Сопроводительная документация
При отправлении продукции на реализацию требуются следующие документы: товарно-транспортная накладная, сертификат соответствия (приложение 1) и удостоверение о качестве (прил. 2), где прописываются температурные режимы хранения, срок реализации и дата изготовления, указанные по техническим условиям на каждый вид продукции.
На оптово-сбытовой базе врач-товаровед отслеживает сроки реализации продукции, температурные режимы в камере, а также осуществляет приёмку возвратов из точек реализации по причине нарушения оболочки, нарушении качества, изменения консистенции, деформации батонов.
При отгрузке готовой продукции на каждую партию ОПВК выдает удостоверение качества, сертификат соответствия с пометкой о наличии гигиенического сертификата и ветеринарное свидетельство по форме №2.
Рис. 33. Подготовка документации на продукцию завода государственным ветеринарным врачом
Заключение
За время производственной практики мною освоены (изучены и выполнены практически) методы анализа готовой продукции Лианозовского колбасного завода (колбасных изделий) по химическим показателям – определение содержания влаги, поваренной соли и нитрита натрия по установленным государственным стандартам. Мною были изучены методы анализов и проведены лабораторные исследования вспомогательных пищевых продуктов (крахмала, муки, яичного порошка, сухого молока, а также ароматических добавок), микробиологический анализ готовой продукции.
Также мне удалось познакомиться с производством колбасных изделий, технологическими процессами производства и оборудованием. На практике мною усвоено, в чём заключается сущность работы в химической и микробиологической лаборатории. Меня ознакомили с документами, выписываемыми на готовую продукцию и на вспомогательные пищевые продукты.