• РЛ 1,18,19

• 5.3. Методика определения соматических клеток в молоке.

• Необходимые приборы и реактивы.

• Сущность анализа.

• Техника проведения анализа.

• РЛ 2, 11,35

1. Состав молока различных сельхозживотных.

• Представить в виде таблицы с показателями жира, белка углеводов и т.д., а также плотности, СМО.

• Дать анализ этих показателей.

• РЛ 1,3,7

2. Тепловая обработка молока.

• Назначение и виды тепловой обработки молока.

• Режима тепловой обработки, которые используются при производстве различных молочных продуктов.

• Термизация, пастеризация, стерилизация.

• Оборудование, используемое для этих операций.

• РЛ 1, 3, 7

3. Общие понятия о сырах.

• Классификация сыров.

• Общая технологическая схема производства сыров.

• Требования к основным операциям.

• Характеристика продукта.

• РЛ 1, 12, 19, 26,27, 34

• Вариант 7

1. ЗЦМ в сельскохозяйственном производстве.

• Назначение ЗЦМ.

• Виды ЗЦМ: сухие, пастообразные, жидкие, рекомбинированное молоко.

• Лечебно-профилактические продукты.

• РЛ 1,22,29,32

2. Пороки молока и причины их вызывающие.

• Пороки вкуса и запаха молока.

• Пороки консистенции.

• Пороки цвета.

• Пороки технологических свойств.

• РЛ 1, 7, 8, 13, 17

3. Общие понятия о молочных консервах.

• Способы консервирования молочных продуктов.

• Сгущенные молочные - технологическая схема.

• РЛ 1, 19, 28, 32,33

• Вариант 8

1. Прифермские молочные.

• Назначение и функции, роль их в получении молока высокого качества.

• Виды прифермских молочных, их комплектация.

• Оборудование прифермских молочных.

• Санитарные правила содержания животных, помещений, оборудования.

• РЛ 1,2,4

2. Сметана.

• Виды и состав сметаны.

• Технологическая схема производства сметаны.

• Требования к основным операциям.

• Особенности производства низкожирных видов сметаны.

• Требования к готовому продукту.

• РЛ 1,19, 20

3. Провести нормализацию 3 т молока (ж = 3,8%) при выработке пастеризованного молока жирностью 2,5%.

• РЛ 7,14, 19

• Вариант 9

1. Охлаждение молока.

• Назначение охлаждения.

• Бактерицидная фаза молока, факторы, влияющие на ее продолжительность.

• Возможные варианты охлаждения молока в условиях молочнотоварных ферм.

• Режимы охлаждения и хранения молока.

• Оборудование, используемое для охлаждения молока.

• РЛ 1,4,7,9,19

2. Сливочное масло.

• Виды и состав сливочного масла.

• преобразованием высокожирных сливок (ПВЖС).

• Технологическая схема получения масла методом сбивания.

• Технологическая сема получения масла методом ПВЖС.

• Требования к основным операциям.

• РЛ 1, 19, 25,30,31 9.3. Определить оплату заводом двух партий молока при условии: базисная жирность 3,4% стоимость 1 т молока базисной жирности - 9 тыс. руб.

1. партия - масса молока - 6 т ж_м - 3,8%;

2. партия - масса молока - 6 т ж_м — 3,2%.