Усредненный суточный рацион.

Завтрак:Консервы говядина тушеная – 100г, макароны – 100г, молоко с кофе – 200г, сахар – 20г, масло сливочное – 50г, сыр “Пошехонский” – 30г, хлеб ржаной – 50г, хлеб пшеничный – 50г.

Обед:Салат (капуста свежая – 100г, яблоко – 50г). Борщ на мясном бульоне (мясо – 100г, капуста – 100г, картофель – 100г, свекла – 100г, морковь – 20г, лук репчатый – 10г, томат – 10г, сметана – 30г). Свиная отбивная с картофельным пюре и брусникой (свинина мясная – 100г, картофель – 200г, брусника – 50г, молоко – 50г, масло сливочное – 10г), сок яблочный – 200г, хлеб ржаной – 150г, хлеб пшеничный – 50г.

Ужин:Рыба отварная -100г, картофель отварной – 150г, томаты свежие – 50г. Чай с сахаром – 30г, масло сливочное – 30г, хлеб пшеничный – 100г, печенье сухое – 50г.

Микронутриентный состав фактического рациона с учетом потерь при кулинарной обработке

Показатели	Значение	Показатели	Значение
Витамины, мг		Магний	426
В1 (тиамин)	1,8	Фосфор	1815
В2 (рибофлавин)	3,0	Соотношение Са : Р	1 : 2,6
РР(никотиновая кислота)	24	Микроэлементы, мг
С (аскорбиновая кислота)	92	Железо	26,9
А (ретинол)	0,446	Хром	0,188
Каротины	0,6	Йод	0,09
Макроэлементы, мг		Фтор	0,127
Кальций	693	Пищевые волокна, г	50

Задача № 22

Г.И., мужчина, 73 года, не работает. Имеет рост 176 см, массу тела 98, окружность грудной клетки 100 см. Средняя толщина кожно-жировой складки – 48 мм, окружность плеча 34 см, толщина кожно-жировой складки над трицепсом – 28мм. Предъявляет жалобы на общую слабость, одышку при ходьбе, кровоточивость десен.

При обследовании обнаружено: сухость кожных покровов, кератоз в области локтевых и коленных суставов, бледность слизистой полости рта, небольшая отечность языка, петехии на коже разгибательной поверхности рук и бедер, ксероз роговицы..

Клинико-биохимические показатели: общий белок сыворотки крови – 80г/л, альбумины – 730 мкмоль/л, глюкоза сыворотки крови – 6,4 ммоль/л, триглицериды сыворотки крови – 1,46 ммоль/л, общий холестерин – 6,2 ммоль/л., трансферин – 20 мкмоль/л, кетоновые тела - 4 мг%. Суточная экскреция креатинина с мочой – 1,5г/л.

Усредненный суточный рацион.

Завтрак:Каша манная на молоке (крупа манная – 100г, молоко – 300г, масло сливочное – 20г, сахар – 20г). Яйцо – 100г, хлеб пшеничный – 100г. Кофе со сгущенным молоком (молоко сгущенное с сахаром – 20г). Сыр “Российский” – 70г, масло сливочное – 20г.

Обед:Суп рыбный (горбуша – 50г, картофель – 100г, морковь – 20г, лук – 10г, томат – 5г). Тефтели мясные с картофельным пюре (говядина – 100г, хлеб пшеничный – 10г, яйцо – 15г, томат – 10г, картофель – 100г, молоко – 20г, масло сливочное – 25г). Хлеб ржаной – 50г, крекер – 50г. Компот из яблок (яблоки – 50г, сахар – 10г).

Ужин:Котлеты морковные (морковь – 150г, крупа манная – 20г, яйцо куриное – 10г, масло растительное – 20г). Колбаса “Докторская” – 50г. Чай с лимоном (сахар -10г, лимон – 10г). Хлеб пшеничный – 50г. На ночь – кефир – 250г.