- •Министерство образования и науки Российской Федерации
- •Задание для выполнения курсовой работы по пм 02. Мдк 02.01
- •Перечень подлежащих разработке вопросов:
- •Содержание
- •Глава 1.Теоретические основы организации процесса обслуживания в ресторане высшего класса………………………………………………………..
- •Введение
- •Глава 1. Теоретические основы организации процесса обслуживания в ресторане высшего класса
- •Характеристика ресторана высшего класса как типа предприятия
- •Состав и площади помещений проектируемого предприятия
- •Оснащение торговых помещений мебелью, оборудованием, посудой и инвентарем
Министерство образования и науки Российской Федерации
Брянский филиал Федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования
«Российский экономический университет имени Г.В.Плеханова»
Среднее профессиональное образование
К ЗАЩИТЕ ДОПУЩЕН ________ _Алдошина В.И. преподаватель ф.и.о. «_____» __________ 2014 г. |
КУРСОВАЯ РАБОТА
ПМ 02. МДК 02.01. « Организация обслуживания в организцях общественного питания»
Специальность: 43.02.01
«Организация обслуживания в общественном питании»
Тема: «Банкет за столом с полным обслуживанием официантами (прием-обед) на 72 персоны, посвященных приезду делегации из Англии в
ресторане высшего класса на 80 мест с русской кухней»
Выполнила:
Студентка 4 курса
Очного отделения
Группы М – 42 Булгакова Юлия Игоревна
Оценка _____________________
(дата)
____________
(подпись преподавателя)
Руководитель:
Преподаватель МДК 02.01
«Организация обслуживания в
организациях общественного питания» __________________
ф.и.о. преподавателя
Брянск 2014
Задание для выполнения курсовой работы по пм 02. Мдк 02.01
Студенту______курса______группы_______отделения____________
Ф.И.О._______________________________________________________
тема:_________________________________________________________
___________________________________________________________________
Перечень подлежащих разработке вопросов:
Введение
Дать характеристику предприятия, тип которого предусмотрен по заданию.
Охарактеризовать формы и методы обслуживания в данном предприятии.
Рассмотреть состав торговых и вспомогательных помещений, дать их характеристику.
Методы и средства создания фирменного стиля.
Техническое оснащение предприятия (мебель, барная стойка, холодильники и др.).
Разработать меню и карту вин предприятия или какого- либо банкета.
Подготовка к проведению банкета (расчет мебели, схема расстановки столов, схема рассадки гостей, расчет посуды, приборов, столового белья, составление расчет-заявки на производство и др.).
Правила подачи блюд.
Сервировка тематического стола.
Защита курсовой работы.
Дата выдачи задания_____________
Срок выполнения курсовой работы____________
Преподаватель-руководитель курсовой работы_______________________
Содержание
Введение..............................................................................................................