- •Аннотация
- •Введение
- •1. Обзор литературы.
- •1.1. Производство молока. Доение коров, охлаждение и хранение молока на фермах.
- •1.2Состав молока.
- •Химический состав коровьего молока
- •Минеральные вещества молока
- •Витамины молока
- •1.3 Свойства молока
- •1.4 Болезни, передающиеся через молоко и молочные продукты.
- •1.5 Факторы, влияющие на состав и свойства молока. 1.5.1 Влияние стадий и периода лактации.
- •Различных видов
- •1.5.2. Изменение состава молока в течение лактации.
- •1.5.3.Влияние возраста, физиологического состояния коровы, сезона года и условий содержания на продуктивность и состав молока.
- •1.6 Причины появления пороков молока.
- •1.6.1 Пороки сырого молока
- •1.7 Требования, предъявляемые к молоку
- •1.7.1 Требования к заготовляемому молоку
- •2.Собственные исследования
- •2.1. Материалы и методы исследований
- •2.2. Краткая характеристика спк «Восход»
- •2.2.1 Схема исследования молока в период опыта
- •2.3 Результаты собственных исследований.
- •2.3.1 Оценка рациона коров „содержащихся на ферме спк «Восход» и коров содержащихся на личном подворье.
- •2.3.2.Оценка устройства и содержания молочных ферм, в сравнении с содержанием животных на личном подворье.
- •2.3.3.Ветеринарно-санитарная оценка молока
- •2.3.4.Физико-химические показатели молока:
- •3. Обсуждение результатов.
- •4. Экономическая эффективность.
- •5. Безопасность труда при производстве молока.
- •6. Охрана окружающей среды.
- •Практические предложения.
- •Список литературы.
1.5 Факторы, влияющие на состав и свойства молока. 1.5.1 Влияние стадий и периода лактации.
Лактационный период начинается с появления молочной секреции. Кривая надоя молока (лактационная кривая) резко повышается в первые недели, а затем в течение лактации постепенно падает. Максимальный суточный надой бывает в первые три месяца лактации. Для получения высокой годовой продуктивности важна не только высокая начальная продуктивность, но и возможно более ровное длительное течение лактации (способность коровы удерживать удой на одиноком уровне). В ходе лактации изменяется не только удой но и состав молока. (1; 25)
Лактационный период (время между отелом и запуском) продолжается около 300 дней. В первые 7-12 дней после отела вымя секретирует молозиво, 280-285 дней получают нормальное молоко и за 7-12 дней до сухостойного периода - старо дойное. (42)
Молозиво содержит много белков, особенно глобулинов и альбуминов, которые коагулируются при нагревании. Оно отличается густой консистенцией, имеет желтый или желто-бурый цвет, солоноватый, слегка неприятный на вкус и запах, оказывает послабляющее действие. Использовать молозиво в пищу или смешивать его со спецификой обмена веществ при стерильности. (16)
Перед сухостойным периодом в молоке повышается содержание жира, белков и солей, кислотность снижается до 12-14 Т, появляется горьковато-солоноватый вкус. Старо дойное молоко запрещается сдавать на молочные заводы и реализовать на рынках.
16
Для питания и приготовления молочных продуктов кроме коровьего используют молоко коз, овец, буйволиц. (9)
Таблица 1.2
Химический состав и физико-химические показатели молока животных
Различных видов
|
Вид |
Вода |
Сухие |
Жир |
Белк |
Лакт |
Зола |
Плот |
Кис |
|
животного |
% |
в-ва% |
% |
и% |
оза % |
% |
ность |
лот |
|
|
|
|
|
|
|
|
г/см |
ность |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
т |
|
Корова |
87,5 |
12,5 |
3,8 |
3,3 |
4,7 |
0,7 |
1,030 |
16-18 |
|
Коза |
86,3 |
13,7 |
4,4 |
3,6 |
4,9 |
0,8 |
1,032 |
16-18 |
|
Овца |
81,8 |
18,2 |
6,7 |
6,3 |
4,3 |
0,9 |
1,036 |
22-24 |
|
Буйволица |
81,4 |
18,6 |
8,6 |
4,3 |
4,9 |
0,8 |
1,029 |
16-18 |
Козье молоко по составу близко к коровьему. Оно белого цвета, приятное на вкус, со специфическим запахом. При несоблюдении санитарных правил его получения может приобретать запах кожных желез. Молоко используют и для приготовления кисломолочных продуктов.
Овечье молоко белого цвета, густой консистенции, со специфическим запахом и приятным вкусом, используют для приготовления брынзы и кисломолочных продуктов.
Молоко буйволицы белого цвета, вязкой консистенции, приятного вкуса, используют для приготовления кисломолочных продуктов, сыров и масла .