10. Фермерские молочные. Назначение фермерских молочных. Комплектность фермерской молочной: машинное отделение, молокоприемное отделение, моечное отделение, лаборатория, производственный участок.

11. Первичная обработка молока: учет (оборудование для учета), очистка (применяемые фильтры, фильтрующие материалы; сепараторы- молокоочистители, бактериоотделители), охлаждение (режимы и способы охлаждения молока в хозяйствах), хранение (режимы и оборудование для хранения молока). Транспортировка молока на завод: виды и характеристика транспортных средств.

12. Переработка молока на молочных заводах. Механическая обработка молока: сепарирование, факторы, влияющие на процесс сепарирования молока; гомогенизация молока: цель гомогенизации; способы гомогенизации; изменения, происходящие в молоке, подвергнутом гомогенизации.

13. Температурная обработка молока: замораживание; пастеризация; стерилизация; изменения, происходящие с составными частями молока при нагревании.

14. Технология молочных продуктов. Технология пастеризованного молока и сливок. Технология кисломолочных напитков: биологическая ценность кисломолочных напитков; закваски, применяемые при производстве кисломолочных напитков; термостатный и резервуарный способы производства; напитки молочнокислого и смешанного типа брожения; цель тепловой обработки молока при производстве кисломолочных напитков; последовательность операций при производстве кисломолочных напитков. Технология творога: способы производства творога — кислотный и кислотно-сычужный; последовательность технологических операций при производстве творога традиционным способом, раздельным способом, на линии Я9-ОПТ. Технология сыра. Классификация сыров. Качество молока как сырья для производства сыра. Ферменты и бактериальные закваски в сыроделии. Общая технология твердых сычужных сыров.

15. Технология масла. Классификация масла. Качество молока и сливок для маслоделия. Способы производства масла; последовательность технологических операций при производстве масла различными способами; цели и режимы тепловой обработки сливок; физическое созревание сливок — цель, сущность, режимы; факторы, влияющие на процесс сбивания сливок; промывка масла, обработка масла.

16. Технология молочных консервов. Теоретические основы консервирования; последовательность технологических операций при производстве молока цельного сгущенного с сахаром и сухого цельного молока. Производство ЗЦМ.

17. Для самостоятельного изучения дисциплины

19. 4.1. Основная литература

1. Барабанщиков Н.В. Молочное дело. - М.: Агропромиздат, 1990. - 351 с.

2. Кугенев П.А., Барабанщиков Н.В. Практикум по молочному делу. - М.: Агропроиздат, 1988. - 224 с.

3. Крусь Г.Н и др. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С.В.Карпычев; Под ред. А.М. Шалыгиной-М.: Колос, 2006.- 455 с.

10. 4.2. Дополнительная литература

1. Соколова З.С. Сборник задач по курсу «Технология молока и молочных продуктов».- М.: Пищевая промышленность, 1975. - 198 с.

2. ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье-сырье. Технические условия - М.: ИПК Издательство стандартов, 2003.

3. ГОСТ 13264-70. Требования при заготовках.

4. ГОСТ 13264-88. Молоко коровье. Требования при закупках.

5. Молоко, молочные продукты и консервы молочные. Технические условия. Методы анализа, сборник. — М.: Издательство стандартов, 2004. -232 с.

6. Богданова Е.А.. Богданова Г.И. Производство цельномолочных продуктов.— М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 200 с.

7. Липатов Н.Н. Сепарирование в молочной промышленности- М.: Пищевая промышленность, 1971. - 400 с.

8. Алексеева Н.Ю., Аристова В.П., Патратий А.П. и др. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности- М.: Агропромиздат, 1986.-239 с.

9. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник. — М.: КолосС, 2004 - 360 с.

10. 10. Крусь Г.Н., Чекулаева Л.В., Шалыгина Г. А., Ткаль Т.К. Технология молочных продуктов. - М.: Агропромиздат, 1988 - 367 с.

3