Усредненный суточный рацион.

Завтрак:Каша рисовая с маслом (рис – 60г, молоко – 200г, масло сливочное – 15, сахар – 5г), хлеб пшеничный – 60г, чай с сахаром – 20г, печенье сдобное – 150г.

Обед:Борщ вегетарианский (картофель – 100г, капуста – 150г, свекла – 100г, морковь – 80г, лук – 10г, томат – 10г, сметана – 20г, мука – 5г). Котлеты натуральные из свинины с макаронами (свинина – 75г, макароны – 75г, хлеб белый – 25г, яйцо – 1/4 шт, масло – 10г), компот из яблок – 250г (яблоки – 50г, сахар – 20г). Хлеб ржаной – 50г, пряники – 100г.

Ужин:Блинчики с творогом (творог – 150г, мука – 70г, масло – 10г, сахар – 2г, яйцо 1/4шт), чай с вареньем – 25г, печенье сухое – 50г.

Микронутриентный состав фактического рациона с учетом потерь при кулинарной обработке

Показатели	Значение	Показатели	Значение
Витамины, мг		Магний	232
В1 (тиамин)	1,01	Фосфор	1016
В2 (рибофлавин)	1,25	Соотношение Са : Р	1: 2,2
РР(никотиновая кислота)	9,22	Микроэлементы, мг
С (аскорбиновая кислота)	48	Железо	16,5
А (ретинол)	0,66	Хром	0,063
Каротины	0,25	Йод	0,023
Макроэлементы, мг		Фтор	0,53
Кальций	463	Пищевые волокна, г	27

Задача № 10

А.Д., женщина, 34 года – продавец промышленных товаров. Имеет рост 164 см, массу тела 79, окружность грудной клетки 104 см. Средняя толщина кожно-жировой складки – 35 мм, окружность плеча 34 см, толщина кожно-жировой складки над трицепсом – 21мм. Предъявляет жалобы на слабость, нарушение сна, боли и судороги в икроножных мышцах, одышку при физической нагрузке.

При обследовании отмечается повышенно потто- и салоотделение, кровоточивость десен, ломкость и поперечная исчерченность ногтей, гиперкератоз кожи в области коленных чашечек и локтевых суставов, ксерофтальмия.

Клинико-биохимические показатели: общий белок сыворотки крови – 80г/л, альбумины – 680 мкмоль/л, мочевина сыворотки крови – 45мг%, глюкоза сыворотки крови – 6,2 ммоль/л, триглицериды 1,6 ммоль/л, общий холестерин – 7,1 ммоль/л., трансферин – 21 мкмоль. Суточная экскреция креатинина с мочой – 1,1г/л.

Усредненный суточный рацион.

Завтрак:Тефтели мясные с гречневой кашей (мясо – 100г, хлеб пшеничный – 10г, лук репчатый – 5г, масло сливочное – 15ш, яйцо – 10г, крупа гречневая – 50г, огурец свежий – 20г), чай с сахаром – 20г, хлеб пшеничный – 100г, масло сливочное – 5г.

Обед:Рассольник (мясо – 25г, рис – 25г, морковь – 15г, огурцы соленые – 30г, лук репчатый – 10г, масло сливочное – 10г, сметана – 20г, зелень – 5г), рыба жареная с картофельным пюре (рыба ледяная – 200г, картофель – 150г, молоко – 30г, масло растительное – 20г, масло сливочное – 15 г), компот из свежих яблок (яблоки – 50г, сахар – 20г), хлеб пшеничный – 100г, печенье сдобное – 50г.

Ужин:Омлет с сосисками (сосиски – 100г, яйцо – 100г, молоко – 100г, масло растительное – 10г), хлеб ржаной – 50 г. Чай с вареньем (варенье – 50г). Крекер – 50г.