6 Экономическая эффективность производства вареных колбасных изделий с орехами

В условиях рынка на первое место выдвигаются показатели оценки хозяйственной деятельности предприятия: прибыль, рентабельность, издержки производства (себестоимость).

Также при разработке плана производства продукции принципиальное значение имеет такой фактор, как спрос на готовую продукцию [1]. Спрос на вареные колбасы носит постоянный характер. Также в настоящее время потребитель уделяет много внимания приобретению именно полезной продукции. Это подразумевает построение плана производства, учитывающего практически равномерный спрос на готовую продукцию.

Предлагается выпускать в смену: 100 кг вареной колбасы «Любительской с фисташковым орехом»; 100 кг вареной колбасы «Любительской с миндалем»; 100 кг вареной колбасы «Московскую с арахисом».

Себестоимость продукции – важный показатель деятельности предприятия. Выбор метода расчета себестоимости и распределения затрат может оказаться одним из ключевых факторов правильности управленческих решений [10].

Калькуляция (расчет себестоимости) – это определение затрат в стоимостной (денежной) форме на производство единицы или группы единиц изделий или на отдельные виды производств. Она позволяет определить фактическую или плановую себестоимость объекта или изделия и является основой для их оценки.

Плановая себестоимость – это предполагаемая средняя себестоимость продукции или выполненных работ на плановый период (год, квартал). Составляют ее из норм расхода сырья, материалов, топлива, энергии, затрат труда, использования оборудования и нормы расходов по организации обслуживания производства. Эти нормы расходов средние для планируемого периода. Разновидность плановой себестоимости сметная. Она составляется на разовые (индивидуальные) изделия или работы.

Фактическая себестоимость рассчитывается по фактическим данным о затратах на производство.

Расчет затрат на сырье и основные материалы определяют на основании норм расхода сырья и основных материалов в соответствии с рецептурой и цен на единицу сырья и основных материалов [1].

Сумма всех производственных затрат (ПЗ) предприятия на продукцию представляет собой себестоимость валовой продукции (Св):

ПЗ = Св = А+МЗ+ОТ; (1)

где А - амортизация основных фондов; МЗ - материальные затраты (потребленные оборотные фонды); ОТ - оплата труда.

Себестоимость единицы продукции (С) исчисляют делением затрат на производство валовой продукции (ПЗ) соответствующего вида на ее объем в натуральном выражении (ВП):

С = ; (2)

Прибыль как экономическая категория характеризует финансовый результат предпринимательской деятельности предприятия. Прибыль является одним из обобщающих оценочных показателей деятельности предприятий.

Основной принцип деятельности предприятия состоит в стремлении к максимизации прибыли. По этой причине прибыль выступает основным показателем эффективности производства. Различают валовую прибыль, прибыль от реализации продукции и чистую прибыль [6].

Валовая прибыль представляет собой общий объем прибыли предприятия от всех видов деятельности: реализации продукции, реализации основных фондов и другого имущества, внереализационные доходы и расходы.

Прибыль от реализации продукции (П) рассчитывают вычитанием из денежной выручки (В) полной (коммерческой) себестоимости (ПС):

П = В – ПС. (3)

Чистая прибыль предприятия – это валовая прибыль минус налоги, не вошедшие в себестоимость.

Для оценки уровня эффективности работы предприятия получаемый результат (валовый доход, прибыль) сопоставляется с затратами или используемыми ресурсами. Соизмерение прибыли с затратами означает рентабельность, или, точнее, норму рентабельности.

Рентабельность – показатель эффективности единовременных и текущих затрат. В общем виде рентабельность определяется отношением прибыли к единовременным и текущим затратам, благодаря которым получена эта прибыль. Различают «рентабельность производства» и «рентабельность продукции».

Рентабельность производства показывает, насколько результативно используется имущество предприятия; она определяется как процентное отношение годовой прибыли (балансовой) к среднегодовой стоимости основных фондов и сумме оборотных средств:

Ро = Пб/(Фо + Фоб)*100, (4)

где Ро - рентабельность производства, %; Пб - балансовая прибыль, руб.; Фо - среднегодовая стоимость О.Ф., руб.; Фоб - величина оборотных средств, руб.

Рентабельность продукции показывает результативность текущих затрат; она определяется отношением прибыли от реализации продукции:

Рп (5)

где Рп - рентабельность реализуемой продукции , %; Прп - прибыль от реализации продукции, руб; Сп - себестоимость реализуемой продукции.

Рентабельность продукции можно рассчитать по всей реализованной продукции и по отдельным ее видам [10].

Рентабельность вложений в предприятие определяется по стоимости имущества, имеющего в его распоряжении. При расчете используются показатели балансовой и чистой прибыли. Стоимость имущества определяется по бухгалтерскому балансу. Кроме прибыли при расчете рентабельности вложений можно использовать от реализации продукции. Этот показатель характеризует уровень продаж на 1 рубль вложений в имущество предприятия:

Рвл = Пб/Фо*100 = Пч/Фо*100, (6)

где Пч - чистая прибыль предприятия, руб.

Связующим экономическим показателем между прибылью и себестоимостью, является уровень рентабельности [10].

Уровень рентабельности (Ур) – это процентное отношение полученной прибыли (П) к полной себестоимости (ПС):

Ус = , (7)

Этот показатель характеризует величину прибыли, приходящуюся на каждую единицу потребленных ресурсов.

Если производство (убыточно) нерентабельно, используется другой показатель – уровень окупаемости затрат (Оз), представляющий собой отношение денежной выручки (В) к коммерческой ( полной) себестоимости (ПС), %:

Оз = В / ПС * 100, (8)

Рассчитаем калькуляцию себестоимости на вырабатываемые виды вареной колбасы.

Калькуляция себестоимости вареной колбасы с ореховой добавкой «Любительская» представлена в таблице 3.

Таблица 12 - Калькуляция себестоимости на вареную колбасу «Любительская» (100 кг/смену)

Наименование сырья	Количество сырья, кг	Цена за 1 кг без НДС, руб.	Сумма, руб.
Говядина жилованная высшего сорта	21,55	238,24	5134,07
Свинина жилованная нежирная	17,24	171,76	2961,14
Филе куриное	32,76	109,30	3580,67
Меланж	2,59	38,18	98,89
Молоко сухое цельное	1,72	69,09	118,83
Фисташки	10,34	522,0	5397,48
Соль поваренная пищевая	1,8	6,18	11,12
Мускатный орех	0,04	650,00	26,00
Сахар-песок	0,17	22,90	3,89
Нитрит натрия	0,005	57,49	0,34
Клипса, шт	440	0,23	101,20
Петля, м	110	0,18	19,80
Этикетка, шт	220	0,49	107,80
Оболочка полимерная, м	220	3,42	752,40
Итого:			18313,23
Итого за месяц:			128192,61

Расчет экономических показателей:

1. Затраты на потребление электроэнергии при производстве вареной колбасы «Любительская»:

З _э = П_э1 *Ц, где

З _э - затраты на потребление электроэнергии;

П_э1 - – потребляемая электроэнергия технологического оборудования с учетом производительности и установленной мощности;

П_э1 = 78,01 кВт/смену

Ц – отпускная цена электроэнергии за 1 кВт;

Ц = 3,26руб./кВт

З_э = 78,01*3,26=254,31 руб.

Затраты на электроэнергию при производстве 100 кг продукта в смену составляет 254,31руб.

За месяц 1780,17 руб.

2. Стоимость воды, используемой на технологические цели:

З в = N*Q*P, руб.

З в – затраты на использование воды;

N – Количество часов;

Q-объем потребляемой воды, м³;

Q = 1,5 м³;

Р =5,9руб. - расценка на 1 м³ воды;

Вода на технологические цели: Зв = 1,5*5,9 = 8,85 руб.

За месяц 61,95руб.

Стоимость используемой воды на технологические цели при производстве 100 кг продукта составляет 8,85 руб.

3. Расчет заработной платы:

Средняя заработная плата работников на участке производства колбасных изделий – 17600 руб./мес.

Количество рабочих занятых на основных операциях – 6 человек

Заработная плата при производстве 100 кг составляет в среднем 220 руб./смену.

В среднем за месяц при производстве 700 кг составит 1540 руб/мес.

- Общие затраты: 128192,61+1780,17+61,95+1540= 131574,73руб.

- Прибыль с учетом планируемой рентабельности 18%:

131574,73*18/100=23683,45 руб.

4. Цена за 1 кг при планируемой рентабельности:

131574,73+23683,45=155258,18 руб.

155258,18/700= 221,79 руб. – цена 1 кг при планируемой рентабельности без НДС

5. Цена с НДС (10%): 221,79*10/100=22,18 руб.

221,79+22,18= 243,97 руб.

6. Себестоимость за 1 кг готовой продукции: 131574,73/700= 187,96 руб.

7. Выручка от реализации: 243,97*700=170779 руб.

8. Прибыль: 170779–131574,73= 39204,27руб.

Таблица 13 - Калькуляция себестоимости на вареную колбасу «Краснодарская» (100кг/смену)

Наименование сырья	Количество сырья, кг	Цена за 1 кг без НДС, руб.	Сумма, руб.
Говядина жилованная высшего сорта	21,55	238,24	5134,07
Свинина жилованная нежирная	17,24	171,76	2961,14
Филе куриное	32,76	109,3	3580,67
Меланж	2,59	38,18	98,89
Молоко сухое цельное	1,72	69,09	118,83
Миндаль	10,34	390,00	4032,60
Соль поваренная пищевая	1,8	6,18	11,12
Мускатный орех	0,04	650,0	26,00
Сахар-песок	0,17	22,9	3,89
Нитрит натрия	0,005	57,49	0,34
Клипса, шт	440	0,23	101,20
Петля, м	110	0,18	19,80
Этикетка, шт	220	0,49	107,80
Оболочка полимерная, м	220	3,42	752,40
Итого:			16948,75
Итого за месяц:			118641,25

Расчет экономических показателей:

1. Затраты на потребление электроэнергии при производстве вареной колбасы «Краснодарская»:

З _э = П_э1 *Ц, где

З _э - затраты на потребление электроэнергии;

П_э1 - – потребляемая электроэнергия технологического оборудования с учетом производительности и установленной мощности;

П_э1 = 78,01 кВт/смену

Ц – отпускная цена электроэнергии за 1 кВт;

Ц = 3,26руб./кВт

З_э = 78,01*3,26=254,31 руб.

Затраты на электроэнергию при производстве 100 кг продукта в смену составляет 254,31 руб.

За месяц 1780,17 руб.

2. Стоимость воды, используемой на технологические цели:

З в = N*Q*P, руб.

З в – затраты на использование воды;

N – Количество часов;

Q-объем потребляемой воды, м³;

Q = 1,5 м³;

Р =5,9руб. - расценка на 1 м³ воды;

Вода на технологические цели: Зв = 1,5*5,9 = 8,85 руб.

Стоимость используемой воды на технологические цели при производстве 100 кг продукта составляет 8,85 руб.

За месяц 61,95 руб.

3. Расчет заработной платы:

Средняя заработная плата работников на участке производства колбасных изделий – 17600 руб./мес.

Количество рабочих занятых на основных операциях – 6 человек

Заработная плата при производстве 100 кг составляет в среднем 220 руб./смену.

В среднем за месяц при производстве 700 кг составит 1540 руб/мес

- Общие затраты: 118641,25+1780,16+61,95+1540=122023,36 руб.

- Прибыль с учетом планируемой рентабельности 18%:

122023,36*18/100 =21964,20 руб.

4. Цена за 1 кг при планируемой рентабельности:

122023,36+21964,20=143987,56руб.

143987,56/700=205,69 руб. – цена 1 кг при планируемой рентабельности без НДС

5. Цена с НДС (10%):

205,69*10/100=20,56 руб.

205,69+20,56=226,25 руб.

6. Себестоимость за 1 кг готовой продукции:

122023,36/700= 174,31 руб.

7. Выручка от реализации: 226,25*700=158375 руб.

8. Прибыль: 158375-122023,36= 36351,64 руб.

Таблица 14 - Калькуляция себестоимости на вареную колбасу «Московская» (100 кг/смену)

Наименование сырья	Количество сырья, кг	Цена за 1 кг без НДС, руб.	Сумма, руб.
Говядина жилованная высшего сорта	21,55	238,24	5134,07
Свинина жилованная нежирная	17,24	171,76	2961,14
Филе куриное	32,76	109,3	3580,67
Меланж	2,59	38,18	98,89
Молоко сухое цельное	1,72	69,09	118,83
Арахис	10,34	120,00	1240,80
Соль поваренная пищевая	1,8	6,18	11,12
Мускатный орех	0,04	650,0	26,00
Сахар-песок	0,17	22,9	3,89
Нитрит натрия	0,005	57,49	0,34
Клипса, шт	440	0,23	101,20
Петля, м	110	0,18	19,80
Этикетка, шт	220	0,49	107,80
Оболочка полимерная, м	220	3,42	752,40
Итого:			14156,95
Итого за месяц:			99098,65

Расчет экономических показателей:

1. Затраты на потребление электроэнергии при производстве вареной колбасы «Московская»:

З _э = П_э1 *Ц, где

З _э - затраты на потребление электроэнергии;

П_э1 - – потребляемая электроэнергия технологического оборудования с учетом производительности и установленной мощности;

П_э1 = 78,01 кВт/смену

Ц – отпускная цена электроэнергии за 1 кВт;

Ц = 3,26руб./кВт

З_э = 78,01*3,26=254,31руб.

Затраты на электроэнергию при производстве 100 кг продукта в смену составляет 254,31руб.

За месяц 1780,17 руб

2. Стоимость воды, используемой на технологические цели:

З в = N*Q*P, руб.

З в – затраты на использование воды;

N – Количество часов;

Q-объем потребляемой воды, м³;

Q = 1,5 м³;

Р =5,9руб. - расценка на 1 м³ воды;

Вода на технологические цели: Зв = 1,5*5,9 = 8,85 руб.

Стоимость используемой воды на технологические цели при производстве 100 кг продукта составляет 8,85 руб.

За месяц 61,95 руб.

3. Расчет заработной платы:

Средняя заработная плата работников на участке производства колбасных изделий – 17600 руб./мес.

Количество рабочих занятых на основных операциях – 6 человек

Заработная плата при производстве 100 кг составляет в среднем 220 руб./смену.

В среднем за месяц при производстве 700 кг составит 1540 руб/мес

- Общие затраты: 99098,65+1780,17+61,95+1540=102480,77 руб.

- Прибыль с учетом планируемой прибыли 18%:

102480,77*18/100 =18446,53 руб.

4. Цена за 1 кг при планируемой рентабельности :

102480,77+18446,53=120927,3 руб.

120927,3/700= 172,75 руб. – цена 1 кг при планируемой рентабельности без НДС

5. Цена с НДС (10%): 172,75*10/100=17,27 руб.

172,75+17,27=190,02 руб.

6. Себестоимость за 1 кг готовой продукции: 102480,77/700= 146,40 руб.

7. Выручка от реализации: 190,02*700=133014руб.

8. Прибыль: 133014–102480,77=30533,23 руб.

Таблица 15 - Показатели экономической эффективности производства вареных колбас с орехами.

Наименование показателя	Единица измерения	Значение показателя
		Колбаса вареная
		Докторская	Краснодарская с миндалем	Московская с арахисом	Любительская с фисташками
Объем производства в месяц	кг	700	700	700	700
Себестоимость	руб.	118708,03	122023,36	102480,77	131574,73
в т.ч. затраты на сырье	руб.	115325,91	118641,25	99068,65	128192,61
электроэнергия	руб.	1780,17	1780,17	1780,17	1780,17
вода	руб.	61,95	61,95	61,95	61,95
Себестоимость единицы продукции	руб./кг	169,58	174,31	146,40	187,96
Планируемая рентабельность	%	18	18	18	18
Отпускная цена без НДС	руб./кг	200,10	205,69	172,75	221,79
Отпускная цена с НДС (10%)	руб./кг	220,20	226,25	190,02	243,97
Валовая выручка	руб.	154140	158375,0	133014	170779
Прибыль в месяц	руб.	35431,97	36351,64	30533,23	39204,27
Общая прибыль, год	руб.	425183,64	436219,68	366398,76	470451,24

Планируется производить по 700 кг в месяц каждого вида колбасы. Общая месячная прибыль от реализации предлагаемого количества колбас составит 106089,14 руб. Соответственно общая годовая прибыль от реализации предлагаемых видов колбас составит 1273069,68руб.

При повышенном спросе на данные виды колбас, можно будет увеличить производство. Т.е. месячная и, соответственно, годовая прибыль от их реализации возрастут.