Тема 8 Ферменти харчових продуктів

ПЛАН

1. Класифікація вітамінів.Характеристика окремих представників.

2. Характеристика провітамінів, вітаміноподібних речовин, антивітамінів.

Література: 1- 4, 7-11, 16, 17, 23

1. Класифікація вітамінів. Характеристика окремих представників

Вітаміни – низькомолекулярні органічні сполуки різної хімічної природи. Вітаміни є біологічно активними речовинами, які забезпечують нормальний перебіг біохімічних та фізіологічних процесів в організмі, і не мають енергетичних і пластичних властивостей.

Жиророзчинні (вітаміни А, Д, Е, К)

Водорозчинні (вітаміни В₁,В₂ В₃,В₆, В₉, В₁₂, В₁₅, С, РР, Р, Н )

Ретинол (вітамін а)- антикснрофтальмічний

Роль в організмі людини: бере участь в окислювально-відновних процесах, допомагає утворенню глікогену в печінці і м’язах, бере участь у білковому, жировому та мінеральному обміні. Авітаміноз А супроводжується ослабленням зору.

Добова потреба: 0,75-1,5 мг для дорослої людини

Вміст у харчових продуктах: міститься тільки у продуктах тваринного походження (мг%) – печінка яловичини – 33; риб’ячий жир – 19; масло вершкове – 0,5; яйця- 0,4.

2. Характеристика провітамінів, вітаміноподібних речовин, антивітамінів

Провітаміни- органічні речовини, які не мають вітамінної активності, але в процесі обміну речовин можуть перетворюватися у вітаміни

-каротин

ергостерин

- каротин

7-дегідрохолестерин

Вітаміноподібні речовини – різні сполуки із вітамінною активністю, які частково синтезуються в організмі

Холін

Ліпоєва кислота

Вітамін U

Вітамін В₈

Оротова кислота

Антивітамини – органічні речовини, які послабляють біологічну активність вітамінів.

D-аскорбінова кислота

L- аскорбінової кислоти

антивітамін

для

Авідин

Вітаміну Н

Окситіамін

Вітаміну В₁

Питання для самоконтролю:

1. Яке значення для організму людини мають вітаміни?

2. Що таке вітаміноподібні речовини?

3. Шо таке антивітаміни?

4. За якими ознаками та як класифікують вітаміни?

5. Дайте характеристику біологічної ролі вітамінів А, Д, Е, К.

6. Дайте характеристику біологічної ролі вітамінів В₁, В₂ В₃, В₆, В₁₂, С, РР, Н.