УМК по практикам
.pdfМИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ (РГТЭУ)
Кафедра экономики в сфере услуг
Одобрено учебно-методическим советом
факультета ресторанно-гостиничного
бизнеса и услуг
УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС ПО ПРАКТИКАМ
Специальность: 080502 Экономика и управление на предприятии
(ресторанно-гостиничного бизнеса)
Москва 2009
Авторы-составители: Савкина Раиса Васильевна,
доктор экономических наук, профессор Безряднова Алла Степановна, кандидат технических наук, профессор Кунаев Александр Иванович, доктор экономических наук, профессор Санина Ирина Владимировна,
кандидат технических наук, доцент, профессор Борковой Валентин Иванович,
кандидат технических наук, доцент Саяпин Олег Викторович, кандидат технических наук, доцент Васильева Инна Витальевна кандидат технических наук, доцент Жоров Юрий Васильевич, кандидат экономических наук, доцент
Учебно-методический комплекс по практикам для специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии (ресторанно-гостиничного бизнеса)» составлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии (по отраслям)» и Положением о практике студентов Российского государственного торгово-экономического университета, регламентирующим организацию практического обучения по основной образовательной программе.
Утвержден на заседании Учебно-методического совета факультета ресторанно-гостиничного бизнеса и услуг 14 октября 2008 г., протокол № 2 .
© Российский государственный торгово-экономический университет, 2009
2
|
СОДЕРЖАНИЕ |
стр. |
|
Введение.................................................................................................. |
4 |
1. |
Учебные практики ............................................................................... |
6 |
1.1. |
Ознакомительная практика по специальности ............................. |
6 |
1.1.1. |
Цели и задачи ознакомительной практики по специальности ........... |
6 |
1.1.2. |
Объекты ознакомительной практики по специальности ................... |
7 |
1.1.3. |
Содержание ознакомительной практики по специальности .............. |
8 |
1.1.4. |
Задания по разделам ознакомительной практики по специальности. |
9 |
1.2. |
Практика по информатике и информационным технологиям в |
|
|
экономике................................................................................................ |
9 |
1.2.1. |
Цели и задачи практики по информатике и информационным |
|
|
технологиям в экономике....................................................................... |
9 |
1.2.2. |
Объекты практики по информатике и информационным |
|
|
технологиям в экономике...................................................................... |
10 |
1.2.3. |
Содержание практики по информатике и информационным |
|
|
технологиям в экономике....................................................................... |
11 |
1.3. |
Практика по технологии отраслевого производства..................... |
12 |
1.3.1. |
Цели и задачи практики по технологии отраслевого |
|
|
производства............................................................................................ |
12 |
1.3.2. |
Объекты практики по технологии отраслевого производства............ |
12 |
1.3.3. |
Содержание практики по технологии отраслевого производства...... |
13 |
1.3.4. |
Задания по разделам практики по технологии отраслевого |
|
|
производства............................................................................................ |
17 |
1.3.5. |
Задания по практике по технологии отраслевого производства....... |
19 |
2. |
Производственные практики.............................................................. |
23 |
2.1. |
Производственно-профессиональная практика............................. |
23 |
2.1.1. |
Цели и задачи производственно-профессиональной практики......... |
23 |
2.1.2. |
Объекты производственно-профессиональной практики................... |
24 |
2.1.3. |
Содержание производственно-профессиональной практики ............ |
25 |
2.2. |
Преддипломная практика................................................................... |
25 |
2.2.1. |
Цель и задачи преддипломной практики............................................. |
25 |
2.2.2. |
Организация преддипломной практики................................................ |
27 |
2.2.3. |
Содержание преддипломной практики................................................. |
27 |
2.2.4. |
Отчетность по преддипломной практике............................................. |
31 |
3. |
Обязанности студента-практиканта................................................. |
31 |
4. |
Руководство практикой...................................................................... |
32 |
5. |
Структура отчета и порядок его представления............................. |
33 |
6. |
Порядок подведения итогов практики............................................ |
34 |
|
Приложение 1..................................................................................... |
36 |
|
Приложение 2..................................................................................... |
37 |
|
Приложение 3 .................................................................................... |
38 |
3
Введение
Практика студентов является составной частью основной образовательной программы высшего профессионального образования по специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии (ресторанно-гостиничного бизнеса)».
Основными видами практики студентов, обучающихся по основной образовательной программе высшего профессионального образования специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии (ресторанногостиничного бизнеса)» (табл.1), являются:
Учебные практики общей продолжительностью – 6 недель,
вт.ч.:
-ознакомительная по специальности – 1 неделя;
-по информатике и информационным технологиям в экономике–1 неделя; -по технологии отраслевого производства.
Производственные практики общей продолжительностью 10 недель,
вт.ч.:
-производственно-профессиональная -6 недель;
-преддипломная – 4 недели.
Организация учебных и производственных практик должна быть направлена на обеспечение условий для овладения студентами профессиональной деятельностью в соответствии с требованиями к уровню подготовки выпускника по специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии (ресторанногостиничного бизнеса)».
Каждая практика как вид учебной работы завершается защитой отчета оценка, которого приравнивается к оценкам по теоретическому обучению.
Для лиц, осваивающих основную образовательную программу сокращенные сроки на базе среднего профессионального образования, проводится переаттестация (полная, частичная) учебных и производственных практик.
4
Таблица 1. Практики по специальности 080502 «Экономика и управление на
предприятии (ресторанно-гостиничного бизнеса)»
|
|
|
|
|
|
Форма обучения |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
очно- |
заочная сокр. |
|
|
|
|
|
|
очно-заочная |
|
очная |
|
|
|
|
|
|
Количество недель |
|
заочная |
заочн |
|
|
|
||
|
|
очная |
сокр. |
ая |
на |
на |
|
|||
|
|
(на |
сокр. |
Форма контроля |
||||||
|
|
базе |
базе |
|||||||
|
|
базе |
(на |
СПО |
ВПО |
|||||
Название практики |
СПО) |
базе |
||||||||
|
СПО) |
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|||||
|
|
семестра |
семестра |
семестра |
семестра |
семестра |
семестра |
семестра |
||
|
|
|
№ |
№ |
№ |
№ |
№ |
№ |
№ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
|
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
1. Учебные: |
|
6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
в т.ч. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1.1.ознакомительная |
по спе- |
1 |
6 |
6 |
6 |
4 |
4 |
4 |
4 |
Зачет |
циальности |
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1.2. по информатике и ин- |
1 |
6 |
6 |
6 |
4 |
4 |
4 |
4 |
|
|
формационным технологиям |
Зачет |
|||||||||
в экономике |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1.3. по технологии |
отрас- |
4 |
8 |
8 |
8 |
4 |
6 |
6 |
6 |
Зачет |
левого производства |
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2. Производственные: |
10 |
10 |
11 |
11 |
6 |
7 |
7 |
7 |
|
|
в т.ч. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2.1. производственно-професс- |
6 |
10 |
11 |
11 |
6 |
7 |
7 |
7 |
Зачет |
|
иональная |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
(с оценкой) |
2.2. преддипломная |
|
4 |
10 |
11 |
11 |
6 |
7 |
7 |
7 |
Зачет |
|
|
(с оценкой) |
||||||||
Для лиц, имеющих высшее профессиональное образование с профилем, соответствующим получаемому образованию и осваивающих основную образовательную программу в сокращенные сроки, проводится перезачет части учебных и производственных практик.
Прохождение практики студентами должно быть обеспечено документами и учебно-методическим материалами. Для этого в установленные учебными планами сроки факультетом подготавливаются:
• договоры, заключенные между Университетом и предприятиями
5
(организациями), и (или) гарантийные письма от предприятий (организаций) о приеме студентов на практику;
•распоряжение декана факультета о направлении студентов на практику;
•направление студентов на практику (в соответствии с договором и/или гарантийным письмом - приложение 1);
•УМК по практикам и дневники;
•медицинские (санитарные) книжки для студентов, направляемых на объекты практики, связанные со сбытом и реализацией пищевых продуктов.
Перед началом практики заведующими выпускающими кафедрами проводится организационное собрание, на котором рассматриваются следующие вопросы:
• успеваемость по результатам сессии |
для выявления |
студентов, |
имеющих академическую задолженность, и |
установление |
сроков её |
ликвидации, на практику направляются только |
успевающие студенты; |
|
•ознакомление студентов с их распределением по объектам практики и назначение ответственных из числа студентов по каждой базе практики;
•информация о руководителях практик от кафедры Университета и от предприятия (организации);
•цели и задачи практики в соответствии с Учебно-методическим комплексом по практике;
•требования к трудовой дисциплине во время прохождения практики;
•общие указания по соблюдению Правил техники безопасности и действующих Правил внутреннего распорядка на предприятиях (в организациях).
1. Учебные практики:
1.1.Ознакомительная практика по специальности.
1.1.1Цели и задачи ознакомительной практики по специальности.
Ознакомительная практика по специальности имеет своей целью расширение и углубление теоретических знаний по управлению предприятием ресторанно-гостиничного бизнеса, получение первичных профессиональных
6
умений и навыков, подготовка к осознанному изучению профессиональных и специальных дисциплин.
К задачам практики относятся:
-изучение вида деятельности предприятия РГБ, его организационноправовой формы, количественных параметров, принадлежности капитала;
-изучение истории создания и дальнейшего развития предприятия;
-ознакомление с практическими методами, навыками и приёмами работы основных служб предприятия РГБ;
-знакомство с различной нормативно-технической документацией и организацией обслуживания гостей в предприятии РГБ;
-сбор информационного материала для написания отчёта;
-анализ основных экономических показателей деятельности предприятия и определение уровня её эффективности;
-определение конкурентоспособности предприятия и перспектив развития.
1.1.2. Объекты ознакомительной практики по специальности.
Ознакомительная практика по специальности может проводиться в структурных подразделениях Университета или на предприятиях ресторанногостиничного бизнеса, которые определяются заведующим кафедрой.
При подготовке договоров о приёме студентов Университета очной формы обучения на практику заведующий кафедрой обязан ознакомить руководство предприятия с УМК по практике. Представителю кафедры, ответственному за проведение ознакомительной по специальности практики, необходимо заранее ознакомиться с базой практики на предмет её соответствия профилю подготовки специалиста и обеспечения квалифицированными кадрами для руководства практикой студентов.
Самостоятельный выбор студентом очной формы обучения базы ознакомительной практики разрешается заведующим кафедрой в исключительных случаях на основании личного заявления студента и
7
гарантийного письма от предприятия, предоставляющего место для прохождения практики.
Студентам очно-заочной (вечерней) и заочной форм обучения, работающим по специальности, предоставляется возможность организовывать ознакомительную по специальности практику самостоятельно на основе договора с предприятиями или гарантийного письма о приёме студентов на практику.
1.1.3. Содержание ознакомительной практики по специальности.
Продолжительность и распределение времени ознакомительной практики по специальности для студентов, обучающихся по специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии (ресторанно-гостиничного бизнеса)», представлены в таблице 2.
Календарно-тематический план |
Таблица 2 |
|
|
||
ознакомительной практики по специальности |
||
|
Очная, очно- |
|
Разделы |
заочная и заочная |
|
|
формы обучения |
|
1.Изучение истории создания предприятия. |
0,5 дня |
|
|
|
|
2. Ознакомление с практическими методами, навыками и |
0,5 дня |
|
приёмами работы основных служб предприятия РГБ |
|
|
3.Изучение Устава предприятия, его организационно- |
0,5 дня |
|
правовой формы |
|
|
4. Знакомство с различной нормативно-технической |
0,5 дня |
|
документацией и организацией обслуживания гостей. |
|
|
5. Сбор информационного материала для написания |
1 день |
|
отчёта. |
|
|
6. Анализ основных экономических показателей |
2 дня |
|
деятельности предприятия и определение уровня её |
||
эффективности. |
|
|
7.Определение конкурентоспособности предприятия и |
1 день |
|
перспектив развития. |
6 дней |
|
Всего: |
||
1 неделя |
||
|
||
|
|
|
8
За время прохождения ознакомительной практики по специальности студенты должны полностью выполнить программу по всем разделам, подготовить письменный отчёт и защитить его у руководителя практики.
1.1.4 Задания по разделам ознакомительной практики по специальности.
Студент-практикант должен выполнить следующие задания:
-совместно с руководителем практики определить перечень вопросов, которые необходимо изучить на практике в рамках темы отчёта, а также объём и содержание информационного материала, который необходимо получить на предприятии;
-подчиняться действующим в организации правилам внутреннего распорядка, соблюдать правила охраны труда, техники безопасности и производственной санитарии;
-систематически отчитываться перед руководителем практики о проделанной работе за определённый срок.
Руководитель ознакомительной практики по специальности может дать студенту индивидуальные задания по направлениям научных исследований кафедры или решению задач предприятия.
1.2. Практика по информатике и информационным технологиям в экономике
1.2.1. Цели и задачи практики по информатике и информационным технологиям в экономике
Практика имеет своей целью расширение и углубление теоретических знаний по основам информатики и информационным технологиям в экономике на примере работы конкретной организации ресторанно-гостиничного бизнеса, получение первичных профессиональных умений и навыков, подготовка к осознанному изучению общепрофессиональных и специальных дисциплин.
Кзадачам практики относятся:
•изучение вида деятельности коммерческой организации, ее
9
организационно-правовой формы, количественных параметров;
•применение методов исследования рынков и моделирования ассортимента услуг;
•изучение информационных систем, используемых в коммерческой организации различными службами при решении практических задач:
-продвижение услуг,
-взаимодействие с потенциальными клиентами,
-оформление пакета документов для клиентов и внутренних документов,
-взаимодействие между различными службами организации,
-оперативный контроль выполнения заданий сотрудниками;
•ознакомление с проведением переговоров, заключением и исполнением договоров на обслуживание клиентов, формы договоров и их учет в информационной системе организации;
•изучение способов информационного взаимодействия с организациямипартнерами: поставщиками товаров и услуг;
1.2.2.Объекты практики по информатике и
информационным технологиям в экономике
Практика может проводиться в структурных подразделениях Университета или на предприятиях, в учреждениях организациях сферы ресторанногостиничного бизнеса.
Практика, как правило, проводится на ведущих предприятиях отрасли, которые определяются заведующим кафедрой. При подготовке договоров о приеме студентов Университета очной формы обучения на практику заведующий кафедрой обязан ознакомить руководство предприятия (организации) с УМК по практике. Представителю кафедры, ответственному за проведение практики, необходимо заранее ознакомиться с базой практики на предмет ее соответствия профилю подготовки специалиста и обеспечения квалифицированными кадрами для руководства практикой студентов.
10