30.4.3. Образование молока в молочных железах

30.4.3.1. Состав молока

В результате секреторной активности лактоцитов образуется молоко следующего состава.

Класс веществ	Представи- тели	Женское молоко, %	Коровье молоко, %
ЛИПИДЫ	Триглицериды  (в основном)	3,0 - 4,0	3,5 - 5,0
БЕЛКИ	Казеин, Ig A, α-лактоальбумин, лактоферрин, лизоцим	1,0 - 1,5	3,0 - 4,0
УГЛЕВОД	Лактоза	7,0 - 7,5	4,5 - 5,0
МИНЕРАЛЬ- НЫЕ  ВЕЩЕСТВА	Са, Mg, Р, Na, K, Cl	0,2	0,75
ВОДА		87, 5	87,0

 

а)Как видно, в женском молоке (по сравнению с коровьим) 

существенно меньше белков и солей,  но затобольше дисахарида лактозы.

б) Жиры в обоих случаях содержатся в мелкодисперсном виде (т.е. в виде очень мелких жировых капелек).

30.4.3.2. Способы секреции компонентов молока

I. Секреция жиров

Апокрино- вая секреция крупных капель жира	а) Жиры секретируются лактоцитами (8) по апокриновому типу: выделяются в виде крупных жировых капель и нарушают при этом целостность апикального отдела клетки. б) Конкретно, жировые капли (4), продавливая изнутри апикальную мембрану, окружаются ею со всех сторон и лишь в таком виде отрываются от поверхности клетки.	Рисунок - альвеола молочной железы. Полный размер
Дробление капель  жира	В просвете альвеолы (1) во многих жировых каплях  мембранная оболочка, видимо, заменяется веществами с эмульгирующими свойствами (например, белками),  что приводит к дроблению крупных капель на множество очень мелких.

Схема секреции жиров	а) Данная схема ещё раз иллюстрирует апокриновую секрецию жиров. б) На ней: 1 - апикальная поверхность лактоцитов; 5 - базальная мембрана,
	2 - контакты между лактоцитами альвеолы,3 - митохондрии, 4 - ЭПС и, наконец, 6 - секретируемые капли жира, окружённые мембраной.

II. Секреция белков и остальных веществ

Секреция белков	Белки (из которых основным является казеин) синтезируются в гранулярной ЭПС (которая хорошо развита в лактоцитах – наряду с агранулярной ЭПС), собираются в аппарате Гольджи в мембранные гранулы, путём экзоцитоза вначале выделяются во внутриклеточные секреторные канальцы и по последним достигают просвета альвеолы.
Замеча- ния	а) Обратим внимание на разницу в способе выделения жиров и белков: жиры в клетке лишены мембранной оболочки, но, проходя через плазмолемму, приобретают её; белки же подходят к плазмолемме в мембранной “упаковке”, но в ходе экзоцитоза теряют её (поскольку она встраивается в плазмолемму; см. тему 2). б) Экзоцитоз белков – один из способов мерокринового типа секреции.
Секреция прочих веществ	Прочие вещества (лактоза, соли) также секретируются лактоцитами  по мерокриновому типу.