Министерство сельского хозяйства и рыбоводства Российской Федерации Нижегородская государственная сельскохозяйственная академия

Дипломная работа

на тему :

«Ветеринарно-санитарный контроль молока согласно требованиям ГОСТа 51705.1-2001»

Аннотация

ТЕМА: «Ветеринарно-санитарный контроль молока согласно требованиям

ГОСТа 51705.1-2001»

Работа выполнена в условиях СПК «Восход» и на кафедре общей биологии, паразитологии и ветеринарно-санитарной экспертизы, научный руководитель: доцент кафедры общей биологии, паразитологии и ВСЭ Недерева Ольга Николаевна.

ЦЕЛЬ РАБОТЫ: Установить причины снижения качества молока.

СОДЕРЖАНИЕ: Причинами снижения качества молока являются

неправильное содержание и неполноценное кормление коров.

Работа выполнена на 67 листах, состоит из 6 глав, 15 таблиц, список

литературы включает 54 источника отечественных авторов.

Содержание

Стр.

Введение

1 Обзор литературы ….................................................................................................3

1.1. Производство молока …...............................................................................3

1.2. Состав молока ............................................................................................... 3

1.3. Свойства молока ….....................................................................................10

1.4. Болезни, передающиеся через молоко и молочные продукты …...........14

1.5. Факторы, влияющие на состав и свойства молока ….............................16

1.5.1.Влияние стадий и периода лактации …...................................................16

1.5.2. Изменение состава молока в течении лактации …..............................18

1.5.3. Влияние возраста, физиологического состояния коровы, сезона

года и условий содержания на продуктивность и состав молока ….18

1.6. Причины появления пороков молока .......................................................20

1.6.1. Пороки сырого молока …..........................................................................21

1.7.Требования, предъявляемые к молоку …....................................................24

1.7.1. Требования к заготовляемому молоку …..................................................27

2. Собственные исследования …..........................................................................29

2.1. Материалы и методы исследований ….....................................................29

2.2. Краткая характеристика СПК «Восход» …...............................................31

2.2.1. Схема исследования молока в период опыта ….....................................36

2.3. Результаты собственных исследований …...............................................37

2.3.1. Оценка рационов коров, содержащихся на ферме

СПК «Восход» и коров, содержащихся на личном подворье ….........37

2.3.2. Оценка устройства и содержания молочных ферм

в сравнении с содержанием животных на личном подворье................39

2.3.3. Ветеринарно-санитарная оценка молока …...........................................41

2.3.4. Физико-химические показатели молока ...............................................42

3. Обсуждение результатов 43

4. Экономическая эффективность 46

5. Безопасность труда при производстве молока 54

6. Охрана окружающей среды 59

Выводы 63

Практические предложения....................................................................................64

Список литературы