- •Приложение а
- •Нормы оснащения посудой и столовыми приборами ресторанов (в расчете на одно место, шт.)
- •Т а б л и ц а па2 Нормы оснащения сортовой стеклянной и металлической посудой коктейль-баров (в расчете на одно место, шт.)
- •Нормы оснащения фарфорофаянсовой, сортовой стеклянной и металлической посудой коктейль-холлов (в расчете на одно место, шт.)
- •Т а б л и ц а па4 Нормы оснащения столовыми приборами коктейль-баров (в расчете на одно место, шт.)
- •Т а б л и ц а па5 Нормы оснащения столовыми приборами коктейль-холлов (в расчете на одно место, шт.)
- •Нормы оснащения столовыми приборами молочных баров (в расчете на одно место, шт.)
- •Нормы оснащения коктейль-баров производственным инвентарем (в расчете на один коктейль-бар, шт.)
- •Нормы оснащения коктейль-холлов производственным инвентарем (в расчете на один коктейль-холл, шт.)
- •Приложение б
- •Характеристика и использование металлической посуды
- •Характеристика и использование стеклянной и хрустальной посуды
- •Характеристика прочей стеклянной и хрустальной посуды
- •Характеристика и использование фарфоровой посуды
- •Характеристика столовых приборов
Нормы оснащения фарфорофаянсовой, сортовой стеклянной и металлической посудой коктейль-холлов (в расчете на одно место, шт.)
|
Посуда |
Коктейль-холлы категорий | ||
|
люкс |
высшей |
первой | |
|
Фарфорофаянсовая | |||
|
Блюдо круглое или овальное, диаметр 300..350 мм |
0,2 |
0,2 |
0,1 |
|
Блюдце глубокое, диаметр 100…40 мм |
2,0 |
2,0 |
1,5 |
|
Горчичница, вместимость 35…40 см3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
|
Кофейник, вместимость 500 см3 |
0,3 |
0,3 |
0,2 |
|
Перечница, емкость 25…30 см3 2 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
|
Салатник, вместимость 120…360 см3 |
3,0 |
2,5 |
2,5 |
|
Сахарница, вместимость 500…600 см3 |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
|
Сахарница, вместимость 170 см3 (при обслуживании официантами) |
0,2 |
0,2 |
– |
|
Солонка, вместимость 40 см3 |
0,3 |
0,3 |
03 |
|
Тарелка мелкая десертная, диаметр 200 мм |
2,0 |
2,0 |
2,1 |
|
Тарелка мелкая закусочная, диаметр 200 мм |
2,0 |
2,0 |
2,5 |
|
Тарелка мелкая пирожковая, диаметр 175 мм |
2,0 |
2,0 |
1,7 |
|
Чайник для заварки чая, вместимость 350...500 см |
0,2 |
0,2 |
0,3 |
|
Чайник доливной, вместимость 800…1500 см3 |
0,2 |
0,2 |
0,3 |
|
Чашка кофейная с блюдцем, вместимость 100…130 см3 |
2,0 |
2,0 |
1,6 |
|
Чашка чайная с блюдцем, вместимость 200…250 см3 |
2,0 |
2,0 |
1,5 |
О к о н ч а н и е т а б л. ПА3
|
Сортовая стеклянная | |||
|
Бокал, вместимость 250 см3 |
1,5 |
1,5 |
1,5 |
|
Бокал, вместимость 175…200 см3 |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
|
Бокал, вместимость 125…150 см3 |
3,5 |
3,0 |
2,5 |
|
Ваза для конфет, диаметр 120…165 мм |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
|
Ваза для крема, диаметр 90…110 мм |
0,5 |
0,5 |
0,5 |
|
Ваза для печенья, диаметр 150…175 мм |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
|
Ваза для салфеток, высота 110…175 мм |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
|
Ваза для торта, диаметр 280…300 мм |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
|
Ваза для фруктов, диаметр 240…250 мм |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
|
Ваза для цветов, высота 140…200 мм |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
|
Графин для вина и ликеров, вместимость 250…400 см3 |
0,2 |
0,2 |
0,1 |
|
Кувшин дли напитков и соков, вместимость1000 см3 |
0,3 |
0,2 |
0,2 |
|
Пепельница |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
|
Рюмка для коньяка, вместимость 25…30 см3 |
1,0 |
1,0 |
1,1 |
|
Рюмка для коньяка, вместимость 100…125 см3 |
1,6 |
1,6 |
1,5 |
|
Рюмка дли ликеров, вместимость 25…30 см3 |
1,0 |
1,0 |
– |
|
Стакан выдувной с утолщенным дном для молочных и фруктовых коктейлей, соков, вместимость 175...330 см3 |
2,0 |
2,0 |
2,0 |
|
Стакан тонкий, вместимость 175…250 см3 |
– |
– |
1,0 |
|
Фужер для фруктовой и минеральной воды, вместимость 175…250 см3 |
1,5 |
1,5 |
1,5 |
|
Металлическая | |||
|
Кокотница, вместимость 80 см3 |
1,5 |
1,0 |
1,0 |
|
Кокильница, диаметр 150 мм |
0,6 |
0,5 |
0,5 |
|
Порционные сковородки, диаметр 140…145 мм |
0,8 |
0,7 |
0,7 |
|
Ведерко для шампанского |
0,2 |
0,2 |
0,2 |