- •Краткая история микробиологии
- •Положение микроорганизмов среди живых микроорганизмов
- •Общая характеристика бактерий. Строение бактериальной клетки.
- •Подвижность, спорообразования и размножения у бактерий.
- •Вирусы и фаги: общая характеристика, размножение.
- •Общая характеристика мицелиальных грибов. Клеточное и мицелиальное строение. Краткая характеристика оомицетов и хитридиомицетов.
- •Бесполое размножение у грибов. Краткая характеристика зигомицетов и дейтеромицетов.
- •Половое размножение у грибов. Краткая характеристика аскомицетов и базидиомицетов.
- •Дрожжи: форма, строение, размножение.
- •Метаболизм у микроорганизмов. Анаболизм и катаболизм.
- •Химический состав микроорганизмов.
- •Ферменты микроорганизмов: классификация, характеристика, использование.
- •Питание микроорганизмов. Поступление питательных веществ в клетку.
- •Типы питания микроорганизмов: углеродное, азотное.
- •Энергетический обмен у микроорганизмов. Аэробные и анаэробные микроорганизмы.
- •Развитие популяции микроорганизмов. Кривая роста микроорганизмов.
- •Влияние физических факторов окружающей внешней среды на жизнедеятельность микроорганизмов.
- •Влияние химических факторов окружающей внешней среды на жизнедеятельность микроорганизмов.
- •Биологические факторы, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов.
- •Смотри вопрос 19
- •Спиртовое брожение: возбудители, условия происхождения, химизм, использование, роль в изменении качества потребительских товаров.
- •Молочнокислое брожение: возбудители, условия происхождения, химизм, использование, роль в изменении качества потребительских товаров.
- •Пропионово-кислое брожение: возбудители, условия происхождения, химизм, использование, роль в изменении качества потребительских товаров.
- •Разложение пектина и клетчатки: возбудители, условия происхождения, химизм, использование, роль в изменении качества потребительских товаров.
- •Уксуснокислое и лимонное брожение: возбудители, условия происхождения, химизм, использование, роль в изменении качества потребительских товаров.
- •Разрушения микроорганизмами целлюлозы и древесины: возбудители, условия происхождения, химизм, использование, роль в изменении качества потребительских товаров.
- •Гидролиз жиров микроорганизмами: возбудители, условия происхождения, химизм, использование, роль в изменении качества потребительских товаров.
- •Гниение: возбудители, условия происхождения, химизм, использование, роль в изменении качества потребительских товаров.
- •Микробиология воздуха. Определения контаминации воздуха количественными и качественными методами.
- •Микробиология почвы. Почва как источник контаминации товаров.
- •Микробиология воды.
- •Патогенные микроорганизмы. Токсинообразование. Вирулентность. Влияние патогенных микроорганизмов на безопасность потребительских товаров.
- •Иммунитет: понятие, виды. Бактерионасительство. Роль бактерионосительства в формировании и сохранении безопасности потребительских товаров.
- •Заболевания: инфекции и отравления. Понятия, различия инфекций и отравлений, примеры. Возможность передачи возбудителей заболевания через потребительские товары.
- •Иерсиниозы. Чума.
-
Иерсиниозы. Чума.
Иерсиниоз. Это зоонозная острая бактериальная инфекционная болезнь с фекально-оральным механизмом передачи возбудителя. Возбудителем являются бактерии вида Yersinia enterocolitica.
Вызывает у человека гастроэнтерит с повреждением стенок кишечника, с лихорадкой, с симптомами интоксикации. Источником заражения иерсиниозом являются различные виды животных, главным образом свиньи и крупный рогатый скот, а также собаки, кошки, грызуны, птицы. Зараженные животные и люди выделяют возбудитель с испражнениями и мочой, загрязняя воду, растения, другие объекты внешней среды, через которые заражается человек.
Заражение происходит в результате употребления в пищу сырых или недостаточно термически обработанных продуктов: мяса, мясных продуктов, молока, овощей, фруктов, зелени. Возбудитель способен размножаться как на растениях, так и внутри них.
Заболевание характеризуется острым началом (инкубационный период 3-7 сут.), лихорадкой, интоксикацией, болями в животе, диареей, воспалением кожи, болями в суставах и мышцах. Течение болезни может быть острым (до 3 мес), затяжным (до 6 мес) и хроническим (от 6 мес до 2 лет).