- •Краткая история микробиологии
- •Положение микроорганизмов среди живых микроорганизмов
- •Общая характеристика бактерий. Строение бактериальной клетки.
- •Подвижность, спорообразования и размножения у бактерий.
- •Вирусы и фаги: общая характеристика, размножение.
- •Общая характеристика мицелиальных грибов. Клеточное и мицелиальное строение. Краткая характеристика оомицетов и хитридиомицетов.
- •Бесполое размножение у грибов. Краткая характеристика зигомицетов и дейтеромицетов.
- •Половое размножение у грибов. Краткая характеристика аскомицетов и базидиомицетов.
- •Дрожжи: форма, строение, размножение.
- •Метаболизм у микроорганизмов. Анаболизм и катаболизм.
- •Химический состав микроорганизмов.
- •Ферменты микроорганизмов: классификация, характеристика, использование.
- •Питание микроорганизмов. Поступление питательных веществ в клетку.
- •Типы питания микроорганизмов: углеродное, азотное.
- •Энергетический обмен у микроорганизмов. Аэробные и анаэробные микроорганизмы.
- •Развитие популяции микроорганизмов. Кривая роста микроорганизмов.
- •Влияние физических факторов окружающей внешней среды на жизнедеятельность микроорганизмов.
- •Влияние химических факторов окружающей внешней среды на жизнедеятельность микроорганизмов.
- •Биологические факторы, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов.
- •Смотри вопрос 19
- •Спиртовое брожение: возбудители, условия происхождения, химизм, использование, роль в изменении качества потребительских товаров.
- •Молочнокислое брожение: возбудители, условия происхождения, химизм, использование, роль в изменении качества потребительских товаров.
- •Пропионово-кислое брожение: возбудители, условия происхождения, химизм, использование, роль в изменении качества потребительских товаров.
- •Разложение пектина и клетчатки: возбудители, условия происхождения, химизм, использование, роль в изменении качества потребительских товаров.
- •Уксуснокислое и лимонное брожение: возбудители, условия происхождения, химизм, использование, роль в изменении качества потребительских товаров.
- •Разрушения микроорганизмами целлюлозы и древесины: возбудители, условия происхождения, химизм, использование, роль в изменении качества потребительских товаров.
- •Гидролиз жиров микроорганизмами: возбудители, условия происхождения, химизм, использование, роль в изменении качества потребительских товаров.
- •Гниение: возбудители, условия происхождения, химизм, использование, роль в изменении качества потребительских товаров.
- •Микробиология воздуха. Определения контаминации воздуха количественными и качественными методами.
- •Микробиология почвы. Почва как источник контаминации товаров.
- •Микробиология воды.
- •Патогенные микроорганизмы. Токсинообразование. Вирулентность. Влияние патогенных микроорганизмов на безопасность потребительских товаров.
- •Иммунитет: понятие, виды. Бактерионасительство. Роль бактерионосительства в формировании и сохранении безопасности потребительских товаров.
- •Заболевания: инфекции и отравления. Понятия, различия инфекций и отравлений, примеры. Возможность передачи возбудителей заболевания через потребительские товары.
- •Иерсиниозы. Чума.
-
Ферменты микроорганизмов: классификация, характеристика, использование.
Все реакции обмена веществ в клетке осуществляются с помощью ферментов — биологических катализаторов, которые клетка сама же и синтезирует по мере надобности.
Ферменты, состоящие только из белковой молекулы (однокомпонентные), называются протеинами.
Ферменты, состоящие из белковой молекулы и небелкового компонента (простетической группы), называются протеидами.
Ферменты, которые всегда есть в клетках данного вида микроорганизмов, называются конститутивными.
Ферменты, которые синтезируются только при наличии в среде нового субстрата, называются индуцируемыми, или адаптивными.
Классификация:
1-й класс — оксидоредуктазы, или окислительно-восстановительные ферменты, которые переносят водород или электроны и катализируют биологическое окисление, осуществляя гидрогенизацию и дегидрогенизацию;
2-й класс — трансферазы, которые переносят группы атомов с помощью специфических переносчиков, действующих как коферменты. Они играют активную роль в биохимических превращениях и могут переносить метальные, карбоксильные, аминосульфогруппы, формильные (С,) или фосфорильные группы.
3-й класс — гидролазы, которые катализируют гидролитическое расщепление и в зависимости от типа разрываемой связи называются:
мальтаза (расщепляет мальтозу на две молекулы глюкозы);
сахараза (расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу);
лактаза (расщепляет молочный сахар на галактозу и глюкозу);
4-й класс — лиазы (отщепляют группы: СО2, Н^О, NH3и др. от молекулы субстрата негидролитически). К этому классу относятся:
альдолаза — фермент, который участвует в начальной стадии превращения сахара в процессе дыхания и брожения;
декарбоксилазы - катализируют декарбоксилирование, или отщепление, СО2, органических кислот, аминокислот; в последнем случае образуются амины.
5-й класс — изомеразы, которые катализируют превращения изомеров, включая рацемизацию, цис-транс-изомеризацию, перемещение двойных связей, обмен групп у асимметричного атома углерода, перемещение фосфатной группы к другому атому углерода;
6-й класс — лигазы (катализируют реакции синтеза сложных органических соединений из более простых; реакции идут с затратой энергии, получаемой из АТФ). Лигазы играют большую роль в углеводном и азотном обмене микроорганизмов.
Применение:
Применение амилаз в пивоварении позволяет частично заменить солод несоложеным (не пророщенным) ячменем. Пектолитшеские ферменты используют в производстве соков и виноделии. Пептидные ферменты применяют для повышения стойкости вина и пива.
-
Питание микроорганизмов. Поступление питательных веществ в клетку.
У микроорганизмов и растений - галофитный способ питания, при котором питательные вещества поступают в клетку в виде небольших молекул из водного раствора через всю ее поверхность. Избирательное поступление питательных веществ в клетку регулируется цитоплазматической мембраной.
Существует четыре основных механизма поступления веществ:
1. Пассивная диффузия - это поступление питательных веществ под действием разности концентрации или электрических потенциалов по обе стороны мембраны. Скорость ее невелика и проходит она без затраты энергии.
2. Облегченная диффузия - перенос происходит через цитоплазматическую мембрану при помощи белков-переносчиков, называющихся пермеазами. Она происходит за счет разности концентрации и без затраты энергии.
3. Активный транспорт - перенос происходит пермеазами против градиента концентрации с использованием энергии АТФ.
4. Перенос групп (транслокация) -внутри ЦПМ сахар под действием ферментов превращается в фосфатный эфир, который и поступает в цитоплазму.