Міністерство аграрної політики України

Таврійський державний агротехнологічний

університет

Факультет

а гротехнологій та екології

кафедра технології переробки

та зберігання продукції

сільського господарства

Екобезпека продовольчої сировини і харчових продуктів

НАВЧАЛЬНО-МЕТОДИЧНИЙ ПОСІБНИК

До виконання лабораторних робіт

для студентів денної форми навчання,

спеціальності 6.040106

„Екологія, охорона навколишнього середовища та збалансоване природокористування ”

ЧАСТИНА 3

Мелітополь

2009 р.

УДК [664:504] (072)

У посібнику розглянуті види сировини і продуктів з радіопротекторними властивостями, способи зменшення рівня радіонуклідів у харчових раціонах; основні групи і властивості харчових добавок; питання безпеки тари і пакувальних матеріалів. Наведено і розглянуто знаки екологічного маркування харчових продуктів, прийняті в Україні та у світі.

Прісс О.П. –к.с.-г.н., доцент. Навчально - методичний посібник до виконання лабораторних робіт із дисципліни «Екобезпека продовольчої сировини і харчових продуктів», для студентів факультету агротехнологій та екології, спеціальності «Екологія охорона навколишнього середовища та збалансоване природокористування». Модуль 3. -Мелітополь: ТДАТУ, 2009.- 92 с.

Рецензент: к.б.н., доцент Богатирьова О.Б.

Розглянуто та схвалено на засіданні кафедри ТПЗПСГ

"__" __________ 2009 р. протокол № __

Розглянуто та рекомендовано до друку методичною комісією факультету агротехнологій та екології

"__" __________ 2009 р. протокол № __

ЗМІСТ

Лабораторна робота № 14 Шляхи зниження кількості радіонуклідів у харчових продуктах....................................	4
Лабораторна робота № 15 Обробка харчових продуктів іонізуючими випромінюваннями ……………………….	15
Лабораторна робота № 16 Добавки, що регулюють структуру і консистенцію продуктів…….. ………………….	22
Лабораторна робота № 17 Добавки, що подовжують терміни придатності харчових продуктів.…………………...	34
Лабораторна робота № 18-19 Добавки, що прискорюють та полегшують проведення технологічних процесів………...……………………………………………………..	45
Лабораторна робота №20 Екобезпека тари і упаковки для харчових продуктів……...…………………………..	59
Лабораторна робота № 21 Екологічне маркування харчових продуктів……………………………………………	70
Додатки……………………………………...…………...	79
Список рекомендованої літератури…………………….	91

Лабораторна робота № 14 тема: шляхи зниження кількості радіонуклідів у харчових продуктах

1. Мета роботи:

1.1 Вивчити вплив технологічної обробки на вміст радіонуклідів у харчових продуктах;

1.2 Вивчити види харчових продуктів з радіопротекторними властивостями.

В результаті виконання даної роботи студент повинен

ЗНАТИ: види продовольчої сировини і харчових продуктів з радіопротекторними властивостями.

ВМІТИ: обирати способи технологічної обробки для зниження кількості радіонуклідів у харчових продуктах.