1.7 Требования, предъявляемые к молоку

Цельное коровье молоко оценивают по требованиям ГОСТ 13264-70.

Оно должно быть свежим, охлажденным и соответствовать ветеринарно-санитарным правилам для молочных ферм. (53)

В исключительных случаях по согласованию с предприятиями молочной промышленности и органами ветеринарно-санитарного надзора допускается сдача молока без охлаждения, но только в течение 2 часов после дойки. Молоко должно быть однородным, чистым, без посторонних привкусов и

23

запахов, белого или слабо-желтого цвета, без осадка, хлопьев, не

замороженным.(54)

В зависимости от физико-химических и микробиологических показателей его подразделяют на 2 сорта. К 1 сорту относят молоко кислотностью 16-18Т, 1 класса по бактериальной обсемененности и 1 группы по степени чистоты. Ко 2 сорту относят молоко кислотность 16-20 Т, 2 класса по бактериальной обсемененности и 2 группы по степени чистоты. (10)

Во всех случаях плотность молока должна быть не ниже 1,027 г/см, кислотность не ниже 15 Т, жирность соответствовать нормам, установленным для данной области или края. (10; 16; 52)

В тех случаях, когда свежевыдоенное молоко имеет повышенную кислотность или пониженную плотность, оно может быть принято как сортовое на основе контрольной пробы, подтверждающей его цельность. Отбирают пробы и проводят анализы комиссионно с участием представителей заготовительных организаций и поставщиков. Контрольную (стойловую) пробу берут на ферме не позднее чем через 2 суток после доения. В этом случае сортность молока определяют только по показателям степени чистоты и бактериальной обсемененности.

Полученное от больных или подозрительных по заболеванию коров молоко, которое ветеринарно-санитарными правилами разрешается

v!

использовать в пищу после обработки высокой температурой (пастерилизация или кипячение), относят ко второму сорту. Молоко, не соответствующее требованиям второго сорта, но кислотностью не выше 21 Т, бактериальной обсемененности не ниже 3 класса, степенью чистоты не ниже 2 группы принимают как не сортовое. (51; 53)

Полученное от больных или подозрительных по заболеванию коров молоко принимают только при строгом соблюдении действующих санитарных или молочных ферм, запрещено смешивать такое молоко с молоком здоровых коров. (33; 39; 46)

24

Запрещается принимать на предприятия молочной промышленности молоко в первые и последние 7 дней лактации при наличии в нем нейтрализующих или консервирующих веществ, антибиотиков, остаточных количеств химических средств защиты растений и животных, с затхлым, прогорклым вкусом и резким запахом химикатов и нефтепродуктов, лука, чеснока, полыни. (8; 43)

Молоко от коров, которых лечили антибиотиками, запрещается использовать для пищевых целей после последнего введения тетрациклина, окситетрациклина, неомицина в течение 12 ч. стрептомицина - 48, экмоновоциллина - 24, бицилина - 3-36 ч., после внутримышечного введения пеницилина - в течение 2 суток, окситетрациклина - 5, эритромицина - 1, мономицина - 7, стрептомицина - 5. Молоко, в котором обнаружены остаточные количества антибиотиков, используют в корм животным после кипячения. (17; 29)

кипячения.

Растения, снижающие удои и качество молока.

Хотя растений, вызывающих гипогалактию и ухудшающих качество молока, не так уж много, однако вред они могут нанести ощутимый. В связи с этим необходимо быть внимательным при выборе пастбищ.

К уменьшению надоев приводит поедание ветренницы дубравной, калужницы болотной, хвоща болотного, ярутки полевой и молочаев. Следует учитывать, что калужница болотная появляется весной и наиболее ядовита во время цветения и плодоношения. Ядовитость сохраняется в ней и после высушивания. После поедания этой травы удой коров снижается, хотя качество молока не меняется.

Ветренница дудравная, наряду с уменьшением удоя, вызывает окрашивания молока в красный цвет. Ярутка полевая, снижая удой, придает молоку чесночный запас. Гипогалактия появляется после поедания хвоща

25

болотного, и коровье молоко становиться синеватый и преобретает острый привкус.

Ряд других растений настолько изменяет свойства молока, что делает его непригодным для потребления и переработки. Так, жирянка обыкновенная придает молоку неприятный вкус и делает его клейким и тягучим. Поедание подмаренников приводит молоко к окрашиванию молока в красный цвет и его быстрому свертыванию, а скармлевание кислицы обыкновенной , щавеля кислого или щавелька вызывает легкое свертывание молока и затрудняет сбивание масла. После поедание лука дикого, черемши скороды цвет молока становиться красно-желтым, появляется запах и вкус чеснока. Эти качества сохраняются в масле и сыре, изготовленных из такого молока. Поедание сердечников (горького или лугового) придает молоку неприятный вкус, а изготовленные из него масло и сыр бывают плохого качества.

Таблица 1.3. Растения европейской части РФ, ухудшающие качество молока.

Название растения	Изменения в молоке
	Цвет	Запах	Вкус
Донники (белый, лекарственный, каспийский)	-	-	Горький
Купуста полевая (сурепица)	-	Редьки	Редечный
Клоповник обыкновенный (пронзеннолистный)	-	Пахнет клопами	-
Незабудки (болотная и лесная)	Синий	-	-
Пижма обыкновенная	-	Камфорный	Горький
Полынь	-	-	Горький

26

Поручейник широколистный	-	-	Неприятный
Ромашка лекарственная	-	-	Специфический
Редька дикая	-	-	Редечный
Рыжик яровой	-	-	Неприятный
Сурепица дуговидная	-	-	Редечный