УМК по практикам

Самостоятельный выбор студентом очной формы обучения базы учебноознакомительной практики разрешается заведующим кафедрой в исключительных случаях на основании личного заявления студента и гарантийного письма от предприятия (организации), предоставляющего место для прохождения практики.

Студентам очно-заочной (вечерней) и заочной форм обучения, работающим по специальности, предоставляется возможность организовывать учебноознакомительную практику самостоятельно на основе договора с предприятиями (организациями) или гарантийного письма о приеме студентов на практику.

1.2.3.Содержание практики по информатике

иинформационным технологиям в экономике

Продолжительность и распределение времени практики по информатике и

информационным технологиям в экономике для студентов, обучающихся по специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии (ресторанногостиничного бизнеса), представлены в таблице 3.

Таблица 3.

Календарно-тематический план практики информатике и информационным технологиям в экономике

		Очная,
	Разделы	очно-заочная
		и заочная
		формы
		обучения
	1.Общая характеристика объекта практики, его основной и	1 день
	специализированных информационных систем
	2. Анализ информационной системы для продвижения услуг	1 день
	предприятия, использование Интернета
	3. Ознакомление с информационной системы для	1 день
	взаимодействия с клиентами, оформления пакета документов и
	контроля качества предоставления услуг
	4. Описание информационной системы для организации и	1 день
	управления процессами взаимодействия с партнерами,
	использование Интернета

11

	5. Изучение информационной системы для взаимодействия	2 дня
	между различными службами организации
	Всего:	6 дней
		1 неделя

Основными методами проведения практики являются: решение сквозных задач, отработка конкретных ситуаций при проведении деловых игр, посещение торговых и других предприятий (организаций) по профилю, изучение их информации на сайтах Интернет - ресурсов, проведение тренингов и др.

1.3.Практика по технологии отраслевого производства.

1.3.1.Цели и задачи практики по технологии отраслевого производства

Цель практики - закрепить теоретические знания, полученные студентами в

процессе обучения в университете; овладеть производственными навыками и передовыми методами труда; приобрести опыт общественной, организаторской и воспитательной работы.

Основные задачи практики:

-применение знаний, приобретенных студентами в университете, набора определенных методов и способов работы экономиста-менеджера;

-выполнение различных функций и действий в различных службах гостиничного предприятия и предприятия питания в гостинице;

-подбор материалов по производственной деятельности предприятия во взаимодействии с маркетингом, менеджментом, экономикой, стандартизацией и

сертификацией товаров и услуг, для дальнейшего их использования в будущей работе.

1.3.2. Объекты практики по технологии отраслевого производства.

Практика по технологии отраслевого производства студентов проводится на предприятиях, в учреждениях и организациях на основе договоров заключенных между Университетом и предприятиями (организациями), в

12

соответствии с которыми указанные предприятия (организации) предоставляют места для прохождения студентами Университета практики.

Объектами производственной практики могут быть предприятия (организации) и учреждения, различных форм собственности и правового статуса, количественных параметров, осуществляющие коммерческую деятельность: индивидуальные предприятия, хозяйственные и акционерные общества, объединения, ассоциации, концерны, холдинги, финансовопромышленные группы и т.д.

Базовые предприятия для студентов должны отвечать следующим

требованиям:
- соответствовать профилю подготовки специалиста;
- располагать		квалифицированными		кадрами	для	руководства
практикой студента;
- иметь	материально-техническую		и	информационную		базу	с

инновационными технологиями.

Объект практики определяется заведующим кафедрой, который готовит договоры с ведущими отраслевыми предприятиями (организациями) о приеме студентов Университета на практику. Договоры с предприятиями (организациями) и/или гарантийные письма от предприятий (организаций) о приеме студентов на практику должны быть оформлены за месяц до начала практики в текущем учебном году. Целесообразность индивидуального прохождения практики студентом очной формы обучения определяется заведующим выпускающей кафедрой на основании личного заявления студента и гарантийного письма от предприятия (организации), предоставляющего место для прохождения практики.

1.3.3.Содержание практики по технологии отраслевого производства

Вначале практики студенты должны получить базовые знания о предприятии.

Они включает следующие вопросы:

13

Основные технико-экономические показатели ресторанногостиничного комплекса:

-организационная структура предприятия (гостиницы, ресторана);

-численность и состав обслуживаемых потребителей (туристов);

-наименование предприятия, категория гостиницы, ведомственная принадлежность, классификация номерного фонда, его службы (служба портье, служба горничных, служба текущего ремонта, объединенная сервисная группа, служба безопасности);

-тип и класс предприятия питания.

Организационно-технологические аспекты деятельности предприятия.

-ознакомление с работой службы портье по приему гостей;

-технология составления плана загрузки на текущий день, на неделю, на месяц вперед. Технология оформления карты брони. Тактика взаимодействия службы приема и размещения;

-отработка технологии предварительного бронирования: по телефону, факсу, электронной почте, Интернету, через глобальные системы бронирования с учетом всех необходимых процедур, позволяющих придать статус официальной сделки;

-оформление регистрационной и визитной карты клиента. Оформление разрешения на размещение, документов строгой отчетности, а также технология составления необходимой отчетной документации, помогающей осуществлять учет и контроль за деятельностью работы гостиницы;

-технология оформления счета за проживание клиента и технологию расчета, включая такие виды расчетов, как наличный и, безналичный расчеты, по кредитной карте, дорожные чеки, личные чеки, по Интернету. Отработать порядок и правила оформления расчетных сделок и изучить их документацию. Технология проверки правильности начислений на счета клиентов (ночной аудит). Технология взаимодействия с бухгалтерией гостиницы по ведению расчетов с клиентами гостиницы.

14

-отработка тактики и технологии поведения в случае возникновения конфликтных ситуаций или несогласия клиента с выставленным счетом за предоставленные услуги;

-особенности оформления и размещения групповых туристов, конгрессных и интенсив групп. Необходимая документация и технология их оформления. Отработка технологических контактов с другими подразделениями по условиям заключенного договора или предварительной договоренности. Составление плана предстоящих работ по контракту и техника отчета о проделанной работе;

-изучение особенностей службы охраны и безопасности: осуществление контроля за хранением ключей, за безопасностью жилых помещений, за посторонними лицами; мероприятия на случай экстренных ситуаций;

-ознакомление с функциями управления, организацией подбора кадров, особенностями работы кадровой службы;

-изучение основных видов документов (организационных, распорядительных, справочно-распорядительных, по личному составу и др.);

-особенности формирования спроса;

-методические подходы к планированию продукта предприятия;

-ознакомление с производственной структурой предприятия питания.

-изучение производственной деятельности заготовочных и доготовочных цехов предприятия;

-организация обслуживания гостей. Формы и методы обслуживания и их использование в зависимости от обслуживаемого контингента и типа предприятия питания.

Продолжительность и распределение времени практики по технологии отраслевого производства представлены в таблице 4.

15

Таблица 4

Календарно-тематический план практики по технологии отраслевого производства

№	Содержание работ	Количеств
п/п		о рабочих
		дней
	Практика в гостинице
1	Оформление на практику и общее знакомство с	1
	предприятием
2	Ознакомление с работой службы эксплуатации номерного	2
	фонда и оказания услуг
3	Ознакомление и работа в службе приёма и размещения	2
4	Практическое ознакомление и работа в бюро обслуживания	2
5	Практическое ознакомление с работой инженерно-	1
	технической службы
6	Практическое ознакомление с работой административной	2
	службы
7	Практическое ознакомление и работа в коммерческой	2
	службе
	Итого:	12 дней
		2 недели
	Практика в предприятиях питания
	Ознакомление студентов с порядком прохождения
1	практики: порядок явки на (дни, часы), получение и	1
	хранение форменной одежды и санитарной одежды
2	Торговые помещения ресторанов и баров, их
	характеристика и оборудование
3	Подготовка торговых помещений к приёму гостей	2
4	Составление меню и карты вин, в т.ч. и для иностранных
	туристов с учётом их национальных вкусов
5	Организация приёма и обслуживания посетителей	2
	ресторана
6	Особенности обслуживания иностранных туристов
7	Самостоятельная работа студента на рабочем месте	2
	официанта
8	Практическая работа в производственных цехах	4
9	Практическая работа в подсобных помещениях ресторана	1
	Итого:	12 дней
		2 недели
	Всего:	24 дня
		4 недели

16

1.3.4. Заданияпоразделампрактики по технологии отраслевого производства

Студент выполняет следующие задания практике отраслевого

производства в гостинице:

Оформление на практику и общее знакомство с предприятием:

-Ознакомление с порядком производственного обучения: порядок явки на производственную практику (дни, часы), получение и хранение форменной спецодежды.

-Ознакомление с правилами личной гигиены, ношения спецодежды.

-Общее ознакомление с предприятием и режимом его работы, правила внутреннего трудового распорядка. Структура предприятия.

-Техника безопасности и противопожарные мероприятия на предприятии.

Ознакомление с работой службы эксплуатации номерного фонда и оказания услуг:

Ознакомление с должностными обязанностями и работой сотрудников службы гостиничного фонда:

-Начальника/менеджера службы гостиничного фонда

-Дежурного по этажу

-Инспектора

-Начальника смены в прачечной

-Начальника смены в химчистке -Старшей горничной

-Ответственного за помещения общего пользования и административные помещения

-Менеджера прачечной

-Портного

-Менеджера химчистки

-Горничной

-Уборщика служебных и общих помещений

-Сотрудника прачечной

-Кастелянши

17

-Сотрудника химчистки

-Стажера

Практическое ознакомление и работа в службе приёма и размещения:

-Ознакомление с организацией работы службы. Должностные обязанности сотрудников службы.

-Практическое изучение технологии приёма и размещения граждан России, туристов из ближнего и дальнего зарубежья.

-Практическое изучение работы менеджера службы приема и размещения, старшего смены, старшего регистратора, старшего администратора, менеджера службы приема и размещения, менеджера по обслуживанию гостей, администратора, консьержа, портье, ассистента менеджера по обслуживанию гостей, регистратора, телефониста, швейцара, стажера, носильщика.

Практическое ознакомление и работа в бюро обслуживания:

-Ознакомление с функциями бюро обслуживания, работой стола по оформлению туристских документов; организацией контроля за сроками действия виз и сроками проживания в гостинице иностранных граждан.

-Оформление проездных документов иностранных граждан и иностранных туристов.

-Книги регистрации заказов.

-Изучение работы переводчиков транспортно-бытового стола, стола культурного обслуживания.

-Организация экскурсий и деловых встреч.

-Предоставление иностранным туристам бытовых услуг, не входящих в класс обслуживания.

Практическое ознакомление с работой инженерно-технической службы:

Ознакомление с организацией работы и функциями службы. Изучение должностных обязанностей инженеров, лифтёра, слесаря-сантехника, электромонтёра.

Практическое ознакомление с работой административной службы.

Ознакомление с организацией работы административной службы. Изучение должностных обязанностей работников административной службы.

18

Практическое ознакомление и работа в коммерческой службе:

Ознакомление с организацией работы по перспективному и оперативному планированию, маркетингу, анализу результатов хозяйственной и финансовой деятельности.

1.3.5. Задания по практике по технологии отраслевого производства.

Студент выполняет следующие задания практике отраслевого производства в ресторане:

Ознакомление с порядком производственного обучения:

-порядок явки на производственную практику (дни, часы), получение и хранение специальной одежды.

-Ознакомление с правилами личной гигиены, ношения спецодежды.

-Общее ознакомление с предприятием и режимом его работы, тип предприятия и его категория, часы торговли и правила внутреннего распорядка. Структура предприятия: производственная и торговая части ресторана, состав производственной части, последовательность расположения цехов в соответствии

стехнологическим процессом обработки продуктов, назначение каждого цеха.

-Техника безопасности и противопожарные мероприятия на предприятии.

Торговые помещения ресторанов и баров, их характеристика и оборудование:

-Ознакомление со всеми торговыми помещениями ресторана (вестибюль с гардеробом, зал ожидания (аванзал), торговый и банкетный залы: буфет, касса, хлеборезка, кофеварка, сервизная и моечная столовой посуды). Их характеристика.

-Планировка торгового и банкетного залов и их связь с производственной частью и подсобными помещениями.

-Устройство торгового зала: отделка помещения, электроосвещение, вентиляция. Требования, предъявляемые к отделке торгового и банкетного залов. Виды полов. Уход за полами. Мебель торгового и банкетного залов. Назначение отдельных видов мебели. Уход за мебелью.

-Изучение ассортимента посуды, приборов, столового белья и порядок их использования. Мытье столовой посуды и приборов. Использование моющих

19

средств.

Подготовка торговых помещений к приёму гостей:

-Ознакомление с уборкой торговых помещений с соблюдением санитарных правил: уборка вечерняя по окончании торговли и утренняя до открытия ресторана; порядком расстановки столов и стульев (кресел), сервантов, подсобных столиков.

-Ознакомление с порядком хранения, выдачи, учёта посуды, приборов, столового белья.

Составление меню и карты вин, в т.ч. и для иностранных туристов с учётом их национальных вкусов:

-Изучение меню и карты вин на данный день в ресторане, баре. Структура и содержание меню. Различные виды меню дневного рациона для групп иностранных туристов, меню дежурных блюд, меню порционных блюд, меню “европейского” завтрака для иностранных туристов, меню для “шведского стола”.

-Изучение карты вин. Порядок расположения винно-водочных и табачных изделий, напитков, соков. Меню для иностранных туристов на иностранных языках (меню А ля карт).

-Требования к оформлению меню и карты вин.

-Самостоятельное составление меню, в т.ч. и для иностранных граждан; карты вин.

Организация приёма и обслуживания посетителей ресторана:

-Изучение в торговом зале ресторана порядка приёма метрдотелем, официантом посетителей, приёма заказов, организации получения официантами блюд и напитков и техники их подачи посетителям.

-Изучение порядка отпуска холодных закусок и горячих блюд с производства; напитков и других товаров из буфета.

-Изучение техники расчёта с посетителями.

-Ознакомление с процессом мытья посуды и столовых приборов.

-Практическое обучение различным видам обслуживания.

Особенности обслуживания иностранных туристов:

- Изучение классов обслуживания иностранных туристов.

20