- •Екобезпека продовольчої сировини і харчових продуктів
- •До виконання лабораторних робіт
- •Лабораторна робота № 14 тема: шляхи зниження кількості радіонуклідів у харчових продуктах
- •1. Мета роботи:
- •В результаті виконання даної роботи студент повинен
- •2. Самостійна підготовка до заняття
- •3. Питання для самоперевірки
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування
- •5.1 Сучасний стан забруднення радіонуклідами продуктів харчування України
- •5.2 Вплив технологічної обробки на вміст радіонуклідів в харчових продуктах
- •5.2.1 Вплив технологічної обробки на вміст радіонуклідів в м’ясопродуктах і рибі
- •5.2.2 Вплив технологічної обробки на вміст радіонуклідів в продуктах переробки молока
- •5.2.3 Вплив технологічної обробки на вміст радіонуклідів в рослинних продуктах
- •5.3 Технологічна обробка, що сприяє концентруванню радіонуклідів
- •5.4 Харчові продукти і продовольча сировина, що сприяють виведенню з організму радіонуклідів
- •5.4.1 Шкаралупа курячих яєць
- •5.4.2 Перепелині яйця
- •5.4.4 Пектиновмісні продукти
- •5.5 Спеціальні харчові продукти з радіопротекторними властивостями
- •5.6 Сучасна концепція радіозахисного харчування
- •7. Оформлення звіту
- •7.1Тема та ціль роботи.
- •7.2Коротке теоретичне обґрунтування.
- •7.3Висновки.
- •Лабораторна робота № 15 тема: обробка харчових продуктів іонізуючими випромінюваннями
- •В результаті виконання даної роботи студент повинен
- •4. Теоретичне обґрунтування
- •4.1 Використання радуризаціїї та радаппертизації в харчових технологіях
- •4.2 Приклади радуризаціїї та радаппертизації в харчових технологіях
- •6. Оформлення звіту
- •7.1Тема та ціль роботи.
- •7.2Коротке теоретичне обґрунтування.
- •7.3Висновки.
- •8. Матеріали сайтів
- •Лабораторна робота № 16 тема: добавки, що регулюють структуру і консистенцію продуктів
- •1. Мета роботи:
- •В результаті виконання даної роботи студент повинен
- •2. Самостійна підготовка до заняття
- •3. Питання для самоперевірки
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування
- •5.1 Емульгатори
- •5.2 Емульгатори і стабілізатори
- •5.3 Емульгатори, стабілізатори і комплексоутворювачі
- •5.4 Стабілізатори і комплексоутворювачі
- •5.5 Загусники, стабілізатори і емульгатори
- •5.6 Загусники і стабілізатори
- •5.7 Загусники, стабілізатори і желеутворювачі
- •5.8 Інші добавки, що регулюють структуру і консистенцію.
- •6. Зміст роботи
- •7. Оформлення звіту.
- •9. Матеріали сайтів
- •Лабораторна робота № 17 тема: добавки, що подовжують терміни придатності харчових продуктів
- •1. Мета роботи:
- •В результаті виконання даної роботи студент повинен
- •2. Самостійна підготовка до заняття
- •3. Питання для самоперевірки
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування
- •5.1 Консерванти
- •5.2 Антиокислювачі, їхні синергісти та захисні гази
- •5.3 Ущільнювачі, водоутримуючі агенти та речовини, що перешкоджають злежуванню та грудкуванню сипких продуктів
- •6. Зміст роботи
- •7. Оформлення звіту.
- •9. Матеріали сайтів
- •Лабораторна робота № 18 -19 тема: добавки, що прискорюють та полегшують проведення технологічних процесів
- •1. Мета роботи:
- •В результаті виконання даної роботи студент повинен
- •2. Самостійна підготовка до заняття
- •3. Питання для самоперевірки
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування
- •5.1 Регулятори кислотності
- •5.2 Антиспінюючі агенти та піногасники.
- •5.3 Емульгуючі солі або солі-плавителі
- •5.4 Речовини, що полегшують фільтрування
- •5.5 Екстрагенти
- •5.6 Засоби для зняття шкірки з фруктів і овочів
- •5.6 Розчинники, розріджувачі та носії
- •5.7 Диспергуючі агенти або диспергатори
- •6. Зміст роботи
- •7. Оформлення звіту
- •Лабораторна робота № 20 тема: екобезпека тари і упаковки для харчових продуктів
- •В результаті виконання даної роботи студент повинен
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування
- •5.1 Пакувальні матеріали та їх безпечність
- •5.2 Утилізація використаної тари і пакувальних матеріалів
- •6. Зміст роботи
- •7. Оформлення звіту
- •Лабораторна робота № 21 тема: екологічне маркування харчових продуктів
- •В результаті виконання даної роботи студент повинен
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування
- •5.1 Екологічне маркування в Україні
- •5.2 Умови отримання знаку екологічного маркування
- •Знаки екологічного маркування продуктів в інших країнах
- •7. Оформлення звіту
- •9. Матеріали сайтів
- •Додатки
- •Умови індивідуальних завдань до лабораторної роботи № 16
- •Умови індивідуальних завдань до лабораторної роботи № 17
- •Умови індивідуальних завдань до лабораторної роботи № 18-19
- •Список рекомендованої літератури
Знаки екологічного маркування продуктів в інших країнах
Перша в світі організація, що об’єднала ряд господарств, – «Soil Association» – була заснована в Англії в 40-і роки і має наступний знак ( рис.5.2).
Рис. 5.2 Знак екомаркування органічних продуктів в Англії.
У Швеції єдина акредитована контрольна організація – це KRAV. Її стандарт суворіший, ніж передбачені європейським законодавством вимоги. Видається Шведською Спілкою Контролю Сільгосппродукції. Знак (рис. 5.3) зустрічається і на продуктах, вироблених за межами Швеції (кава, чай, фрукти).
Рис. 5.3 –Шведський знак екомаркування продуктів.
Франція була однією з перших європейських країн, які ввели національний знак для екологічних продуктів харчування, – логотип AB, Agriculture Biologique (Екологічна продукція), який змінив приватні системи маркування і є власністю Міністерства сільського господарства Франції (рис. 5.4). Нанесення цього логотипу на товари вирішується після підписання договору з власником знаку і виконання всіх вимог, встановлених законодавством ЄС. Знак може також наноситися на біо-продукти з інших країн за умови виконання вимог французького законодавства до господарств, що застосовують екологічні методи. Проте продукти рослинного походження повинні бути вироблені в Євросоюзі, за винятком екзотичних. Французький закон також допускає існування приватних інспекційних і сертифікаційних компаній (Aclave, Agrocert, Certipaq, ECOCERT Sarl, Qualite France, Ulase).
Рис. 5.4 –Логотип «Екологічна продукція»
У 2001 році Федеральне міністерство ЄС по захисту прав споживачів, продовольству і сільському господарству представило національне маркування – Bio-Siegel (Екологічна печатка), яка позначає продукти підприємств, що дотримуються вимог ухвали ЄС (рис. 5.5).
Найбільш відомі знаки в Германії – це Bioland, Demeter, Naturland. Причому ці три союзи існують і в інших країнах, тому їх знаки якості можна зустріти не тільки на німецькій продукції (рис. 5.6):
Рис. 5.5 –Найбільш поширений знак екологічного маркування продуктів в ЄС –«екологічна печатка»
Рис. 5.6 –Знаки екологічного маркування в Германії.
«Біопарк» – молодий Союз Східної частини Німеччини. У Германії працює біля 22-х приватних інспекційних організацій, десять з них уповноважені інспектувати імпортерів. Серед них ABCert, Agreco, BCS, EcoControl, GFRS, IMO, Lacon.
Всі перелічені вище екологічні знаки не слід плутати зі знаками, які відображають інформацію про екологічність (нешкідливість для навколишнього середовища ) товару, процесу або виробничої системи. Такі знаки закликають не смітити, не забруднювати навколишнє середовище, здавати використані вироби на вторинну переробку, підтримувати різні природоохоронні ініціативи і організації. Вони пропагують заходи щодо збереження навколишнього середовища в цілому і її окремих об’єктів, закликають до дбайливого відношення до навколишнього природного середовища і її окремих об’єктів, попереджають про речовини і матеріали, небезпечні для об’єктів навколишнього середовища і т.д. Ці знаки існують в багатьох країнах, підтверджують турботу виробника про екологію.
Широко розповсюджений знак «Зелена крапка» (Der Grune Punkt), використовуваний в рамках «Дуальної системи» (DSD): вторинна переробка окремих видів відходів в Германії і в багатьох інших європейських країнах, вже сплачена виробником. Знак забезпечує прийом маркірованого пакувального матеріалу на вторинну переробку. Знак зустрічається в чорно-білому, зелено-білому і зеленому виконанні. Часто наноситься на екологічні товари, але не має відношення до екологічного виробництва (рис. 5.7).
Рис. 5.7 –Знак «Зелена крапка»
Часто використовуються знаки по підтримці і пропаганді природоохоронних дій чи знаки, що вказують на відсутність у складі продукту озоноруйнуючих речовини, що затверджені Монреальським протоколом ( рис. 5.8).
Рис. 5.8 –Знаки, що підтверджують турботу виробника про навколишнє середовище.
Екологічне маркування інших країн наведено в додатку Д.
6.Зміст роботи
Вивчити теоретичне обґрунтування і зробити короткі записи;
Замалювати знак екологічного маркування «Зелений журавлик»
Замалювати знаки екологічного маркування харчових продуктів.