gigiena_uchebnik
.pdf
Суточная потребность в пищевых веществах и энергии групп
Возраст |
|
|
|
Нормы физиологических |
|
|
|
|
|
||
Пол |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Энер- |
Белки (г) |
|
Жиры |
Угле- |
|
Минеральные |
|
||||
|
|
|
|
||||||||
|
гия |
|
|
|
(г) |
воды |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Каль- |
|
Фос- |
|
Магни |
|||
|
(ккал) |
|
|
|
|
(г) |
|
|
|||
|
|
|
|
|
ций |
|
фор |
|
й |
||
|
|
Всего |
В т.ч. |
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0-3 мес* |
115 |
2,2 |
2,2 |
|
6,5 (0,7) |
13 |
400 |
|
300 |
|
55 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4-6 мес |
115 |
2,6 |
2,5 |
|
6,0 (0,7) |
13 |
500 |
|
400 |
|
60 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7-12 мес |
110 |
2,9 |
2,3 |
|
5,5 (0,7) |
13 |
600 |
|
500 |
|
70 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1-3 года |
1540 |
53 |
37 |
|
53 |
212 |
800 |
|
800 |
|
150 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4-6 лет |
1970 |
68 |
44 |
|
68 |
272 |
900 |
|
1350 |
|
200 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6 (школьн.) |
2000 |
69 |
45 |
|
67 |
285 |
1000 |
|
1500 |
|
250 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7-10 лет |
2350 |
77 |
46 |
|
79 |
335 |
1100 |
|
1650 |
|
250 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
11-13 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
мальч. 11-13 |
2750 |
90 |
54 |
|
92 |
390 |
1200 |
|
1800 |
|
300 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
девоч. 14-17 |
2500 |
82 |
49 |
|
84 |
355 |
1200 |
|
1800 |
|
300 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
юноши14-17 * |
3000 |
98 |
59 |
|
100 |
425 |
1200 |
|
1800 |
|
300 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
девуш. |
2600 |
90 |
54 |
|
90 |
360 |
1200 |
|
1800 |
|
300 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
* Потребности детей первого года жизни в энергии, белке, жире, углеводах даны в расчете г/кг массы тела.
141
детского населения.
потребностей (в день)
|
вещества (мг) |
|
|
|
|
|
Витамины |
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Же- |
Цинк |
|
Иод |
С, |
А, мкг |
Е, |
Д, |
В1 |
|
В2 |
В6 |
Ниа- |
Фо- |
В12 |
лезо |
|
|
|
мг |
рет. экв. |
мг |
мкг |
мг |
|
мг |
мг |
цин, |
лат, |
мкг |
|
|
|
|
|
|
|
ток. |
|
|
|
|
|
мг |
мкг |
|
|
|
|
|
|
|
экв. |
|
|
|
|
|
ниац. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
экв. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4 |
3 |
|
0,04 |
30 |
400 |
3 |
10 |
0,3 |
|
0,4 |
0,4 |
5 |
40 |
0,3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7 |
3 |
|
0,04 |
35 |
400 |
3 |
10 |
0,4 |
|
0,5 |
0,5 |
6 |
40 |
0,4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
10 |
4 |
|
0,05 |
40 |
400 |
4 |
10 |
0,5 |
|
0,6 |
0,6 |
7 |
60 |
0,5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
10 |
5 |
|
0,06 |
45 |
450 |
5 |
10 |
0,8 |
|
0,9 |
0,9 |
10 |
100 |
1,0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
10 |
8 |
|
0,07 |
50 |
500 |
7 |
2,5 |
0,9 |
|
1,0 |
1,3 |
11 |
200 |
1,5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
12 |
10 |
|
0,08 |
60 |
500 |
10 |
2,5 |
1,0 |
|
1,2 |
1,3 |
13 |
200 |
1,5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
12 |
10 |
|
0,10 |
60 |
700 |
10 |
2,5 |
1,2 |
|
1,4 |
1,6 |
15 |
200 |
2,0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
15 |
15 |
|
0,10 |
70 |
1000 |
12 |
2,5 |
1,4 |
|
1,7 |
1,8 |
18 |
200 |
3,0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
18 |
12 |
|
0,10 |
70 |
800 |
10 |
2,5 |
1,3 |
|
1,5 |
1,6 |
17 |
200 |
3,0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
15 |
15 |
|
0,13 |
70 |
1000 |
15 |
2,5 |
1,5 |
|
1,8 |
2,0 |
20 |
200 |
3,0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
18 |
12 |
|
0,13 |
70 |
800 |
12 |
2,5 |
1,3 |
|
1,5 |
1,6 |
17 |
200 |
3,0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
В скобках указана потребность в линолевой кислоте (г/кг массы тела). Величины потребности в белке даны для вскармливания детей материнским молоком или заменителем женского молока с биологической ценностью(БЦ) белкового компонента более80 %; при вскармливании молочными продуктами с БЦ менее 80 %, указанные величины» необходимо увеличить на 20-25%.
142
Белок. Одним из важнейших компонентов пищи является. белок
Достаточное количество и высокое качество белка в |
пище обеспечивает |
|||||
наилучшие условия для нормальной жизнедеятельности |
организма и |
его |
||||
высокой работоспособности. Особенно большое значение имеет достаточное |
|
|||||
содержание белка для растущего организма, т.к. белку принадлежит основная |
|
|||||
пластическая роль. |
|
|
|
|
|
|
Именно |
белковая |
часть |
рациона |
является |
источником, |
р |
восстановления и обновления протоплазмы клеток и тканей. Недостаточное поступление белка в организм сказывается на функции всех систем.
1.Прежде всего страдает ферментная система.
2.Тесно связан с белками синтез гормонов,
3.Снижаются защитные функции организма- в связи со снижением выработки антител (т.к. снижается биосинтез глобулинов, g -глобулина).
Снижается сопротивление детского организма к респираторным и кишечным инфекциям.
4. При недостатке белка в рационе наблюдается изменениеморфологии |
|
|||||
в клетках костного мозга, |
это |
влечет за собой |
нарушение процесса |
|||
кроветворения и изменение морфологического состава крови, а также снижение |
|
|||||
онкотического давления. |
|
|
|
|
|
|
5. Снижение количества белка в рационе отражаетсяусловно- |
|
|||||
рефлекторной |
деятельности, |
вызывая |
ослабление |
возбудительного |
и |
|
тормозного процессов. |
|
|
|
|
|
|
6. Хроническое недостаточное поступление белка ведетеглубоким |
|
|||||
нарушениям функции печени, вызывая |
развитие жировой инфильтрации |
|||||
печени. Работами советских ученых установлено, что для предотвращения |
|
|||||
жировой инфильтрации печени необходим холин, который может поступать в |
|
|||||
готовом виде с продуктами(фосфотиды) или может |
синтезироваться |
в |
||||
организме при участии аминокислоты ме-тионина. Метионин же поступает с |
|
|||||
полноценными белками животного происхождения. Болезнь .чаще всего |
|
|||||
поражает детей |
раннего возраста(6-8 |
мес.). Летальность |
— 40-50%. При |
|
||
143
введении в .рацион полноценного белка болезнь излечивается.
7. Недостаточное поступление белка с пищейотражается на течении минерального обмена. Установлено, например, что нарушение фосфорно-
кальциевого обмена у детей может быть связано не только с недостатком этих солей, витамина Д, но и с недостатком белка. При этом наблюдается снижение роста костей и изменяется их химический состав. Это связано со снижением активности фермента фосфазы — важного фактора костеобразования.
8.Имеются данные (Rodies, 1959) о ,белковая недостаточность впервые годы жизни может привести впоследствии не только к низкорослости, но и к задержке психомоторного развития.
9.Что касается влияния6елковой недостаточности на витаминный
обмен, то в этой области имеется очень много работ, указывающих на тесную связь между этими обменами. Известно, наример, что при недостатке белков
нарушается синтез витамина РР в |
организме, т.к. его |
синтез |
связан с |
аминокислотой триптофаном. Наблюдения |
показали, что |
если |
в питании |
населения большой удельный вес падает на такой продукт, как кукуруза (маис)
к которой содержит очень мало триптофана, и если в рационе мало молочных продуктов, то среди населения чаще появляются заболевания пеллагрой. При введении в питание достаточного количества животного белка заболевание пеллагрой снижается.
При недостатке белка в питании увеличивается выведение из организма
витамина С. |
|
|
|
|
|
Увеличение |
выделения |
с |
мочой |
рибофлавина(В2) и |
развитие |
арибофлавиноза самым тесным образом связано с обеспеченностью организма |
|||||
белком. |
|
|
|
|
|
При длительном недостаточном поступлении белков с пищей у детей |
|||||
развивается заболевание, носящее |
|
название болезни Квашиоркор, что в |
|||
переводе с языка жителей Ганы означает"болезнь ребенка, отнятого от груди". |
|||||
Такое заболевание |
распространено |
в развивающихся странах |
Индокитая, |
||
Африки и Южной Америки. По мере роста ребенка, если сохраняется белковый
144
дефицит, болезнь Квашиоркор |
переходит в заболевание |
взрослого— |
алиментарную дистрофию или |
алиментарный маразм. Эти заболевания |
|
являются необратимыми и приводят к смерти таких больных уже в юношеском возрасте.
Какое же количество белка необходимо иметь ежедневно в пищевом рационе?
Потребность в белке зависит от возраста, пола, характера трудовой
деятельности, климатических и национальных особенностей и . дрОсобую сложность представляет определение оптимальной белковой нормы и величины
допустимого ее снижения без ущерба для здоровья человека в различных условиях его жизни и деятельности.
Наиболее тщательно изучены и подробно разработаны именно данные о
минимальной потребности человека в белке, что связано с дефицитностью и особой ценностью белка как пищевого вещества и наличием апробированных методических подходов. Для этой цели используется метод определения азотистого баланса. При определенном минимальном поступлении белка с
пищей устанавливается азотистое равновесие, т.е. количество экскретируемого |
|
||||||||||
различными путями азота становится равным его поступлению с пищей. Если |
|
||||||||||
количество |
белка |
|
в |
|
составе |
пищевого |
рациона |
,недостаточно |
|||
устанавливается |
|
состояние |
отрицательного |
азотистого, |
б |
||||||
свидетельствующее о том, что расход тканевых белков превышает поступление |
|
||||||||||
их с пищевым рационом. |
|
|
|
|
|
|
|
||||
Согласно физиологическим нормам питания, действующим в |
нашей |
||||||||||
стране, общее количество белка в рационах питания детей должно составлять |
|||||||||||
удвоенное количество по сравнению с обеспечивающим азотистый баланс или |
|||||||||||
азотистое |
равновесие, |
а |
для |
взрослого |
населения—1,5 количество. Для |
|
|||||
дошкольников — 53-69 г, для школьников — 77-98 г, для взрослого населения: |
|
||||||||||
у женщин — |
58-87 |
г |
и |
у |
мужчин— |
65-1 17 г (в |
зависимости |
от |
их |
||
профессиональной деятельности). |
|
|
|
|
|
||||||
В |
целом |
за |
счет |
белков должно |
обеспечиваться14% калорийности |
|
|||||
145
рациона. |
|
|
|
|
|
|
|
|
Наряду с общим количеством белка нормируется и количество белков |
|
|||||||
животного |
происхождения, т.к. они являются |
полноценными белками, т.е. |
|
|||||
содержат все незаменимые аминокислоты— |
валин, гистидин, изолейцин, |
|
||||||
лейцин, лизин, метионин, триптофан, |
тре-онин и |
фенилаланин. Белки |
|
|||||
животного происхождения должны составлять не менее60% для детей и не |
|
|||||||
менее 55% — для взрослых. |
|
|
|
|
|
|
||
Среди незаменимых аминокислот наибольшее значение для организма |
|
|||||||
человека имеют триптофан, лизин и метионин. Оптимальным соотношением |
|
|||||||
этих аминокислот в суточном рационе питания является133, что соответствует |
|
|||||||
их соотношению в женском молоке и усредненному аминокислотному составу |
|
|||||||
тела человека. Если эти аминокислоты поступают в ином соотношении, то |
|
|||||||
синтез белка в организме человека идет на уровне той аминокислоты, которой |
|
|||||||
меньше всего, а оставшиеся неиспользованными аминокислоты выводятся из |
|
|||||||
организма. |
|
|
|
|
|
|
|
|
Биологическая |
роль |
трех |
наиболее |
дефицитных |
незаменим |
|||
аминокислот: |
|
|
|
|
|
|
|
|
1. Метионин участвует в жировом обмене(регулирует обмен жиров- |
|
|||||||
фосфатидов), являясь |
одним |
из |
лучших |
литотропных, |
вещ |
|||
предупреждающих ожирение печени. Метионин является лучшим дона-тором |
|
|||||||
метильных |
групп для |
синтеза холина — этого |
антисклеротического фактора. |
|
||||
Метионин предохраняет от тяжелых поражений при лучевом воздействии и от |
|
|||||||
действия бактериальных токсинов. Способствует более полному проявлению действия витамина В^, фолиевой кислоты и т.д.
Хорошим источником метионина являетсямолочный белок "казеин",
который содержит до 3°/о метионина. Много его содержится вбелках трески,
яиц, мяса, т. е. в белках животных продуктов.
В природе самое высокое содержание серосодер-жащих аминокислот
(метионинЧ-цистин) в зернах подсолнуха.
146
Суточная потребность в веществах и энергии взрослого
Нормы физиологических
Группа |
Коэфф. |
Возраст |
Энергия |
Белки (г) |
|
Жиры |
Углеводы |
|
|
Минеральные |
||
|
физ. акт. |
|
(ккал) |
|
|
|
(г) |
(г) |
|
|
|
|
|
|
Всего |
В т.ч. |
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
животн. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Кальций |
Фосфор |
|
Магний |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
7 |
8 |
9 |
10 |
|
11 |
|
|
|
|
|
Мужчины |
|
|
|
|
|
|
|
І |
1.4 |
18-29 |
2450 |
72 |
40 |
|
81 |
358 |
800 |
1200 |
|
400 |
|
|
30-39 |
2300 |
68 |
37 |
|
77 |
335 |
|
|
|
|
|
|
40-59 |
2100 |
65 |
36 |
|
70 |
303 |
|
|
|
|
ІІ |
1.6 |
18-29 |
2800 |
80 |
44 |
|
93 |
411 |
800 |
1200 |
|
400 |
|
|
30-39 |
2650 |
77 |
42 |
|
88 |
387 |
|
|
|
|
|
|
40-59 |
2500 |
72 |
40 |
|
83 |
366 |
|
|
|
|
III |
1.9 |
18-29 |
3300 |
94 |
52 |
|
110 |
484 |
800 |
1200 |
|
400 |
|
|
30-39 |
3150 |
89 |
49 |
|
105 |
462 |
|
|
|
|
|
|
40-59 |
2950 |
84 |
46 |
|
98 |
432 |
|
|
|
|
IV |
2.2 |
18-29 |
3850 |
108 |
59 |
|
128 |
566 |
800 |
1200 |
|
400 |
|
|
30-39 |
3600 |
102 |
56 |
|
120 |
528 |
|
|
|
|
|
|
40-59 |
3400 |
96 |
53 |
|
113 |
499 |
|
|
|
|
V |
2.5 |
18-29 |
4200 |
117 |
64 |
|
154 |
586 |
800 |
1200 |
|
400 |
|
|
30-39 |
3950 |
11 |
61 |
|
144 |
550 |
|
|
|
|
|
|
40-59 |
3750 |
104 |
57 |
|
137 |
524 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Женщины |
|
|
|
|
|
|
|
I |
1.4 |
18-29 |
2000 |
61 |
34 |
|
67 |
289 |
800 |
1200 |
|
400 |
|
|
30-39 |
1900 |
59 |
33 |
|
63 |
274 |
|
|
|
|
|
|
40-59 |
1800 |
58 |
32 |
|
60 |
257 |
|
|
|
|
147
II |
|
1.6 |
|
18-29 |
2200 |
|
66 |
36 |
73 |
318 |
800 |
1200 |
400 |
|
|
|
|
30-39 |
2150 |
|
65 |
36 |
72 |
311 |
|
|
|
|
|
|
|
40-59 |
2100 |
|
63 |
35 |
70 |
305 |
|
|
|
III |
|
1.9 |
|
18-29 |
2600 |
|
76 |
42 |
87 |
378 |
800 |
1200 |
400 |
|
|
|
|
30-39 |
2550 |
|
74 |
41 |
85 |
372 |
|
|
|
|
|
|
|
40-59 |
2500 |
|
72 |
40 |
83 |
366 |
|
|
|
IV |
|
2.2 |
|
18-29 |
3050 |
|
87 |
48 |
102 |
462 |
800 |
1200 |
400 |
|
|
|
|
30-39 |
2950 |
|
84 |
46 |
98 |
432 |
|
|
|
|
|
|
|
40-59 |
2850 |
|
82 |
45 |
95 |
417 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Дополнительно к норме, соответствующей физической активности и возрасту |
|
|
||||||
|
|
Беременные |
|
+350 |
|
30 |
20 |
12 |
30 |
300 |
450 |
50 |
|
|
Кормящие(1-6 мес.) |
+500 |
|
40 |
26 |
15 |
40 |
400 |
600 |
50 |
|||
|
Кормящие (7-12 мес.) |
+450 |
|
30 |
20 |
15 |
30 |
400 |
600 |
50 |
|||
|
|
|
|
|
|
Нормы для лиц престарелого и старческого возраста |
|
|
|
||||
Мужчины |
|
60-74 |
2300 |
|
68 |
37 |
77 |
335 |
1000 |
1200 |
400 |
||
|
|
|
|
75+ |
1950 |
|
61 |
33 |
65 |
280 |
1000 |
1200 |
400 |
Женщины |
|
60-74 |
1975 |
|
61 |
33 |
66 |
284 |
1000 |
1200 |
400 |
||
|
|
|
|
75+ |
1700 |
|
55 |
30 |
57 |
242 |
1000 |
1200 |
400 |
148
трудоспособного населения и лиц пенсионного возраста
Потребностей (в день)
вещества (мг) |
|
|
|
|
|
Витамины |
|
|
|
|
|||
Железо |
Цинк |
|
|
ЙодС, мг |
А, мкг |
Е, мг |
Д, |
В1, |
В2, |
В6, |
Ниацин, |
Фолат, |
В12, |
|
|
|
|
|
рет. экв. |
ток. экв. |
мкг |
мг |
мг |
мг |
мг |
мкг |
мкг |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ниац. экв. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
12 |
13 |
|
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
10 |
15 |
|
0,15 |
70 |
1000 |
10 |
2,5 |
1,2 |
1,5 |
2 |
16 |
200 |
3 |
10 |
15 |
|
0,15 |
70 |
1000 |
10 |
2,5 |
1,4 |
1,7 |
2 |
18 |
200 |
3 |
10 |
15 |
|
0,15 |
80 |
1000 |
10 |
2,5 |
1,6 |
2,0 |
2 |
22 |
200 |
3 |
10 |
15 |
|
0,15 |
80 |
1000 |
10 |
2,5 |
1,9 |
2,2 |
2 |
26 |
200 |
3 |
10 |
15 |
|
0,15 |
100 |
1000 |
10 |
2,5 |
2,1 |
2,4 |
2 |
28 |
200 |
3 |
18 |
15 |
|
0,15 |
70 |
800 |
8 |
2,5 |
1,1 |
1,3 |
1,8 |
14 |
200 |
3 |
18 |
15 |
|
0,15 |
70 |
800 |
8 |
2,5 |
1,1 |
1,3 |
1,8 |
14 |
200 |
3 |
18 |
15 |
|
0,15 |
80 |
1000 |
8 |
2,5 |
1,3 |
1,5 |
1,8 |
17 |
200 |
3 |
18 |
15 |
|
0,15 |
80 |
1000 |
8 |
2,5 |
1,5 |
1,8 |
1,8 |
20 |
200 |
3 |
20 |
5 |
|
0,03 |
20 |
200 |
2 |
10 |
0,4 |
0,3 |
0,3 |
2 |
200 |
1 |
15 |
10 |
|
0,05 |
40 |
400 |
4 |
10 |
0,6 |
0,5 |
0,5 |
5 |
100 |
1 |
15 |
10 |
|
0,05 |
40 |
400 |
4 |
10 |
0,6 |
0,5 |
0,5 |
5 |
100 |
1 |
10 |
15 |
|
0,15 |
80 |
1000 |
15 |
2,5 |
1,4 |
1,6 |
2,2 |
18 |
200 |
3 |
10 |
15 |
|
0,15 |
80 |
1000 |
15 |
2,5 |
1,2 |
1,4 |
2,2 |
15 |
200 |
3 |
10 |
15 |
|
0,15 |
80 |
800 |
12 |
2,5 |
1,3 |
1,5 |
2 |
16 |
200 |
3 |
10 |
15 |
|
0,15 |
80 |
800 |
12 |
2,5 |
1,1 |
1,3 |
2 |
13 |
200 |
3 |
* Для женщин старше 50 лет во всех группах кальций - 1000 мг/сут.
149
2. Лизин — тесным образом связан с кроветворением. При его
недостатке уменьшается число эритроцитов и количество Нв.
Кроме того, при его недостатке отмечается нарушение кальцификации
костей, истощение мышц. Лизин необходим для роста молодых организмов. |
|||||||
Основным |
источником |
лизина |
являетсямолочный |
белок. |
Творог |
||
содержит его 1,5%. Имеется также в мясе животных. |
|
|
|||||
3. Триптофан является аминокислотой, необходимой для синтеза в |
|||||||
организме никотиновой кислоты (РР), гемоглобина, образования сывороточных |
|||||||
белков. |
Ростовый |
фактор. Чем |
|
меньше |
возраст, тем выше |
потребность в |
|
триптофане (1,0). |
|
|
|
|
|
|
|
Но триптофан набрать в достаточном количестве довольно трудно, т.к. в |
|||||||
100 г мяса, яиц его содержится только 0,2 г. |
|
|
|
||||
В молоке триптофан находится в альбумине, который при нагревании |
|||||||
свыше |
70°С денатурируется |
|
и выпадает в осадок на стенке, посуд |
||||
следовательно, теряется и триптофан. Поэтому важно так обрабатывать молоко, |
|||||||
чтобы не было потери альбуминов. Лучше всего, конечно, употреблять сырое |
|||||||
молоко от здоровой коровы. |
|
|
|
|
|
||
Продукты— источники полноценного белка (%) |
|
|
|||||
мясо |
|
- |
16-22 |
|
|
|
|
рыба |
|
- |
14-20 |
|
|
|
|
птица |
|
- |
16-24 |
|
|
|
|
яйца |
|
- |
12,5 |
|
|
|
|
яичный порошок |
- |
52 |
|
|
|
||
молоко |
|
- |
3,4 |
|
|
|
|
творог тощий |
- |
17,5 |
|
|
|
||
творог жирный |
- |
13 |
|
|
|
||
сыры разные |
- |
18-25 |
|
|
|
||
Менее полноценными |
по аминокислотному составу являются белки из |
|||||||
продуктов растительного происхождения. |
|
|
|
|
||||
Но неполноценность |
аминокислотного |
состава |
растительных белков |
|||||
компенсируется |
при |
питания |
смешанной |
пищей |
и |
особенно |
за |
|
150