- •Глава 1
- •1.3.1. Планирование жизненного цикла турпродукта
- •1.3.2. Планирование процесса формирования турпродукта
- •1.4. Туристская среда. Основные понятия о рисках
- •1.4.2. Классификация профессиональных рисков
- •1.4.3. Опасности в туризме: основные понятия
- •1.4.4. Опасные и вредные факторы
- •1.5. Идентификация опасностей
- •1.6. Логика развития ситуаций
- •1.7. Количественная оценка рисков в турах
- •1.8.1. Сравнение пакетов страхования от негативных воздействий
- •Глава 2
- •2.1.8. Аварийные ситуации и аварии транспортных средств
- •Глава 3
- •3.1.1. Ранжирование последствий травмирующих факторов
- •3.1.2. Прогнозирование возникновения травмирующих факторов
- •3.1.3. Пути снижения последствий травмирующих факторов
- •Глава 4
- •4.3. Условия питания в турпоходах
- •4.4. Влияние на условия безопасности транспортных услуг при экскурсионном обслуживании
- •Глава 5
- •5.5. О мониторинге участников группового тура
- •5.6. Стандартизация качества и безопасности в туризме
- •Глава 6
- •Глава 7
- •Глава 8
- •8.2.1. Переутомление и перегрузки в турпоходах
- •8.3. Лавинная опасность в горных турпоходах
- •8.3.1. Опасность камнепадов и селевых потоков
- •8.3.3. Гроза и осадки в горных турпоходах
- •8.3.4. Опасность переправ через горные реки
- •8.6. Путешествия на велосипеде
- •8.8. Сигналы бедствия на маршруте турпохода
- •Глава 9
- •9.3. Удушье (асфиксия)
- •9.4. Попадание в лавину
- •9.5. Утопление
- •Глава 10
- •10.1.2. Санитарно-гигиенические требования к пище
- •10.2. Профилактика инфекционных заболеваний
- •10.3. Выживание при недостатке пищи
- •10.6. Приемы оказания первой медицинской помощи
- •Литература
- •Глава 1
- •Глава 2
- •Глава 3
- •Глава 4
- •Глава 5
- •Глава 6
- •Глава 7
- •Глава 8
- •Глава 9
- •Глава 10
4.3. Условия питания в турпоходах
Успешное прохождение маршрута турпохода во многом зависит от правильного сочетания переходов и отдыха и ... от рационального питания.
В турпоходах пища приготавливается в местах приютов и стоянок из продуктов, с путешествующих вместе группой», а при размещении туристов на турбазах, в гостиницах и мотелях туристы чаще всего питаются блюдами, приготовленными в стационарных условиях кухонь.
В целях обеспечения безопасности жизни и здоровья туристов должны соблюдаться установленные в нормативных документах требования по хранению, транспортированию и приготовлению пищевых продуктов в соответствии с СанПиН 42-123-5774-91.
Сколько и какие продукты питания брать на группу с собой в многодневный поход? Количество продуктов определяется типовой раскладкой на поход, которая должна исходить из определенного соотношения белков, жиров и углеводов.
Считается, что соотношение «белок — жиры - углеводы» в межсезонных походах и на горных маршрутах выше зоны снега примерно 1,2 : 2,7 : 1, то есть, в походе в холодную пору доля белков и жиров на маршруте должна быть выше, причем, две трети белков должны быть животного происхождения, а треть белков — растительного.
Основными источниками животных белков являются мясо, яйца, рыба, сыр, творог, молочные продукты. Растительные жиры доставляют в организм картофель, овощи, крупы, хлеб и др. Незаменимые для организма аминокислоты лучше получать с животным белком или соевыми продуктами, которые, хотя и не полноценно, могут заменить мясо как источник белка.
В турпоходе использование молока и кисломолочной продукции для нормальной работы желудочно-кишечного тракта просто необходимо. С сыром в организм поступает легкоусвояемый полноценный белок. В твороге и сметане также содержится немало животных жиров в удобной для организма форме. В многодневный поход можно брать сублимированные продукты, в которых после сублимации сохраняются витамины, но их баланс в организме можно поддерживать с помощью поливитаминных препаратов.
Молоко (но не его соевый заменитель!) можно применять как сухое, так и сублимированное. Обычный сыр иногда создает проблемы с сохранностью и вдвое тяжелее, но его выбор богаче, чем сублимированного.
Творог, сметана и простокваша для походов используются только в сублимированном виде. Яйца — самый легкоусвояемый животный белок, который при термообработке не теряет своих свойств, усваиваются организмом почти стопроцентно.
Желательно, чтобы в походе питание было индивидуальным и учитывало особенности обмена веществ конкретного человека, но это мало достижимо практически. И все же при наборе продуктов в поход исходят из ежедневного меню с учетом норм расхода конкретных продуктов на приготовление.
На одного участника похода в день необходимо 15-20 г сухого или сублимированного молока, 20-25 г сублимированного сыра (или 50 г живого) и 30-40 г кисломолочных продуктов (в том числе не меньше половины творога).
В походы можно брать мясные консервы, колбасу, сушеное или сублимированное мясо: человеку необходимо 200-300 г мяса (мясопродуктов, например колбасы) в день.
Тушенки или колбасы придется ваять, как минимум, не меньше, не считая веса упаковки. Консервированное мясо существенно экономит вес переносимых в походе продуктов — сушеного мяса достаточно 60-80 г, сублимированного — 40-50. Возможны и комбинированные варианты.
Рассмотрим некоторые проблемы безопасного питания и контроля качества продуктов, отбираемых в многодневный поход.
В походе не следует пить воду из любого источника, какую бы жажду турист не испытывал; полезной для здоровья является вода минеральная или чистая из бутылок, купленных в магазине.
В турпоходах предъявляются определенные требования к потреблению пищи и воды:
нельзя пользоваться водой из открытых водоемов (озер, рек, ручьев) и в особенности вблизи населенных пунктов, полей и пастбищ, а также ниже по течению от этих объектов;
воду, взятую даже из колодца или колонки, необходимо кипятить или очистить в полевых условиях бытовым, или индивидуальным фильтром, или специальными таблетками для обез зараживания;
собирать и употреблять в пищу необходимо только съедобные грибы и лесные ягоды;
нельзя хранить вскрытые консервы в металлических банках до следующего приема пищи и нельзя использовать в пищу консервы с просроченным сроком хранения;
в экстремальных условиях (при отсутствии провизии) для поддержания сил можно употреблять в пищу плоды рябины, ка-
лины, черемухи и лесной яблони. Пригодны для пищи лесные ягоды: брусника, голубика, земляника, клюква, костяника, малина, морошка, черника, шиповник (см. гл. 10);
нельзя ориентироваться на поведение птиц и зверей для определения съедобности ягод и семян;
все орехи в Российской Федерации не ядовиты;
■ в любое время года можно ловить рыбу, птицу и животных, если их отлов не оговорен специальными постановлениями и сроками. Не рекомендуется покупать продукты и пищевые полуфабрикаты, если в их качестве, пищевой ценности нет уверенности, а в сохранности своего здоровья, после их употребления, имеются со мнения.
Самым простым способом избежать покупки некачественного продукта и сохранить свое здоровье является оценка содержания в нем пищевых добавок.
В технологии изготовления пищевых продуктов предусматривается применение специальных добавок, которые:
а) усиливают или восстанавливают цвет продукта. Это красители — Е-100-Е182 (по классификации «Codex alimentarius»);
б) повышают срок хранения, защищая от микробов, грибков, бактериофагов, химические стерилизующие добавки при созревании вин (консерванты, дезинфектанты — Е200-Е299);
в) защищают от окисления, например, от прогорклости жиров и изменения цвета (антиокислители — Е300-Е399);
г) сохраняют заданную консистенцию, повышают вязкость (стабилизаторы, загустители — Е400-Е499);
д) создают однородную смесь несмешиваемых фаз, например, воды и масла (эмульгаторы — Е500-Е599);
е) усилители вкуса и аромата (Е600-Е699);
ж) предупреждают или снижают образование пены (пеногасители — Е900-Е999);
з) тлазирователи, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности и другие, не. классифицированные добавки, входят во все указанные группы, а также в новую группу Е1000.
Однако имеются запрещенные и опасные добавки, способные вызвать серьезные заболевания не только в нормальных бытовых условиях, но и в турпоходе. Заболевание в турпоходе даже одного участника порождает для всей группы массу проблем, поэтому следует четко руководствоваться запретами и предупреждениями относительно пищевых добавок.
Запрещены на территории Российской Федерации такие добавки:
Е121 — краситель цитрусовый красный;
Е123 — красный амарант;
• Е240—: консервант формальдегид. Опасными считаются следующие добавки:
а) способны вызвать злокачественные опухоли (Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Ё126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е240, ЕЗЗО, Е447);
б) способны вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта (Е221 -226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461-466);
в) способны вызвать болезни печени и почек (Е171-173, Е320-322);
г) аллергены (Е230-232, Е239,, ЕЗН-313).