2.3.4.Физико-химические показатели молока:

Данные физико-химических показателей проведены в таблице.

Таблица 2.6.

№ п/п	Вариант	Влага, %	Абсолютно сухое вещество, %	Зола, %	Фосфор, %	Кальций, %
1	2	3	4	5	6	7
№1	Ферма	88,71±	10,29±	0,62±	0,08 1±	0,135±
Ноябрь		4,4355	0,5645	0,031	0,00405	0,00675
№2	Л/Ч	85,68±	13,32±	0,745±	0,089±	0,1 50±
		4,284	0,716	0,03725	0,00445	0,0075
№1	Ферма	89,13±	9,87±	0,71±	0,143±	0,101±
.Февраль		4,4565	0,5435	0,0355	0,00715	0,00505
№2	Л/Ч	86,07±	13,93±	0,71±	0,1 48±	0,1 03±
		4,4035	0,5965	0,0355	0,0074	0,00515
№1	Ферма	88,13±	10,87±	0,71±	0,143±	0,101±
Март		4,4565	0,5435	0,0355	0,00715	0,00505
№2	Л/Ч	86,87±	13,03±	0,71±	0,148±	0,1 03±
		4,4035	0,5965	0,0355	0,0074	0,00515

Физико-химические показатели коров содержащихся на личном подворье не значительно отличаются от коров содержащихся на ферме, но количество абсолютно сухого вещества, фосфора и кальция у них выше

42

3. Обсуждение результатов.

При оценке гигиенических свойств сырого молока по «Правилам ветсанэкспертизы молока и молочных продуктов» определяют физико-химические свойства, степень чистоты и бактериальную обсемененность.

С целью повышения качества молока действует государственный стандарт 13264-88, но повышение пищевой ценности молока остается злободневной проблемой

Нами была проведена оценка качества молока с учетом требований ГОСТ Р 51705.1-2001. Настоящий стандарт устанавливает основные требования системе управления качеством безопасностью пищевых продуктов.

После изучения технологии производства молока на ферме и в личном подворье были выявлены опасные факторы, существенно влияющие на безопасность и качество продукции.

Различия качества молока объясняется тем, что на ферме выявлено более 20 стресс-факторов приводящих к снижению удоев, жирности молока, уменьшению белка в молоке, развитию спонтанной тимпании, нарушению полового цикла, у стельных особей появлению абортов. У коров, содержащихся на личном подворье воздействие стресс-факторов сведено к

минимуму, так как хозяйка пытается создать максимально благоприятные условия содержания для своей коровы. Эти различия объясняют лучшее качество молока коров содержащихся на личном подворье.

Экспериментально доказано, что при благоприятных условиях у дойных коров происходит активизация гипоталамо-эндокриной системы. В организме лактирующих коров усиливается обмен веществ и повышается функция молочной железы.

Образование молока в вымени коров зависит от состояния высшей нервной системы. Когда дойная корова при наступлении времени доения и в процессе доения испытывает благоприятные условия (комфортные ситуации

43

), воздействие образовавшихся условных рефлексов ,продукция молока возрастает, качество его повышается ,эти условия соответствуют содержанию на личном подворье.

На ферме при подготовке коров к доению и в процессе доения сформированные привычки -условные рефлексы- остаются без внимания, количество и качество молока резко снижается .

Пищевая ценность молока зависит в значительной мере от состояния молочной железы коровы. В борьбе с болезнями вымени у коров наряду с лечебными мероприятиями, важное место занимает обследование животных в течение года. Это улучшает санитарные качества молока за счет предотвращения попадания в него микрофлоры от больных коров. При проведении этих мероприятий среди лактирующих коров нами было выявлено на ферме 12,8 % коров с субклиническим маститом, у животных в частном секторе проба с димастином дала отрицательный результат.

И. А. Рудь и Г. А. Каратунова установили прямую связь между процентом коров с субклиническим маститом и количеством соматических клеток. При исследовании молока от коров СПК «Восход» нами было установлено повышенное количество соматических клеток в первый месяц опыта когда был выявлен высокий процент животных со скрытым маститом.

При субклинических маститах молоко сохраняет нормальный внешний

вид, хотя химический состав и другие свойства его изменяются. Количество жира уменьшается, снижается общее количество сухих веществ, и особенно сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО). Так же изменяется минеральный состав молока. Уменьшается количество солей калия ,кальция, магния, фосфора.

Корма и кормление оказывают влияние на удой, состав и свойства молока. Недостаточное, неполноценное кормление приводит к снижению удоев, ухудшению качества молока и состояния организма животного.

Многочисленные исследования ученых, практика колхозов и совхозов свидетельствует о том, что неполноценное кормление животных и корма

44

резко снижают устойчивость организма к заболеваниям, а нередко являются непосредственной причиной возникновения болезней.

Нарушение режима кормления, использование недоброкачественных кормов приводит, прежде всего к заболеваниям желудочно-кишечного тракта. При этих заболеваниях нарушается и секреция молока, изменяется его состав, физико-химические и биологические свойства. В молоке увеличивается количество лейкоцитов, микроорганизмов, исчезают антибактериальные вещества - лизоцимы.

При оценке МТФ выявили нарушения в ее устройстве и содержании коров, которые не соответствуют гигиеническим и ' санитарно-

противоэпидемическим требованиям к процессам получения и переработки молока. Несоблюдение этих условий снижает санитарные качества молока, культуру первичной обработке его на ферме производственный труд доярок и увеличивает потери молока. При проведении анализа наиболее опасными факторами снижающими качество молока можно считать: неполноценное кормление, нарушение условий содержания и доения коров, не выполнение ветеринарно - санитарных правил первичной переработки молока.

Рацион коров содержащихся па личном подворье по калорийности, переваримому протеину, значительно выше чем у коров содержащихся на ферме. В первый месяц опытов, у животных, содержащихся на ферме показатели молока были ниже чем у коров частного сектора.

Жирность ниже 37%

СОМО11%

Количество соматических клеток выше на 29%

Фосфор ниже на 9 %

Кальций ниже на 10 %

После изменения рациона, лечения болезней вымени и улучшения содержания, т.е. после корректирующих действий (действие, предпринимаемое для устранения причин нежелательной ситуации)

45

показатели качества молока получаемого в СПК «Восход» значительно улучшились.

46