5. Учебно-методическое обеспечение дисциплины

а) федеральные законы и нормативные документы

1. СНиП 11-60-75. Планировка и застройка городов, поселков и сельских населенных пунктов.

2. СНиП 11-92-76. Вспомогательные здания и помещения промышленных предприятий.

3. СНиП 11-69-78. Высшие учебные заведения.

4. СНиП 11-66-78. Профессионально-технические и средние специальные учебные заведения.

5. СНиП 11-79-78. Гостиницы.

6. СНиП 11 – 65-73. Общеобразовательные школы и интернаты

7. Строительные нормы и правила. СНиП 11-Л.-8-71. Предприятия общественного питания. - М.: Гражданстрой СССР.

8. Ведомственные нормы технологического проектирования и технико-экономические показатели заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий. ВНТП-04-86.- М.: Минторг СССР.

b) основная литература

1. Зуева М.В., Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Технологическое проектирование предприятий общественного питания.- М.: Экономика,1982. – 152 с.

2. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания.- М.: Колос, 2006-216 с.

3. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1987. – 175с.

4. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник /В.П. Ключников, В.А. Корнеев, Ю.С. Костылев, В.Н. Здобнов.- М.: Экономика, 1985.- 232 с.

5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1996. – 720 с.

6. Справочник руководителя предприятия общественного питания /Сост.: З.Т. Соболева, Р.Б. Бакунова. – М.: Экономика 1986.- 463 с.

7. Справочник технолога общественного питания/ Л.М. Алешина, Л.В. Бабиченко, В.С. Баранов и др.; общ.ред. В.С. Баранова и Г.Н. Ловачевой. – М.: Экономика 1984- 336 с.

6. Структура курсового проекта

Введение

1. Разработка производственной программы.

2. Расчет цеха (по согласованию с руководителем курсового проекта).

2.1. Разработка производственной программы цеха и графика реализации блюд.

2. Определение режима работы и численности работников цеха.

3. Расчет оборудования.

4. Расчет площади цеха.

5. Расчет площади предприятия, баланс помещений по этажам.

В графическом материале представить план этажа предприятия, на котором расположен рассчитанный цех (в масштабе 1:100), в принятой строительной сетке колон. Отдельно представить план цеха (в масштабе 1:50 или 1: 25) с изображением всего технологического оборудования, размещенного с учетом предъявляемых к нему требований: последовательности технологического процесса, соблюдении правил санитарии и гигиены, техники безопасности, монтажа. На плане цеха показать монтажную привязку оборудования.

7. Тематика курсовых проектов (работ)

1. Проект складской группы помещений кондитерского комбината.

2. Проект цеха замеса и выпечки кондитерского комбината.

3. Проект цеха замеса и выпечки кондитерского кафе.

4. Проект горячего цеха шашлычной с гриль – баром.

5. Проект горячего цеха ресторана 1 класса с банкетным залом.

6. Проект горячего цеха кафе с самообслуживанием с закусочной

7. Проект горячего цеха молодежного кафе с обслуживанием официантами с диско – баром (видео – баром, десертным, винным и т.д.)

8. Проект горячего цеха детского кафе с баром мороженое

9. Проект горячего цеха пивного ресторана 1 класса с банкетным залом

10. Проект мучного цеха блинной с пиццерией

11. Проект горячего цеха котлетной с салат-баром

12. Проект горячего цеха кафе с обслуживанием официантами с винным баром (диско – баром, видео – баром, десертным и т.д.)

13. Проект горячего цеха закусочной с гриль-баром

14. Проект горячего цеха кафе молодежного с самообслуживанием с диско-баром (видео – баром, десертным, винным и т.д.)

15. Проект горячего цеха шашлычной с винным баром

16. Проект горячего цеха общедоступной столовой с магазином кулинарии

17. Проект горячего цеха ресторана 1 класса с баром аперитив, банкетным залом и магазином кулинарии на 2 рабочих места

18. Проект горячего цеха кафе с самообслуживанием с фито-баром и магазином кулинарии на 2 рабочих места

19. Проект мучного цеха чебуречной с магазином кулинарии и пивным баром

20. Проект мучного цеха вареничной с отделом по реализации и баром мороженое

21. Проект мучного цеха пирожковой с магазином кулинарии 2 рабочих места

22. Проект горячего цеха кафе с обслуживанием официантами с чайным залом

23. Проект горячего цеха котлетной с мясным цехом и отделом по реализации мясных полуфабрикатов

24. Проект горячего цеха кафе с самообслуживанием с пиццерией

25. Проект горячего цеха молодежного кафе с блинной

26. Проект горячего цеха кафе с самообслуживанием с птицегольевым цехом

27. Проект горячего цеха шашлычной с винным баром и дегустационным залом вин

28. Проект горячего цеха общедоступной столовой с молочным баром и буфетом

29. Проект мясного цеха котлетной с магазином кулинарии на 2 рабочих места

30. Проект мучного цеха вареничной с магазином кулинарии на 2 рабочих места

31. Проект овощного цеха комбината школьного питания г. Орла

32. Проект мясного цеха комбината школьного питания г. Орла

32. Проект горячего цеха кафе с самообслуживанием (шведский стол) с гриль – баром

33. Проект горячего цеха ресторана с банкетным залом и закусочной – блинной

34. Проект цеха доготовки полуфабрикатов кафе с обслуживанием официантами со снек -баром

35. Проект горячего цеха молодежного кафе с обслуживанием официантами с караоке - баром

36. Проект мучного цеха кафе – пиццерия с отделом по реализации полуфабрикатов и кафетерием.