3.8 Характеристика участка по производству варёных колбас с орехами

Производственные площади были отремонтированы с учётом требований СанПиН и европейских требований стандарта качества ISO 9001. Территория предприятия имеет кольцевой проезд для транспорта со сплошным покрытием. Подготовка и хранение припасов, материалов, пищевых компонентов производиться в отдельных помещениях. Производственные помещения должны обеспечивать возможность проведения технологических операций в соответствии с требованиями НТД, а их планировка исключать пересечение потоков сырья и готовой продукции.

В цехах панели стен облицованы глазурованной плиткой и окрашены масляной краской светлых тонов на высоту не менее 2 м. Расстояние от стен до оборудования 0,6 – 0,7 м, расстояние между машинами не менее 500 мм. Ширина основных проходов 2,5 м, расстояние между выступающими частями оборудования 0,8 – 1,0 м. Для проведения дезинсекционных, дератизационных работ администрация предприятия должна заключать договор с дезстанцией или с государственным унитарным предприятием дезинфекционного профиля [5].

Все технологическое оборудование должно располагаться на участке таким образом, чтобы к нему был свободный доступ рабочих, оно легко мылось. Между оборудованием должны быть свободные проезды и проходы. Полы покрыты водонепроницаемым материалом с уклоном в сторону трапов, располагаемых в стороне от рабочих мест и проходов. Производственное помещение цеха обеспечено искусственным освещением. Светильники имеют защитную решетку (сетку), исключающую возможность выпадения лампы из светильника [4].

4 Охрана окружающей среды

Охрана окружающей среды и рациональное использование природных ресурсов - одна из самых важных проблем, стоящих перед человечеством. Она теснейшим образом связана со всей хозяйственной деятельностью человека. Предприятия мясной промышленности могут явиться источником интенсивного загрязнения атмосферы, водоемов и почвы. Запланированное строительство новых предприятий и увеличение производственной мощности действующих приведут к росту объема и усложнению состава промышленных выбросов, причем особенность выбросов заключается в том, что многие из них специфичны, только для этих предприятий[1].

Предприятия мясной промышленности являются потребителями большого количества чистой воды для нужд производства; сточные воды этих предприятий существенно загрязнены, особенно органическими соединениями. На предприятиях мясной промышленности на 1 т мяса в среднем расходуется от 10 до 30 м3 воды, около 90% которой загрязняется в процессе производства. Состав сточных вод мясокомбината примерно аналогичен составу хозяйственно-бытовых стоков, однако содержание загрязнителей в стоках мясокомбината в 7—10 раз выше. Сточные воды мясокомбинатов содержат большое количество крупных взвешенных частиц (кусочки мяса, жир, щетина, обрывки кишок, бумага), а также разнообразные бактериальные загрязнения, в том числе и патогенные.

На предприятиях мясной промышленности образуется значительное количество технологических отходов (кости, щетина, рога и пр.). Организация сбора и утилизации производственных отходов - экономически выгодное мероприятие, так как при этом получается ценная продукция (белково-углеводные концентраты; технический альбумин и т. д.), а также резко снижается возможность загрязнения водоемов и почв.

Загрязненность сточных вод зависит от цеха, применяемого оборудования, соблюдения технологического режима и т.п. Производственные зажиренные сточные воды составляют 40— 55% общего объема, производственные незажиренные — от 20 до 25%, условно чистые — от 12 до 20% и бытовые — от 12 до 19%.

Состав и объем сточных вод зависят от источника их образования (цех, участок, отделение), выполняемой технологической операции, норм расхода воды, исправности оборудования и т. д.

Для защиты водоемов от загрязнения сточными водами промышленных предприятий применяют комплекс мероприятий, выбор которых определяется в основном характеристикой источника образования сточных вод, объемом и составом сточных вод. Полный перечень мероприятий по защите водоемов определяется законодательно-нормативными документами. На предприятиях мясной промышленности осуществляют следующие мероприятия по защите водоемов: технологические, применение повторного и оборотного водоснабжения; планировочные, разбавление сточных вод, очистка сточных вод, организация контроля состава сточных вод и влияния стоков на санитарный режим водоемов[2].

Методы очистки сточных вод подразделяют на механические, биологические, химические и др. Выбор метода очистки, типа очистных сооружений и их эффективность зависят от объема стоков, концентрации загрязнителей, неравномерности расхода, требований к качеству очищенной воды, наличия и состава районных или городских очистных сооружений и т. д., а также от местных условий с учетом возможного использования очищенной воды для промышленных или сельскохозяйственных нужд.

Механическая очистка. Сточные воды предприятий содержат большое количество нерастворимых минеральных и органических примесей, извлечение которых из сточных вод производят на устройствах механической очистки. Механическая очистка сточных вод в большинстве случаев является первой (предварительной) ступенью очистных сооружений предприятий, при механической очистке удается извлечь до 60—80% нерастворенных загрязнений.

Для механической очистки применяют различные очистные сооружения решетки и сетки, решетки-дробила, перфорированные самоочищающиеся желоба, грязеотстойники, жироловушки, бензо- и маслоуловители, дез¬инфекторы, гидроциклоны, отстойники, сепараторы.

Для задержания крупных частиц примесей применяют решетки и сетки, которые устанавливают перед местными очистными сооружениями и приемными резервуарами насосных станций.

Расстояния между прутьями решеток (прозоры) в зависимости от вида загрязнений изменяются от 0,016 до 0,02 м, скорость движения сточной воды в зазорах не должна превышать 0,8—1 м/с. Поперечное сечение прутьев решеток бывает прямоугольное, круглое, комбинированное и др. Форму поперечного сечения выбирают в зависимости от извлекаемых взвесей. Если сточные воды содержат длинномерные взвеси (обрывки кишок, веревки, бумагу, фольгу, тряпки и т. п.), то используют решетки с прутьями в виде широких пластин, расположенных вдоль потока, что предотвращает навивание на них отбросов и облегчает очистку решетки.

Решетки задерживают крупные примеси — куски мяса, жира, обрывки кишок, консервные банки, кусочки дерева и др. На канале перед решетками устанавливают перелив, оборудованный решетками с большими просветами для отвода части сточных вод мимо главной решетки. Это необходимо при осмотре и очистке решетки, а также при неравномерном поступлении сточных вод.

Решетки, очищаемые вручную, необходимо систематически очищать, не допуская, подпора, который может привести к переполнению канала. Очистку и промывку решеток горячей водой проводят несколько раз в смену. Очистку решеток вручную производят с помощью металлических грабен или вил.

Устройство системы канализации ОАО «Великоновгородский мясной двор» отвечает требованиям СНиП «Канализация. Наружные сети и сооружения» и « Внутренний водопровод и канализация зданий», а также - требованиям настоящих СанПин.

Производственные сточные воды, образующиеся на ОАО «Великоновгородский мясной двор», очищаются на локальных очистных сооружениях, а затем сбрасываются в городскую канализационную сеть. Станция перекачки сточных вод предназначена для улавливания жиров, образующихся при мойке сырья, оборудования и помещений, с целью исключения попадания в городскую канализационную сеть органических остатков. Один раз в год жироловушку очищают от шлама жиромассы. Жиромассу сушат на бетонированной площадке, на станции, а затем выбрасывают в контейнер. Вывозят на санкционированную свалку спецтранспортом. На ОАО «Великоновгородский мясной двор» условия сброса обработанных сточных вод определяется «Правилами охраны поверхностных вод от загрязнения сточными водами».

Категорически запрещается сброс в открытые водоемы производственных и бытовых сточных вод без соответствующей очистки, а также устройство поглощающих колодцев.

В случае если сточные воды предприятия являются потенциально опасными в эпидемиологическом отношении, они могут сбрасываться в водные объекты только после соответствующей очистки и обеззараживания до коли-индекса не более 1000 и индекса-фага не более 1000 БОЕ дм3- в соответствии с «Санитарными правилами и нормами охраны поверхностных вод от загрязнений». Выбор методов обеззараживания должен быть согласован с органами и учреждениями Госсанэпиднадзора.

Процесс изготовления мясных консервов практически исключает выделение вредных веществ и состоит из следующих операций: подготовка мяса, заложение и укупорка банок с последующей их стерилизацией в автоклавах, маркировкой и укладкой их в тару. В ОАО «Великоновгородский мясной двор» предусмотрены мероприятия по очистке воздуха от вредных выбросов в атмосферный воздух. Основным источником выбросов вредных веществ на предприятии является котельная. Продукты сгорания, содержащие вредные вещества азота, углерода, бензапирен, выбрасываются в атмосферу через дымовую трубу, перед его выбросом в атмосферу очищается на фильтрах.

Сбор твердых отходов на предприятии осуществляется в металлические бачки или контейнеры с крышками, и вывозят спецтранспортом на санкционированную свалку[13].

Предприятия, эксплуатирующие тот или иной природный объект, должны осуществлять систематический ведомственный контроль над состоянием окружающей среды и технический контроль за эффективностью работы сооружений по очистке сточных вод и фильтров вентиляционных установок.

Мероприятия по охране окружающей среды разрабатываются администрацией предприятий совместно с территориальным центром Госсанэпиднадзора на основе инвентаризации производственных процессов.

Все необходимые требования по экологической безопасности на предприятии соблюдаются в соответствии с Госсанэпиднадзором, данное предприятие безопасно для окружающей среды.