- •Ответы на экз по введению
- •1.О качестве и безопасности пищевых продуктов- федеральный закон от 02.01.2000г.
- •2.Распоряжение правит. От 25 октября 2010г 1873 от утверждении основ гос.Полит. Рф в обл.Здор.Питания до 2020
- •3. "Развитие рынка труда и содействие занятости населения города Москвы на 2012-2016 годы
- •4.Услуги общ.Питания,термины и определения:
- •6.СаНПин 2.3.2.1940-2005 Прод.Сырье и пищевые продукты.Организация питания школьников.
- •7.СаНПин 2.4.5.2409-08 Санит.-эпидемол.Треб к организации питания в обучающихся в общеобра учрежд., учрежд. Начального и среднего образования.
- •Требования к организации питьевого режима
- •8.Классификация продукции общественного питания по осн.Признакам:
- •9.Основные принципы составления рецептур блюд и кулираных изделий
- •11.Стандарты отрасли.
- •12.Стандарты пред. Стандарты организации.Понятие,содержание,примеры.
- •3.1 Общая терминология
- •3.2 Терминология методологии
- •3.3 Терминология органолептических характеристик
- •16.Гост р 53996-2010 Услуги общественного питания.Порядок разработки фирм.Блюд и изделий
- •20.Контроль качества продукции об.Пит. Виды контроля
- •21. Сущность технологического контроля. Физико-химические, микробиологические, биохимические и органолептические показатели качества. Ответственные за проведение контроля.
- •30. Способы и режимы тепловой обработки кулин блюд
Требования к организации питьевого режима
10.1. В образовательных учреждениях должно быть предусмотрено централизованное обеспечение обучающихся питьевой водой, отвечающей гигиеническим требованиям, предъявляемым к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения.
10.2. Питьевой режим в образовательном учреждении может быть организован в следующих формах: стационарные питьевые фонтанчики; вода, расфасованная в емкости.
10.3. Должен быть обеспечен свободный доступ обучающихся к питьевой воде в течение всего времени их пребывания в образовательном учреждении.
10.4. Конструктивные решения стационарных питьевых фонтанчиков должны предусматривать наличие ограничительного кольца вокруг вертикальной водяной струи, высота которой должна быть не менее 10 см.
10.5. При организации питьевого режима с использованием бутилированной воды образовательное учреждение должно быть обеспечено достаточным количеством чистой посуды (стеклянной, фаянсовой - в обеденном зале и одноразовых стаканчиков - в учебных и спальных помещениях), а также отдельными промаркированными подносами для чистой и использованной стеклянной или фаянсовой посуды; контейнерами - для сбора использованной посуды одноразового применения.
10.6. При использовании установок с дозированным розливом питьевой воды, расфасованной в емкости, предусматривается замена емкости по мере необходимости, но не реже 1 раза в 2 недели.
10.7. При отсутствии централизованного водоснабжения в населенном пункте организация питьевого режима обучающихся осуществляется только с использованием воды, расфасованной в емкости, при условии организации контроля розлива питьевой воды.
10.8. Бутилированная вода, поставляемая в образовательные учреждения, должна иметь документы, подтверждающие ее происхождение, качество и безопасность.
8.Классификация продукции общественного питания по осн.Признакам:
Блюда, кулинарные изделия и полуфабрикаты подлежат классификации по следующим основным признакам:
- по виду используемого сырья: из мяса и мясных продуктов, из птицы, дичи, кролика, из рыбы, морепродуктов и раков, из картофеля, овощей и грибов, из фруктов и ягод, из круп, бобовых и макаронных изделий, из яиц, творога и молока и молочнокислых продуктов, из муки и др., а также смешанные и комбинированные;
- по способу кулинарной обработки: маринованные, квашеные, отварные, припущенные, тушеные, жареные (основным способом, во фритюре, гриль и др.), пассерованные, бланшированные, запеченные, печеные, фламбированные, ИК-нагрев, СВЧ-обработка и др.;
- по характеру потребления: закуски, бутерброды, супы, основные блюда, напитки, гарниры, соусы, сладкие блюда, десерты, коктейли и другие смешанные напитки с содержанием алкоголя, мучные кулинарные изделия, скомплектованные завтраки, обеды, ужины (рационы питания);
- по назначению: общего назначения, для диетического, лечебного, школьного, детского питания, вегетарианские, для специального питания и др.;
- по термическому состоянию: холодные, горячие, охлажденные, замороженные;
- по консистенции: жидкие, полужидкие, густые, пюреобразные, мягкие, вязкие, рассыпчатые.