Мікробіологічні

Бродіння

Гниття

Пліснявіння

2. Умови зберігання продовольчих товарів

Показники

Абсолютна вологість повітря- це маса водяної пари в 1м³ повітря

Відносна вологість повітря- це відбношення фактичної маси водяної пари у повітрі до тієї маси, яка необхідна для його повного насичення при даній температурі

Точка роси- це температура повітря, при якій досягається його повна насиченість (100%-на відносна вологість)

3. Природні втрати харчових продуктів

- це втрати харчових продуктів, які виникають внаслідок природних процесів при оптимальних умовах транспортування, зберігання і реалізації

Питання для самоконтролю:

1. Які фізичні процеси відбуваються в харчових продуктах призберіганні?

2. Опишить вплив процесу дихання на споживні властивості харчових продуктів.

3. Як змінюється харчова цінність продуктів під впливом гідролітичних процесів?

4. Перелічіть мікробіологічні процеси. Що можуть відбуватися в харчових продуктах призберіганні?

5. Як змініюються харчові продукти під впливом хімічних процесов?

6. Що таке умови зберігання харчових продуктів?

Тема 13 Види тари та пакувальних матеріалів

ПЛАН

1. Класифікація тари.

2. Види пакувальних матеріалів.

Література: 1- 4, 7-11, 16, 33

1. Класифікація тари

- це засіб чи комплекс засобів, що забезпечують: захист продукції від пошкоджень і втрат, навколишнє середовище від забруднення, а також процес обігу (Під процесом обігу розуміють транспортування, зберігання та реалізацію продукції. ДСТУ 2391) продукції. (ДСТУ 3993-2000).

- основний елемент пакування, що є виробом для розміщення продукції (ДСТУ 2890).

За функціональною ознакою

За

матеріалом виготовлення

За

кратністю використання

Стійкістю до зовнішніх механічних дій

транспортна

дерев’яна

необертова

жорстка

спожиткова

металева

багатооборотна

м’яка

скляна

полімерна

2. Види пакувальних матеріалів

Для виробництва полімерної тари використовують поліетилен, поліпропілен, полівінілхлорид, полістирол, поліаміди, полікарбонати, поліетилентерефталат.

До них відносять целюлозу, целофан, целлюлозоацетатную плівку.

залежно від вигляду і використовування ділять на обгортувальний загального і спеціального призначення, жиронепроникливий, етикетно-паковальний

До паперу спеціального призначення відносять фруктовий, темно-зелений і чайний

Жиронепроникливий- пергамент, підпергамент, пергаментний папір

одержують з багатошарових полімерних плівок, з паперу або картону з полімерами, з алюмінієвої фольги з полімерами тощо