживают и раскладывают мясо.
Ножи кабинетные предназначены для резания бумаги, газет, корреспонденции. Изготавливают их из металлических и неметаллических материалов. Клинок имеет разнообразные формы с высокохудожественной отделкой.
Ножи гастрономические
1-рыбный; 2-колбасный широкий; 3-филейный узкий; 4-сырный с коленом; 5-калачный.
Эти ножи не используют для сервировки стола, поэтому их изготовляют из более дешевых материалов, с более простой отделкой. Клинок обычно из углеродистой стали, ручки — деревянные или пластмассовые, как правило, без художественного оформления. В зависимости от назначения общая длина этих ножей 165—360 мм, длина клинка — соответственно 60—245, ширина клинка 11—62, толщина — 0,7—4,5 мм.
Хозяйственные ножи для обработки овощей и фруктов имеют небольшие размеры. Ножи для фигурной нарезки овощей и фруктов изготавливают с гофрированным клинком. Ножи для нарезки других продуктов имеют клинок прямоугольного сечения, с широкой (более 5 мм) фаской (выемкой) на лезвии, что удобно как для заточки ножа, так и для нарезания продукта.
К ремесленно-промысловым ножам относят скорняжные, сапожные, шорные, переплетные, рыбные и т.д. ножи. Их изготавливают из инструментальной углеродистой стали, без покрытия, шлифованными или полированными. Ручки — накладные или всадные.
6-сапожный широкий; 7-8-клинки сапожных ножей; 9-переплетный; 10-скорняжный; 11-12-шорные-крупный и средний; 13-копытный
Складные ножи используются в быту, в дороге, на рыбной ловле, охоте. В зависимости от назначения их классифицируют на ножи общего назначения, специальные (монтерские, шоферские, туристские и др.) и подарочные. По количеству предметов складные ножи бывают одно- и многопредметные. Ножи складные имеют шарнирные (подвижные) или отъемные крепления клинков и других предметов. Для производства клинков и других режущих предметов (консервовскрывателей, ножниц, стамесок, пилок) применяют сталь тех же марок, что и для столовых ножей. Ручки производят из пластмасс, меди, титанового сплава. Для увеличения прочности концы ручки в складных ножах армируют металлическими накладками. Ножи могут иметь кольца для подвешивания на цепочке или ремне. Ножи подарочные отличаются улучшенной художественно-декоративной отделкой ручек и клинков — чеканка, филигрань, эмаль, инкрустация, гладкий или рельефный рисунок, характерный для ювелирных изделий.
Предметы ножа должны быть прочно соединены с ручкой, качание предметов в рабочем положении на длине 50 мм от оси более 1 мм не допускается. Пружины должны удерживать предметы как раскрытые, так и сложенные. При складывании предметы должны входить в пазы ручки без повреждения других предметов ножа; на поверхности предметов допускается образование отдельных рисок без нарушения защитного покрытия. Предметы должны легко, без применения дополнительных приспособлений выниматься из пазов ручки. Для удобства открывания на плашках и прокладках могут быть предусмотрены выемки, а на предметах — углубления или выступ. Рисунки и надписи должны быть четкими, а плашки — одинаковой расцветки. На поверхности предметов и деталей не допускаются трещины, плены, заусенцы, резко выраженные царапины. При пятикратной заточке карандаша или прутка из мягкой породы древесины диаметром до 10 мм срез должен быть ровным, без задиров.
Гарантийный срок на складные ножи — год со дня продажи.
Ножницы состоят из двух шарнирно соединенных частей — клинка с лезвием и кольцеобразных ручек. Изготавливают ножницы цельнометаллические или комбинированные — с ручками и кольцами из пластмасс, у некоторых моделей предусмотрен упор в шарнире (заков). Ножницы из углеродистой стали имеют защитно-декоративное покрытие никелем, хромом или хромом по никелю. Ручки и кольца комбинированных ножниц изготавливают из ударопрочного полистирола, полипропилена и т.д. Ручки и кольца цельнометаллических ножниц иногда покрываются полиэтиленом, эмалью. Ассортимент ножниц представлен следующими их типами: ножницы хозяйственные (длина 150—225 мм), клинки заостренные, с заковом и без него.
