• РЛ 1,7, 8, 16

• 1.2. Нормализация молока.

• Сущность и назначение нормализации.

• Нормализация молока по жиру - смешением и в потоке.

• Вывод формул для расчета компонентов нормализации (методика и 2-3 примера).

• Квадрат смешения и правило треугольника.

• РЛ 7, 14, 19

• 1.3. Методика определения массовой доли жира в молоке.

• Приборы, посуда и реактивы

• Сущность анализа

• Техника выполнения анализа

• РЛ 2, 11,35

• Вариант 2

1. Молоко, его состав и свойства.

• Среднее значение основных компонентов молока.

• СМО и СОМО молока, их определение.

• Белок, жир и углеводы молока, их состав и свойства и значение.

• Физико-химические и технологические свойства молока.

• РЛ 1,7, 8,16,19

2. Закваски в производстве ферментированных молочных продуктов.

• Роль и значение заквасок.

• Основные микроорганизмы, входящие в состав заквасок.

• Схемы и способы использования бактериальных заквасок и бактериальных культур.

• Технологическая схема приготовления производственной закваски.

• РЛ 1, 12, 19,21

3. Методика определения белка в молоке.

• Необходимые приборы и реактивы. ₄,

• • Техника проведения анализа.

• РЛ 2, 11,35

• Вариант 3

• 3.1. Факторы, влияющие на состав и свойства молока.

• Физиологические факторы: стадия лактации, порода животного, возраст животного, линька, состояние здоровья животного.

• Внешние факторы: кормление коров, условия содержания, моцион, время года, погода.

• Факторы, связанные с условиями получения молока: частота доения, способ доения, скорость выдаивания, массаж вымени, полнота выдаивания.

• РЛ 1, 7, 8, 17

2. Кисломолочные напитки.

• Классификация кисломолочных напитков.

• Основные микроорганизмы, входящие в состав заквасок.

• Способы производства кисломолочных напитков.

• Технологическая схема с указанием основных параметров.

• Характеристика основных представителей кисломолочных напитков.

• Кисломолочные напитки, используемые в сельскохо­зяйственном производстве.

• РЛ 1, 12, 19

3. Методика проведения редуктазной пробы.

• Назначение данного анализа.

• Приборы и реактивы.

• Сущность анализа.

• Техника выполнения анализа.

• РЛ 2, 11,35

• Вариант 4

• 4.1. Требование нормативных документов на молоко коровье при закупках.

• История развития ( ГОСТ 13264-70, ГОСТ 13264-88, ГОСТ Р 52054-2003, ТУ 9811-153-04610209-2004).

• Сравнение ГОСТ 13264-88 и ГОСТ Р 52054-2003.

• РЛ 1,5,6, 7,24

2. Пастеризованное молоко и сливки.

• Виды пастеризованного молока и сливок, их состав.

• Технологическая схема производства.

• Требования к основным операциям, технологические параметры.

• Требования к готовому продукту.

• РЛ 1,4, 15,19

3. Методика определения плотности молока.

• Необходимые приборы и реактивы.

• Техника проведения анализа.

• Приведение показателя плотности молока к температуре 20°С.

• РЛ 2, 11,35

• Вариант 5

1. Качество молока.

• Понятие качества.

• Комплекс показателей, характеризующих качество молока.

• Пути улучшения качества молока: организация содержания, кормления; санитарно-гигиенические условия; хранение и транспортировка.

• РЛ 1, 7, 9, 22

2. Творог.

• Понятие творога, как продукта питания. Виды и состав.

• Технологическая схема производства творога.

• Требования к основным операциям.

• Требования к готовому продукту.