Дисциплина «Управление предприятием ресторанно-гостиничного бизнеса»

1. Виды и методы контроля управленческих решений на предприятии.

Управленческое решение – это выбор альтернативы, осуществляемый руководителем в рамках должностных полномочий и направленный на достижение целей организации.

Контроль – процесс соизмерения плановых заданий и параметров с фактически достигнутыми результатами.

Систему контроля за принятые решения можно подразделить на несколько видов контроля:

1. предварительный;

2. текущий;

3. заключительный;

4. с обратной связью;

5. по стандартам;

6. по показателям допустимых отклонений;

по показателям результатов.

В процессе контроля есть 3 чётко различимых этапа:

1. Выработка стандартов и критериев;

2. Сопоставление с ними реальных результатов;

Принятие необходимых корректирующих действий.

Контроль:

• своеобразный метод обеспечения обратной связи;

• помогает предприятию приспособиться к изменению внешней среды;

• сокращает накопление ошибок;

• помогает справиться со сложной организационной структурой;

Контроль, процесс также не разовый, а постоянный, требующий регулярного применения. Он осуществляется по трём направлениям деятельности предприятия:

1. производственный – качество продукции;

2. организационный – управление предприятием;

3. стратегический направлен на обеспечение баланса между предприятиями и средой.

Весь контроль, осуществляемый предприятиями, разделяется на следующие формы предварительный, текущий и заключительный.

Однако контроль затрагивает не только производственный процесс, но и всё многообразие деятельности предприятия:

1. информационную систему;

2. финансы бухгалтерского учёта;

3. внутренние расчёты по предприятию;

4. планирование и доклады.

Предварительный контроль – основными функциями предварительного контроля можно считать разработку, процедуру, правил поведения работников в процессе реализации этих правил – условий для всех работников при осуществлении контроля во всех областях деятельности по управлению материально-сырьевыми финансовыми ресурсами, живым трудом.

Текущий контроль осуществляется в процессе производства хозяйственной деятельности по всей цепи иерархии управления.

Обратная связь позволяет менеджерам всех уровней управления своевременно выявить непредвиденные ситуации и корректировать свои действия, чтобы максимально избежать не желательные отклонения.

Заключительный в отличие от текущего осуществляется по результатам производственной деятельности, когда продукция уже изготовлена и нужно только сравнить полученные результаты с требуемыми.

Методами контроля могут выступать:

• Наблюдение;

• Индивидуальная беседа;

• Собрания;

• Обсуждения;

• Измерения и т.д.

2. Организация процесса контроля, эффективность контроля.

Деятельность в сфере контроля следует рассматривать как процесс, состоящий из совокупности взаимосвязанных этапов (рис. 23):

Рис. 23. Процесс контроля

Выработка стандартов и критериев

Сопоставление достигнутых результатов с установленными стандартами и выявление отклонений