Харчові продукти
це об’єкти
тваринного чи рослинного походження,
які використовують в їжі в натуральному
чи переробленому вигляді як джерело
енергії, харчових та смакоароматичних
речовин (ДСТУ 3038)
Харчова цінність
продовольчих товарів
Енергетична цінність
показник, що
характеризує частку енергії, яка може
вивільнитися з харчових речовин у
процесі біологічного окислення і
використовуватися для забезпечення
фізіологічних функцій організму (ДСТУ
3038)
Біологічна цінність
основний показник
якості харчового продукту, який визначає
ступінь його відповідності оптимальним
потребам людини і гарантованої безпеки
використання згідно з фізіологічними
нормами (ДСТУ 3993-2000)
Безпечність харчових продуктів
показник, який
характеризує відсутність токсичного,
канцерогенного, мутагенного та іншого
несприятливого діяння продуктів
харчування на організм людини під час
використання їх фізіологічно прийнятих
кількостях (ДСТУ 3993-2000)
Засвоюваність харчових продуктів
показник, що
виражається коефіцієнтом засвоюваності,
що показує, яка частина продукту
використовується організмом
Зв’язок товарознавства з іншими науками
Товарознавство
продовольчих товарів
Морфологія
Екологія
Фізіологія
Питання для самоконтролю:
Що є предметом, об’єктом товарознавства?
Що таке споживна вартість і споживні властивості?
Чим обумовлюються споживні властивості харчових продуктів?
Які чинники зумовлюють харчову цінність продовольчих товарів?
З якими науками по’язане товарознавство продовольчих товарів? Наведіть приклади.
Тема 2
Вода харчових продуктів
ПЛАН
Фізіологічна роль води для організму людини. Вміст води у харчових продуктах.
Форми зв’язку води з сухими речовинами харчових продуктів, їх вплив на збереженість харчових продуктів.
Вимоги до якості води для пиття.
Література: 1- 4, 7-11, 26
Фізіологічна роль води для організму людини. Вміст води у харчових продуктах